关于食材上浆

🌈浆，大致可以分为四种：
1、蛋白（清）粉浆：由鸡蛋清、水淀粉组成，主要适用于滑炒，比如：滑溜里脊肉、滑溜鸡块……

2、全蛋粉浆：由蛋清、蛋黄、水淀粉组成，主要适用于大火爆炒，比如说：鱼香肉丝、茄汁肉片……

3、苏打粉浆：由蛋清、淀粉、小苏打、水、盐和白砂糖组成，主要适用于清炒，比如说：蚝油牛肉、水晶虾……

4、脆皮粉浆：由酵母、面粉、淀粉、白砂糖、醋、盐、水和食用油组成，主要适用于油炸，比如说：炸鸡块、炸生蚝、炸春卷、炸肉丸……
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脆皮粉浆可以分为3⃣️种：
1⃣️酵面粉浆：由酵面、面粉、淀粉、盐和水组成，需要静止五小时
2⃣️发酵粉浆：由发酵粉、面粉、盐、水和食用油组成
3⃣️水浆：由米醋、白砂糖、和水淀粉组成，搅拌均匀后，涂抹在半熟或者全熟的食材上面


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以上都是在制作之前，对食材进行处理，将食材和浆搅拌均匀即可。