都是个人喜欢的味道，
尽管到广州几年了还是改不了吃辣，
只是没有老家的又香又辣的青椒，
转为吃小米辣了😳
用了很长时间把大部分菜的做法都记录下来了😋
【先来看一组伙食图】
【菜品做法】
【香辣花甲】避免泥沙影响口感先给花甲吐沙（花甲入盆加水刚好没过花甲后，倒入一些盐，静置20～30分钟），期间准备辅料：蒜末姜末小米辣碎，蒜叶段（或葱花），吐好沙的花甲洗净备用，热锅冷油，加热油开始冒烟入蒜末姜末小米辣碎炒出香味，入生抽蚝油炒均匀，入花甲爆炒至开壳，根据个人口味加盐调味，加入一点鸡精，再加蒜叶段炒至断生（颜色看起来更绿并稍微变软，若使用葱花可关火后入，翻炒下即可），然后就完成啦～
【酸菜魔芋】魔芋一般在豆腐摊可买到，超市的话一般是盒装的。魔芋切大小合适的片装盘备用，烧半锅水，水沸后入魔芋焯水去除多余碱同时让口号更弹，期间将酸菜切碎（我家一般用外婆自制酸豆角和泡青椒），准备蒜末和小米辣碎（根据个人吃辣级别酌情加入），此时捞出魔芋滤水，热锅冷油至冒烟，入酸菜蒜末小米辣碎，炒香后入魔芋，随即入盐，生抽，蚝油，翻炒入味后出锅。（魔芋是零脂肪食品有助于减肥，但不易入味，所以调料要早些放）
【白灼虾】
懒人高蛋白菜品，你必须学会！烧一锅水，期间给虾去虾线，用牙签挑第2节虾壳比较容易去除，或者从尾部剪开虾背再去虾线，正常情况下懒人我不去虾线😂切4片姜同虾一起入沸水煮1～2分钟即可，煮太久肉老不好吃，关火夹出虾并摆盘。沾水制作：切蒜末小米辣末葱花，烧热油淋碗中的各种末，再倒入2勺生抽一勺蚝油，一点鸡精搅拌均匀。
【妈妈牌鲫鱼闷泡豆腐】
我妈教我的超鲜美鲫鱼做法，不需要加入任何酒也不腥。这里的泡豆腐还可换成白菜或白豆腐，或者不放。鲫鱼洗净用刀在鱼身划几道口子备用（鲫鱼刺多，没有猫的舌头最好选用中等个头或大条的鲫鱼，公鲫鱼的肉比较多，母鲫鱼一肚子鱼子，看你个人喜好让老板挑选，我妈教我的方法是用手稍微挤挤鱼屁股，母鲫鱼会漏籽），准备姜片3片，令外3片姜切丝，3颗蒜子切片，青椒1−2个斜切圈，喜欢吃辣的可以准备一些小米辣碎。
热锅冷油，冒烟放入姜片并加入适量盐防止溅油，入鲫鱼，煎1～2分钟，不要推动鱼身避免弄碎，等一面煎至焦黄后翻面同样煎1～2分钟，此时，加入水没过鲫鱼（我一般用的凉水，看我妈也用过热水煮，味道都差不多），加盖大火焖煮，等鱼汤变成浓奶白色后再煮2-3分钟，此时加入适量盐，使汤稍微咸一点，加入泡豆腐，并用锅铲或筷子压一压豆腐使其吸入汤汁，加盖焖煮2分钟，再加入蒜片，姜丝，辣椒，胡椒粉煮2分钟，试试汤味咸度，保证汤汁比正常口味稍微偏咸一点点就可以出锅了。
【小炒黄牛肉】观察牛肉纹路走向，逆纹切丝或薄片容易嚼一些。加入生抽，米酒（我用的都是外婆自酿米酒，建议不要用料酒，@一坨废熊 科普过料酒成分表可以看出它主要是化学勾兑的）一个蛋清，十三香，生粉，一点油搅拌均匀锁住鲜嫩，准备蒜末，姜末，青辣椒小米辣，蒜叶段，芹菜。热锅冷油，冒烟后入蒜姜末，爆香入牛肉炒至出汁但肉未全熟时将肉汤乘出（肉汤乘出后吃起来更清爽，若不乘出肉汤出锅后会有一些粘腻，但也不难吃，依个人口味定吧），随即放入蒜叶段和芹菜，适量盐，蚝油，鸡精，翻炒断生出锅即可。
【牛肉汤炒芥菜】不浪费任何一滴美味的汤汁，我把牛肉汤汁用来炒芥菜，超好吃！不爱吃蔬菜的直男都爱上了这个菜！你可以试试！新鲜芥菜切碎后将茎和叶分开，准备蒜末，起锅倒入牛肉汤汁（上一个炒牛肉盛出的汤），煮沸后放入蒜末煮一会儿，将芥菜茎倒入锅中翻炒大概30秒后入菜叶，加入适量盐调味（牛肉汤有咸味不要放太多盐），叶子炒变色后就可以出锅了。
