全网独家最详细自动炒菜机测评·附不同品牌对比│原创分享

本文章的测评对象是饭来M1自动炒菜机，测评人老公，所以下文中的“我”其实是我老公。
如果大家还有什么其他问题欢迎留言，我喊他来解答一下嘻嘻。

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# 1 使用方法
使用炒菜机的核心，就是设置“火力大小”和“搅拌方案”，启动之后把食材和调料丢进锅子里就是了。
在“火力大小”方面，它可以选大火、中火、小火。
在“搅拌方案”方面，它可以选慢炒、快炒等等。
通常大火+慢炒就能应对大多数情况。
对于这些常见的火力大小和搅拌方案的组合方案，炒菜机里也整合出了诸如家常炒（大火+慢炒）、爆炒（大火+快炒）等程序。
这些程序基本能覆盖各种家常烹饪场景。

（本来有个GIF展示一下炒菜时的实际情景，但是路口放不了……那没办法了）

# 2 简便做法和精细做法
即使是做同一道菜，往往也可以分成简便的做法和精细的做法。
简便做法，就是把食材调料全部丢进锅子里去，选择合适的方案启动炒菜机，等待若干时间后，直接出锅。
精细做法，就是先选择合适的方案启动炒菜机，再根据食材的特性（加热至成熟所需要的时间）在不同时间把食材丢进锅子里去，最终食材全部成熟并调好味道就出锅。
很显然，精细做法味道更好，但是人还是得呆在厨房半自动化操作。
而简便做法，相较于精细做法会在味道口感上有所不如，但是可以把人完全解放出来。

# 3 炒菜机的上限和下限
收到炒菜机之后，我每天都会用它做两个菜。
一个按简便的方法做，一个按精细的方法做，这样来测试炒菜机的性能。
简便做法呈现的是炒菜机的下限，精细做法呈现的是炒菜机的上限。
我感觉我买的这款炒菜机，它有合格的下限，以及比我想象更高的上限。
相对于明火，有温度控制系统的炒菜机更不容易把菜做糊，收汁的时候检测到汁收浓了也会自动断电。
有了这样的保障，做菜就很难翻车，做菜的下限自然合格，这很符合预期。
而这款炒菜机的上限就比较惊喜了。
惊喜到什么程度？
我作为一个资深烹饪爱好者，如果用普通家庭明火灶台，如果同样做芹菜香干肉片这类小炒，我觉得我未必就炒得比这个炒菜机更好。
中餐小炒的奥义即是“火大锅热”。
相较于明火灶台，炒菜机的劣势是为了防糊和少烟而把温度控制在不超过200度，而明火灶台可以把油锅的温度提到220-250度。
但是炒菜机也有它的优势。
普通的炒锅在翻炒时，锅底传来的热度很容易从上方流失掉了。
而这款炒菜机的锅子形状近似于收口阔肚的罐子，热量更不易流失，热能在空间上的分布更加均匀，菜不一定要在锅底才能被加热。
从最终的出品上看，优劣相抵，炒菜机的出品竟然不输给明火炒锅，而且发挥更加稳定可靠。

上面的两个菜，蚝油牛肉炒牛肝菌是精细做法，虾仁是简便做法。

而这两个，芹菜香干还是精细做法，通菜是简便做法。

# 4 清洁
在我选购炒菜机的时候，清洁是我最关注的问题，也是网络上各种测评文章和测评视频里最容易忽略的问题。
早些年炒菜机的设计还没这么便利，锅子和盖子不能拆出来，炒菜5分钟，刷锅半小时，就非常让人没有买来用的欲望。
我买的这款饭来牌的炒菜机，虽然比早些年的老款方便了许多，但在清洗方面也还是不完美。
盖子和罩子能拆出来丢进洗碗机，锅子能拆出来但是不能丢进洗碗机。
锅子的清洗要稍稍注意，插头部位要用橡胶塞子塞起来防止进水。
它有个内置的自动清洗功能，就是加水后加热翻炒，感觉有点鸡肋。
即使是自动清洗，最后也还是要拆下锅子来把水倒出去，既然都要拆下锅子就不如在水龙头下面用洗碗布手工洗一下了。
总的来说，清洗的便利程度还是可以接受。
（负责洗碗的老婆表示，不难洗，其他碗筷怎么洗这玩意也怎么洗就是了，但一开始很容易忘记用橡胶塞先盖住插头。另外搅拌的棒子也是可拆卸的。）

