做面包

[面包]吐司（面包机版）
水+蛋：196克/（奶+蛋206克）这两种合起来200克左右都可以，
高粉：300克，
糖：40克，
盐巴：4克，
奶粉：12克（可放可不放）
酵母：4克
黄油：30克

[面包]松下
鸡蛋+水：170克
面粉：250克
糖：34克
盐：3克
奶粉：8克
酵母：3克
黄油：25克

[面包]香肠肉松包
中种：高粉200克,即发干酵母3克，牛奶130克
主面团：低粉50克，细砂糖38克，盐3克，蛋30克，黄油25克
馅料：小香肠
表面装饰：沙拉酱，海苔芝麻肉松
做法：
1：中种原料放在一起揉成团，发至2.5倍大后，加入主面团原料中，后加黄油揉至扩展后，松弛30分钟。
2：松弛后的面团分割成60克/份，滚圆后松弛15分钟，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后底边压薄，放一根小香肠后自上而夏卷成橄榄形。
3：将面团排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，入预热180°的烤箱，中层，上下火，15分钟。
4：烤好的面包放凉后，表面抹沙拉酱，粘上海苔芝麻肉松即成。

[面包]酱 肉 包
【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。
【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。
【具体做法】：
1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。
2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。
3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。
4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。
5、这是煸炒好的肉粒。
6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。
7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。
8、再调入10克的白糖，然后再加入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。
9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。
10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。
11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。
12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。
13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。
14、把面团分成50克的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。
15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。
16、用自己的手法把包子给全部包好。
17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。
18、满屏的香气有没有？每次出锅趁热着最香，我和孩子每顿都能干掉两个。你若被馋到，赶紧按这个方子试试看吧！
【成诗有话说】：
1、400克的面粉与500克的猪肉，这个比例最是搭配，当然，这是在不放其他配菜入馅儿的前提下。大家可以放点儿香菇粒胡萝卜粒啥的进去，让这个包子营养更加均衡一些，这时需要减少肉的用量。
2、包子面团，400克面粉200克水的比例基本差不了。但面粉的吸水性有不同，大家根本自家面粉吸水性可稍做调整。

[面包]汤种法北海道牛奶小吐司
用料：
汤种
水75克 高筋面粉15克
面团
高筋面粉300克，糖45克，盐4克，酵母4克，奶粉16克，淡奶油50克，全蛋液50克，牛奶73克。黄油10克
步骤1
汤种做法
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀
步骤2
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
步骤3
加热到面粉浓稠，搅拌时出现纹路离火
步骤4
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
步骤5
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
步骤6
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
步骤7
发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷
步骤8
将发酵好的面团取出，轻压排气，称重后等分为10个小面团，每个约62克
步骤9
滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤10
取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
步骤11
翻面，分别自左边和邮编向中间1/3处折叠
步骤12
用擀面杖稍微擀长
步骤13
自上而下卷起
步骤14
依次做好
步骤15
五个一组放入吐司盒
步骤16
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8~9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤17
放入预热好的烤箱，下层上下管180°烘烤30分钟出炉
步骤18
脱模冷却即可

[面包]小四卷
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋粉 40克
蛋黄 4个
水（或牛奶） 40克

1，蛋白打发至粗泡，分次加细砂糖打至室性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
2，蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，融糖化。
3，加入油继续搅拌均匀
4，加水搅拌均匀
5，筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒
6，从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态
7，取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，导入全部蛋白切拌均匀，倒入磨具，震几下
8，入预热好的烤箱上下火烤180°15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意贯彻，颜色合适了就可以取出来了
金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，粘的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30厘米高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了（过两分钟倒扣也可以），烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所有正面上晾凉。
9，200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮。
10，将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，借助擀面杖卷起。
11，入冰箱冷藏半小时定型，我冷冻了10分钟就拿出来了。
12，拿掉油纸，切去两头，就可以享用啦
13，关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。

[面包]8寸原味戚风
蛋黄糊
蛋黄 5个
细砂糖 30克
香草精 1小勺
牛奶 70克
植物油 40克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 15克
蛋白糊
蛋白 5个
细砂糖 60克
柠檬汁/白醋 几滴
8寸时间和温度 上下火150度，中下层65分钟，40分钟后盖锡纸
1，准备一个干净容器，然后倒入称量好的牛奶，砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。
2，筛入称量好的低筋面粉（8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起过筛）用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
3，蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后搅拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
4，借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻，蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在筛网底部的蛋黄糊也刮下来。
5，接下来打发蛋清，冰箱里取出蛋清，加入柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器4档（中速档）打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。
6，调至7档（高速档）继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。
7，当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到硬性发泡状态，也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，不会弯曲（稍微弯曲应该也可以）打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动，蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。
8，蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄翻拌均匀，
9，将混合好的蛋白霜与蛋白糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。
10，烤箱预热150度，模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15厘米高处直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可以借助刮刀刮平，排出大气泡
11，预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤55分钟，注意烤箱温度是指烤箱实际温度，时间只是参考，烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，看到有点回缩了，用牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了（8寸戚风，烤箱预热，上下火150度，中下层烤65分钟）
12，确认戚风烤熟后先从15厘米高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣。