我知道很多人做卤的时候，总觉得自己做的跟外面口感不一样，味道也不够厚重，但又不知道自己哪做错了，最后只能甩锅说卤料包不行。
其实就是少了一步风干。
想做好卤味，选卤料很重要，但最重要的一步是在初卤熟成后要挑出风干脱水，然后再丢回卤汁复卤，这样才能做到口感干爽、入口弹牙、卤味厚重。
咱们常规操作一般是找阴凉通风的环境下晾着，脱水到你满意程度再放回去。但这个步骤没三五小时搞不定，好在现代科技美好咱生活，如果你的烤箱有风热功能，放里面烘烤即可。没有烤箱但有空气炸锅的朋友也可以操作，因为空气炸锅本质就是个风热烤箱，我调的是80度20分钟，中途不需要打开翻拌，到点刚好。
但我这个时间和温度不是标准答案，建议根据自己喜好的软烂程度和风干程度自行调整温度和时间。
另外不要垫油纸锡纸，烤箱用网盘不要用铁盘，咱需要让食物透气，风干效果才会更好。
这俩都没有的朋友也可以用吹风机、电风扇，怕费电就靠天吃饭吧。

俺这次做的是清卤，少盐少辣，想吃的清淡点，果然啊…不得劲😠考虑到这次复卤也不会更厚重，俺也懒得等多泡几小时，所以我撒了点辣椒面，做成了烤卤。
辣椒面用的是之前为烧烤买的贵州辣椒面，我之前买了四五种烧烤料，这包最受欢迎。有时候我还会混合以前京东买的云山半烧烤料一起吃，他家之前出的那款烧烤料芝麻花生给的多，叠加带来更多的坚果油脂香气。但我看后来他家不出了，你们可以找找别家，尤其是北方烧烤料，一般这俩都给的量偏多。


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