# 5 市面上炒菜机的对比和选择
目前市面上的炒菜机，九阳、美的算一类，饭来算一类，还有一些更小众的。
九阳、美的这类品牌的炒菜机，最大的优点是清洗更加容易，好像电饭锅一样直接把内胆取出来就能丢进洗碗机。
但是九阳、美的的炒菜机做出来菜的味道，在我的预期中会不如饭来。
我只能谈我的预期推断，因为我并没有真的买一台九阳或美的炒菜机。
九阳、美的炒菜机的炒勺安装在锅盖上，在炒菜的时候必须盖着锅盖，这势必就会把水汽给焖回菜里面去。
在看买家评论的时候，也看到很多人说这些炒菜机炒出来的菜像是焖煮熟的，小炒的感觉差点事。
不过这也有附带的优点，就是盖上盖子之后基本没有油烟跑出来。
饭来的炒菜机的炒勺设计能更加有效地把菜翻起来摔下去，锅子和锅罩构成类似收口阔肚罐子的加热空间，可以敞着口炒，我预期它会更加接近我们的小炒，甚至可以干煸。
这一预期在我买回来试用了一周之后得以确凿地证实。

那么这两类炒菜机的优缺点就很明显了。
饭来炒菜机，做小炒会更香，会冒油烟需要抽油烟机，清洗不麻烦但还不是非常方便。
九阳、美的炒菜机，基本不冒油烟，清洗很方便，做小炒会差点意思，但如果只用来做红烧类的菜就能扬长避短。
我的情况是家里有厨房，有油烟机，我很善于做菜，媳妇也不嫌弃洗锅麻烦，所以我的选择是饭来。
相应地，如果是住宿舍或租没有厨房的单间，没有油烟机，对菜品的要求是能弄熟别翻车就谢天谢地/能做可乐鸡翅就激动得不得了的烹饪萌新，又或者疲于工作实在不想在做菜上花更多心思但又不想叫外卖的人，我想可能九阳、美的炒菜机会更适合满足日常需求，必要时还能把盖子和炒勺都卸下来当火锅或煮面锅用。

# 6 配件
买炒菜机会送个盛菜的勺子。
一开始我懒得拆多一个勺子，直接用家里的电饭锅的饭勺，觉得不大好用又换了电饭锅汤勺、硅胶汤勺，都觉得不够好用
用过炒菜机原配勺子之后才发现真的是有设计的。
勺子的形状非常贴合锅子的形状，头部是平的，一路铲下去顶到锅子边缘刚好无缝贴合，用来把锅子里做好的菜盛到盘子里事半功倍。
这种配件的设计让我觉得是用了心的。

# 7 一些经验与观点
看看饭来公众号和APP的菜谱，饭来实验室还是挺努力的。

在烹制上，普遍先爆姜蒜，再下腌好的肉类炒，再下配菜炒，再浇入酱汁炒，这是川菜“一锅成菜”的炒法。
在调味上，则多用蚝油和糖，这是偏向粤菜的调味。
通常川菜不用那么多蚝油，粤菜做小炒也通常要先要给肉划一道油。
但是如果按原教旨主义的方法来做，则会让烹制步骤变得更加麻烦，或者让味道不容易被大多数人所喜爱。
这种看似平平无奇的混搭，虽然看似撞了很多家庭的家常做法，但其实是优选出来最适合机械化生产菜品的标准方案。
对于进阶用户来说，看菜谱不仅可以帮助自己熟悉炒菜机的标准套路，也可以帮助自己了解炒菜机的加热能力（不同食材大概多长时间成熟）。
毕竟我们在超市和菜市场买到的菜量往往和菜谱里写的不大一样，所以具体的时间还要相应加减，结合实践摸几次参数很快就能熟悉了。
在熟悉了之后，用起来还真是挺香的，不必在意什么“没有灵魂”的说法。
毕竟如果让那些讲灵魂的人来个单盲检测，直接端上来菜让他分辨哪个是明火炒的哪个是炒菜机炒的，十有八九也是猜不准的。
何况如果硬要用电炉模拟炭烤，还有神器“烟熏液”，一滴下去就风味十足。