阮皮糖

备注:
http://www.lukou.com/muxia
来了就随意看看。
在家请客吃饭,我常做的菜都在这了!
我想参加讨论会来着,没想到没发进去,哈哈哈哈哈哈!


在路口也断断续续分享了一些自己的菜谱,现在总结几个朋友来家里我常做的菜。
部分菜谱之前已经分享过,我就直接贴链接。
口味千千万,做饭方法也是各不同,我们就当分享经验。


炒菜类
[樱花]蒜香鸡胸肉
之前给朋友写过菜谱,直接备忘录截图了。
觉得鸡胸肉做不好吃、柴的,强烈建议试试这个做法。
基本上吃过这道菜的朋友都[good](淋酱汁的图忘拍了)



[樱花]芦笋炒虾仁
材料:
芦笋300g
虾仁300g
小葱两三根根
姜片几片
盐、生抽、胡椒粉、淀粉适量

做法:
1.我买的是去好虾线的虾仁,直接洗净加胡椒粉、盐、淀粉腌制
2.芦笋削去根部的老皮,切段,小葱也切段
3.烧一锅开水,下芦笋烫十来秒,捞出控水备用
4.热锅冷油,中小火煎虾仁,变色后加入芦笋快火炒
5.出锅前加葱段,一点点生抽翻炒均匀即可


[樱花]清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼2条(超市的鲈鱼都太小了,基本上我都要买两条)
姜片几片
葱段几段
蒸鱼豉油

作法:
1.鲈鱼切花刀,抹盐
2.盘子铺葱段,鲈鱼垫在下面,肚子、鱼身铺姜片
3.水开入锅蒸六七分钟左右
4.蒸出来的鱼汁倒掉,铺剩下的葱段
5.酱汁
简单版(淋蒸鱼豉油,浇热油)
复杂版(自己做酱汁,参考中餐厅林大厨:http://www.lukou.com/userfeed/24144135
我之前都是简单版,打算之后试试林大厨的



[樱花]小鸡炖蘑菇
材料:
三黄鸡或仔鸡600g
小香菇一小把
姜片几片
小米辣两根
香叶一片
盐、糖、生抽、老抽、料酒适量

做法:
1.香菇温水泡发洗净,姜切片,小米辣切粒
2.起锅热油,加鸡块、姜片翻炒变色,中间推一块地方加一勺糖,起上色作用(因为不是做红烧鸡,所以我没有事先糖色)
3.锅边淋一点料酒,加老抽、生抽,翻炒均匀后加泡好的小香菇、小米辣
4.香味出来后加热水,略略过鸡就好,加一片香叶
5.水收到一半加盐调味,开大火收汁收到自己喜欢的程度出锅


[樱花]秋葵蒸蛋
材料:
鸡蛋2个
秋葵1根
盐、生抽、香油适量

做法:
1.秋葵横切,切出星星断面
2.鸡蛋加盐打散,加比鸡蛋液一倍多点的温水
3.盖保鲜膜,水开上锅蒸6分钟差不多
4.淋一点生抽和香油,可了



[樱花]番茄龙利鱼

我实在找不到图了,哈哈哈哈哈
材料:
龙利鱼忘记多少g了
中等番茄两个

做法:
1.番茄底部切十字花刀,用开水烫,两三分钟后撕去外皮
2.一个番茄切丁,一个切块
3.龙利鱼切小块,一点点盐腌制
4.水开下龙利鱼快速烫一下捞起
5.热锅冷油,加番茄丁炒出水,软了之后加入开水
6.番茄块丢进去,煮一小会再丢烫好的龙利鱼,加一丢丢盐、一丢丢生抽尝一尝
7.要泡饭的,水可以留多点出锅

这个是酸酸口味的,而且龙利鱼没有刺,上班族下班做这个超快就能吃上饭。


[樱花]虾仁豆腐煲

多加水就成了汤,可汤可煲。
戳:http://www.lukou.com/userfeed/24463654



炒青菜这些就不写了,我是一定要有蒜末,爆香后再加青菜快炒就行。


汤类
[樱花]玉米胡萝卜排骨汤
材料:
排骨400g
玉米1根
胡萝卜1根
姜片(焯水3-4片、炖煮3-4片,一共要六七片这样)
盐、料酒适量

做法:
1.排骨泡水半个小时左右,中途换水两三次主要是去除排骨中的血水
2.冷水入锅,放排骨、姜片和料酒
3.水开后,撇去浮沫捞出排骨(如果这里浮沫不是很多,我就不再用热水冲洗,反之需要用热水冲洗下。不用冷水是因为我之前看到有文章说冷水冲洗会让热的肉突然冷缩变紧实)
4.砂锅加适量热水,放入焯好的排骨、剩余的姜片和少量料酒,炖煮30分钟
5.炖到一半的时候加入切块的玉米、胡萝卜,炖到你喜欢的软烂程度加盐调味即可出锅。


[樱花]椰子鸡
戳:http://www.lukou.com/userfeed/24227157



[樱花]香菇鸡汤
材料:
半只鸡(我用的老母鸡,大概600g)
大香菇6-7朵
红枣4-6颗
姜片3-5片
盐、料酒、枸杞适量

做法:
1.枸杞洗净、香菇温水泡发,第一边泡的水不要,然后洗干净香菇再加适量的温水泡第二遍,第二遍的香菇水会有淡淡的香菇味道,我会把这个水跟鸡一起炖,味道会更浓郁
2.鸡块洗干净控干水,热锅冷油下锅爆炒,加料酒姜片炒至变色
3.另起砂锅加热水和香菇水,倒入炒好的鸡块,炒出来的汁水倒掉不要
4.插电炖煮,中途加入香菇、红枣
5.起锅前十来分钟加入枸杞和盐调味(因为枸杞炖久了我觉得会有一点点酸味,所以我选择后放,无所谓的朋友可以和香菇一起放)



[樱花]豆腐鲫鱼汤
这个图着实有点敷衍,大火出白汤,小火出清汤。
材料:
鲫鱼400g
豆腐1盒
姜片几片
盐、料酒适量

做法:
1.鱼身开花刀淋料酒、抹盐,花刀处塞姜片
2.豆腐热水烫下去除豆腥味
3..鱼用厨房纸巾擦干水分,否则炸锅,热锅热油,拎起尾巴从锅边小心滑下
4.两面煎金黄,正常来说,油温热到一定程度,鱼皮是不会掉的
5.加开水、豆腐,先大火炖到颜色变白,再转中小火慢炖出味,全程二十来分钟差不多了,出锅前加盐调味


凉菜类
[樱花]凉拌鸡爪
戳:http://www.lukou.com/userfeed/18116115
加黄瓜也很绝。


[樱花]酱萝卜
戳:http://www.lukou.com/userfeed/22374326


[樱花]手拍黄瓜
戳:http://www.lukou.com/userfeed/22361255


[樱花]凉拌秋葵
材料:
秋葵
蒜末、 生抽、 耗油、盐、糖、淀粉适量

做法:
1.烧一锅开水焯秋葵,一分钟左右差不多
2.流水冲洗秋葵降温,去头、中间切斜段
3.码盘,生抽等调料(蒜末不加进去)加半碗水搅匀
4.起热锅,油热炝蒜末,然后倒入拌好的调料烧开淋秋葵身上即可


无法归类的粥



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