【家常实心豆腐】不知道你们那叫什么名字，我们家泡豆腐叫空心豆腐，图片里这种豆腐叫实心豆腐。这种豆腐很难入味，所以需要闷着吃。沿对角线将豆腐切开，准备蒜末，小米辣碎，蒜叶段，热锅冷油加热冒烟后直接放入豆腐块，加入食盐每面煎香，加入生抽和蚝油翻炒后倒水没过豆腐，加盖大火煮沸后加入蒜末小米辣焖煮3～4分钟，再加入蒜叶段翻炒断生后适量加盐调味出锅，如果本身味道够了就不需要再加盐了。
【荷兰豆炒香肠】直男最爱的2个菜，荷兰豆炒香肠和蒜苗炒香肠，蒜苗（不是叶子，是一根根的那种）炒蒜苗没有拍图，步骤都一样。荷兰豆洗净后去茎备用，香肠切片，不要太薄也不要太厚，我一般切4毫米左右吧，准备好蒜末和小米辣碎，热锅冷油烧热不要冒烟加入香肠，炒一会儿香肠片卷边后加入米酒，这时的味道炒鸡香！等一阵热闹的油炸声过后捞出香肠备用（油不会溅很高放心哈）。无需关火直接下蒜末和小米辣爆香，再加入荷兰豆（或蒜苗段），炒熟一般只要1分多钟，加盐和生抽翻炒均匀，再加入香肠，炒匀后出锅。
【韭黄炒蛋】这真的是懒人菜品！韭黄洗净切段，鸡蛋1~2颗，爱吃鸡蛋就放2颗，碗中打入鸡蛋并加入适量盐，使蛋清和蛋黄混合在一起。想要鸡蛋蓬起来有气孔而不是口感很硬实，就要火大油多，油多倒一点，等油冒烟后再倒蛋液，蛋量多就分几次倒入，只要没有流动的蛋液就盛出备用，不需要关火，锅内有剩油就直接来炒韭黄，没油就再烧一点，有一丢丢冒烟就倒入韭黄，韭黄炒炒也会出水，那样子也差不多熟了，加入一点盐翻炒均匀后再加入煎蛋，翻炒后出锅。
【家常炒茄子】茄子爱油但我不爱，所以自己一般是这样做。首先，茄子切条泡水防止氧化变黑，准备蒜末小米辣碎和辣椒段，热锅冷油冒烟后加入茄子（正常一个菜的油量），炒一会儿油就都被茄子吸走了，这时火关小一点，加入一点盐并用锅铲边炒边压茄子，将茄子的水分和吸进去的油逼出来（天呐，我好残忍😂），一开始会感觉很难但只要不断努力，你就会发现茄子服软了😅这写的什么菜谱？！将茄子放至锅边，加入一丁点油来爆香蒜和辣椒，然后将茄子和他们搅拌均匀，加入盐，蚝油，鸡精调味，完成。
【胡萝卜炒肉丁】（右下）宅家十几日，猪肉都吃完了才想起来没有拍这个菜的图，只好拿素炒胡萝卜蒙混过关了，但是素炒胡萝卜也是相当好吃的。
备菜：肉切小丁（我不喜欢吃肉片，因为不入味），或萝卜切薄片，蒜末，斜切辣椒圈。热锅冷油烧至冒烟后加入蒜末爆香，加入肉丁翻炒变白后，加入米酒，生抽，盐翻炒均匀后捞出备用。锅中加入胡萝卜翻炒，胡萝卜很难熟，想要胡萝卜最终达到又脆又很新鲜的口感就要多次加入一点点水翻炒，第一次翻炒后油会被胡萝卜吸走一部分，锅内会很干，这时可以加入一点水慢慢炒（让水充当油的角色但不要太多，不是水煮胡萝卜），然后炒干后会发现油又回来了，但胡萝卜还是没熟，继续炒几十秒，再加一点点水炒，这个过程持续3次左右后可以尝一尝胡萝卜片，基本熟了可加入盐，蚝油，鸡精，翻炒均匀后加入肉丁，炒匀后用锅铲沿锅边淋入一点点水翻炒至没有水分，这时胡萝卜和肉丁的味道混合后就可以出锅啦。
【香辣卤牛肉】（右上）
卤牛肉是直男爸爸卤好给我们的，虽然牛肉卤过了但是放冰冻后很硬，味道也吃不太出来，做这道菜最重要的是让牛肉入味。做法是牛肉切小薄片，准备蒜末姜末青椒段，小米辣碎，蒜叶段，热锅冷油加热至冒烟后倒入卤牛肉，基本没有水分让油煎一煎牛肉，并加入一些盐，煎一会儿后加入料酒和生抽翻炒让盐化开，这时，将蒜末姜末小米辣青椒段倒入锅中持续翻炒，尝一下肉的味道看是否需要调味，可以加入盐和蚝油，最后加入蒜叶翻炒断生，出锅即可。
