泡椒鸡爪最简版本就是盐+糖+图片仨调料。
除了糟卤我更建议用这个牌子或者咸亨以外，其他调料你用啥牌子随便。
泡椒鸡爪的另一个关键在于加配菜，且不要吝啬。
小米辣、白萝卜、胡萝卜、洋葱、芹菜这几样我基本必加，泡完的菜可以下粥配粉面不说，在浸泡的时候还可以给鸡爪提供风味。
至于生抽、酱油、柠檬、大蒜、香菜、香料等其他配料都是在基础之上做出的风味选择，凭各自喜好增减。

做法：鸡爪+黄酒+生姜+葱结冷水下锅，煮开后转中火煮10分钟，时间具体看鸡爪尺寸和自己喜欢的软烂程度。煮完捞出冲水降温，洗去过多油脂，清洗干净的鸡爪可以先放冰箱冷冻柜降温，然后去处理配菜。
调味配比我一般偷懒按照泡椒汁：糟卤：白醋：冷开水=1:1:1:1的办法，糖是盐的两倍。调和好把所有食材放进来即可。但不是说我这个比例最好吃，个人口味不同，有人不喜辣，泡椒汁可以少点，有人不喜酸，白醋可以少点，有人口味重，直接删掉水，都是可以的哈。
最后鸡爪泡过夜，第二天再吃，不要着急，泡久点更入味。