跟大家分享分享我摆摊以来用的甜品方子吧

[甜点]万用蛋糕胚方子
4蛋版
鸡蛋4个、玉米油40g、牛奶65g、低粉60g、糖40g
150度28min
蛋白霜打到介于湿性和中性之间，小弯钩但不直立。
做芋泥雪贝、肉松小贝、抱抱卷啥的，都很合适
我也用来做过水果蛋糕，但是这个蛋糕胚口感会湿润绵软一些，我个人更喜欢戚风口感~
我用的13寸盘烤，厚度也正好。
如果用28方盘，会更厚一丢丢~

[甜点]卡仕达酱（如果要做卡仕达酱，请一定按我接下来这个方子和步骤！！）

我真的失败无数次的经验教训！
牛奶175g、（有香草精或者香草荚可以加入牛奶里）蛋黄2个、糖30g、玉米淀粉10g（想要浓稠一点可以加到12g，不建议更多了）、黄油10g
1、蛋黄+糖打发，一定一定要打发！！
2、筛入玉米淀粉，拌匀
3、然后牛奶先煮沸，然后放凉一下下，倒1/3在面糊里，边倒边搅拌，或者两个手不够用就倒少一点拌匀，再倒少一点拌匀，总之一定要拌匀，完完全全拌匀
4、倒回牛奶里，小火一边加热一边拌，不停的拌，拌到最后完全顺滑就可以了。
5、趁热放入黄油（不放也无妨，加黄油就更香一些~）
这个步骤下来，不沾底不结团！！最后可以过筛一下，我基本都筛不出什么，做了几次已经可以不用过筛了[鹿doge脸]
加入打发的奶油拌匀就是外交官奶油，抹啥啥好吃，挤到北海道戚风里，挤到泡芙里，美滋滋！

[甜点]夹馅用麻薯
糯米粉60g、玉米淀粉10g、牛奶130g、糖20g，蒸熟加黄油10g
这个用来做芋泥雪贝、麻薯软欧夹心、其他你想做的夹心都ok~
隔夜回温再揉一揉拉扯拉扯口感影响很小！！

[甜点]雪媚娘
糯米粉50，玉米淀粉15，糖25，牛奶85，蒸熟黄油放10
雪媚娘我试了挺多方子的！
这个方是最好的！！
然后如果是当天吃，黄油少放个2-3g没问题（黄油真的很贵啊喂）
揉的时间长一点啊！！（很累是真的）
雪媚娘的客户反馈也很不错！

[甜点]麻糍

包馅料那种麻糍，或者蘸酱麻糍
糯米粉150 玉米淀粉35 糖45 牛奶290 黄油20

这个是我试下来觉得口感最好的方子了，不稀溜，不粘牙，但会沾牙膛（我没试到过不沾牙膛的，如果有，请一定评论告诉我！）
有客人喜欢吃来回购，有客人不喜欢说还是喜欢雪媚娘那种皮的口感。
感兴趣可以再自己试试，我的确是自己也不爱吃这个东西....

[甜点]奶盖

奶酪50g、砂糖20g、盐1g、牛奶60g、淡奶油130g
喜欢浓厚的就牛奶减量10g，喜欢稀溜一点，像奶茶奶盖的那种质地，就按我这个比例就行。
我的懒人做法是奶酪软化加砂糖、盐打发，然后加牛奶打匀，再加淡奶油打发到你想要的质地就行了~
[蛋筒]或者说，也可以吧淡奶油替换成酸奶，酸奶浓就加一点牛奶，酸奶稀就不加牛奶了~酸奶奶盖get了~

[甜点]戚风（怎么能少的了戚风呢~）

但是网上戚风方子千千万，最主要其实还是蛋白霜状态！
6寸3蛋版
鸡蛋3个，糖（蛋黄13g，蛋白35g）、玉米油30g、牛奶40g、低粉30g、柠檬汁/白醋适量
小tips1：蛋白霜打完之后，低速整理一下，再看状态，这时候的状态才是最真实的，整理后翻拌这样翻拌更不容易消泡且更均匀
小tips2：一定要抄底翻拌，不要过于担心消泡而加快动作，打好蛋白霜没那么容易消泡（换言之是蛋白霜没打好戚风也成功不了）
不太重要的tip是，烤箱温度啊！实际偏低害人不浅，花十几块钱买个温度计吧。
我烤6寸是150度55min