【火腿炒炒黄瓜】黄瓜和香肠切片，准备蒜末小米辣碎，冷锅热油冒烟入火腿肠炒至带一点焦香，盛出备用，无需再倒油直接爆香蒜末和小米辣，加入黄瓜片炒至有点脱水（越新鲜的黄瓜越容易炒出黄瓜水）倒入火腿肠，加入盐，蚝油，鸡精调味，翻炒均匀出锅。
【瘦肉蘑菇蛋花汤】我的真爱汤！广东称这类不用炖的汤为滚汤，我一般在家里人多的时候才会做炖汤，疫情期间就我和直男，所以都是煮的滚汤。蘑菇汤我个人最喜欢的是平菇版本，也可能现在市场上的蘑菇不好吃。平菇是像是一头窄一头宽，宽头是灰色的，有些类似杏叶。瘦肉剁碎加入一点水，鸡蛋搅拌均匀，平菇撕成合适的宽度，油烧热后倒入清水，水沸后放入平菇，再次沸腾后加入肉沫，慢慢倒入蛋花，再撒一点盐和胡椒调味，放入葱花姜末搅拌均匀后出锅。真的是又甜又鲜美～
【家庭版海底捞火锅】宅在家实在太想吃重口了，所以煮了一顿火锅。准备半包海底捞火锅料，姜片，蒜粒若干，大葱头切段，香叶，草果，红枣3颗，各种喜欢吃的食材，牛肉片，鱼丸牛肉丸等，蘑菇类，青菜类，土豆，藕片，腐朽，豆腐，粉丝，方便面等等，你喜欢就好😉锅内烧热倒入适量油，烧热后加入香叶，草果，姜片，蒜粒爆香，再加入火锅底料让其溶化爆炒后加入清水，条件允许的话可以炖排骨汤倒入，此时准备家庭版沾水：蒜末，小米辣，葱花，酸豆角碎（干锅炒一下去除水分），花生去皮用刀碾碎放入碗中，烧热油浇入，加入生抽蚝油鸡精，等火锅汤煮沸后从沸腾冒泡的地方取一点汤汁倒入沾水中就可以开吃啦！
【葱油拌面】也是天天吃水煮面吃腻了，所以做了这个葱油扮面。第一次按照网上调出来的酱太甜了，毕竟我是咸口队列的，所以更改了调料配比，加入辣椒面后，果然，这才是湖南妹子的葱油面！首先，切葱段，胡萝卜丝，黄瓜丝，后2个是为了给自己解腻，结果意外好吃哈哈哈哈。大概倒平时2-3个菜的油量，稍微加热放入葱叶先炸，焦黄捞出，再炸葱白至焦黄捞出（两者一起炸葱叶容易糊）。
调料配比：此处的勺子是固定大小的，我直接使用的同一个勺子哈[发呆]1勺酱油1勺糖，2勺耗油，3勺生抽，1.5勺盐，2勺辣椒面（不吃辣的可省略，爱吃甜的可以放4勺糖）小火熬到冒大泡泡关火盛出（这里我直接用的葱油熬的，只把葱单独夹出来了），酱汁份量可以拌5碗面左右。
煮面条：起锅烧水，水沸下面条，再次水沸倒入冷水防止沸腾，再沸腾再倒冷水，再重复一次沸腾加冷水（技巧是下面条后每次水沸就倒冷水平沸，总共3次）面条就熟啦。捞出面条放入碗中加入胡萝卜丝和黄瓜丝，加入适量葱油酱搅拌均匀就完工啦！正常情况下我会给自己加一颗鸡蛋，哈哈哈，可以是煎蛋也可以是水煮蛋😋
【炝娃娃菜】叶子菜都基本这个做法，但要注意， ①入锅前尽量漏干洗菜附着的水 [微笑]②蔬菜大火炒才好吃。热锅冷油，冒烟后入蒜末，炒香用手将菜一把把抓着放入锅中炒，主要为了避免太多水入锅，翻炒熟加盐调味后出锅（如果喜欢稍微带甜口的味道可以加入适量鸡精）。
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到此就结束啦，
感谢仙女们的观看，
未经许可请勿盗用哦😋
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