家常自制辣椒酱做法大全以及成品辣椒酱推荐

昨晚睡前看到一碗辣椒酱引发的故事。
感谢评论里天赋技能满点的重庆四川姑娘们的制作方法指南，你们真是出生就自带厨娘技能的吧？
感谢推荐给我各种辣椒酱的小可爱们，爱你们[心][心]
我最要好的同事是重庆人，最要好的朋友是成都人，都是那种家家户户会自制辣椒酱、自制凉拌汁、自制泡菜……的人家，早饭的桌上就会放自家制的辣椒酱，我朋友的爸爸是陕西人，到成都几十年也学会了制辣椒酱哈哈哈哈，我真是太喜欢这两个城市的饮食文化了，已经去成都玩了3次了，正准备第4次的行程[哭笑]光是为了吃就值得刷无数次的城市。
总结一下大家说的各种自制辣椒酱（凉拌汁）的方法，还有推荐的辣椒酱。
首先是自制辣椒酱的方法。

其实每家每户的自制配料和配比都不可能一样，但大体思路应该是差不多的，我们自己学着做的时候，肯定也会根据自己的口味进行改良（比如我特别特别喜欢吃花生，辣酱里肯定是要放花生的；有些人还会放鸡肉条，牛肉条或者香菇碎等等）
。
[樱花]来自我重庆同事的：
一般来讲，生抽、醋和鸡精是必不可少的，加入姜末和蒜泥，用热油淋一下会更香。
然后可以直接加辣椒油，也可以用热油先把新鲜小米椒或者干辣椒的辣味和香味炸出来，然后再一起淋到姜末和蒜泥上。
也可以直接用姜汁或者蒜汁。不过更偏向于用热油淋一下的姜蒜。
然后再加点香葱香菜之类的，爱吃花椒的人可以直接加花椒粉或者花椒油。或者在炸辣椒的时候加花椒粒一起炸。
——他们还自己炒制花椒面！
重庆还有一种叫山胡椒的调料植物，新鲜的有一种特别怪的风味，当地人特别喜欢。当地的凉面都会放山胡椒。
关于山胡椒油，来自@萌豚咸鱼王的认证：山胡椒油超级好吃！网上可以买到~
[樱花]来自我重庆朋友的：
凉拌汁里的辣椒，还可以用别的炒菜里的干辣椒打碎放入，类似下面这种：

川渝人对于回锅的热爱是真的。
[樱花]来自@不要忘了断舍离对辣椒选品的推荐：
炒的红油海椒，超级香，又香又辣！我上大学的城市都喜欢把油和辣子分开，搞得辣椒只剩辣，一点都不香，简直是浪费！
海椒我前几天刚忘了在哪里看到过别人的推荐，一定要试试~
[樱花]来自@航航妈咪123 的超详细推荐（特别鸣谢这位心灵手巧的四川厨娘）
小火把辣椒炒好，别黑了就行，放一会凉了就脆了，用个布袋装起，拿个木棍敲烂。辣椒面就好了。
然后就是煎油辣子，辣椒面里放煎熟的冷油搅拌，这样不会糊，锅里使劲多油，油冒烟关火，冷一会，先少点淋辣椒面，觉得温度合适。一锅油下去。
不过我比较麻烦，油冒烟后，我就放冷，把香料，生姜，大蒜，花椒，还有葱头，香菜一大碗放下去慢慢小火熬，熬香了，把佐料捞出来扔了，又大火把油加热，淋下去油辣子呲呲的翻滚就关火倒下去。
她还推荐了辣椒品种：
有的辣椒不好吃，以前在我们街上买的辣椒，质量不怎么好，都不怎么好吃，去年我淘宝找到一家贵州辣椒，贵州的辣椒特别香，已经煎过2次了，又快吃完了，不过这次煎的特别辣，下次我得换不太辣的那个辣椒了，反正好吃的油辣子，得自己炒辣椒，买的辣椒面味不对劲，如果有贵州辣椒买，买那个最好，贵州那边的辣椒香，四川这边的朝天椒辣死人了，还没那么香。
（我正在私信询问她那家贵州辣椒的淘宝店，一会儿更新）
这位厨娘推荐的贵州辣椒是这个：
【贵州绥阳特产特辣辣椒王干辣椒七星椒小米辣满天星海椒500g包邮】https://m.tb.cn/h.3CM4Zn1?sm=263129 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述￥pFGrbDSxNQh￥后到👉淘♂寳♀👈[来自超级会员的分享]

[樱花]来自成都@O圈圈拍着胸脯打包票一定好吃的推荐：
在给辣椒浇油的时候，把油放锅里加葱，把葱炸白炸成金黄色后，捞出来丢掉，再往油里面加点干辣椒段和花椒，把干辣椒段炸到微焦，然后整个浇到调的辣椒上。
[樱花]来自@八月的尾巴的推荐：
我都是街上随便买的都很好吃蘸水我还是最爱胡辣椒就是干辣椒放在柴火里面烤烤焦了拿出来弄成带颗粒的那种辣椒面放点生抽人间美味。
请其他拥有独家秘方的妹子们继续不吝惜地赐教啊，我会持续更新~~
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关于成品辣椒酱的推荐：
有一些妹子也推荐了好吃的成品辣椒酱，适合不太愿意自己动手或者没有条件自己动手或者对自己动手信心不足的妹子们哈哈哈。我试着找了一下淘宝卖家，链接放上来，但都没买过，不担保链接一定质量过关，请自辨哈~
推荐品牌如下：
[樱花]@饭盒
品牌：半碗香。
推荐语：很香但是辣到哭。
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