（但凡你们勤快点，都能看到我以前发过）
最后发一次完整版做法😁
切好的肉块和生姜、葱结（也可大葱段），一起倒入锅中，冷水，开火。
水开煮出血沫后，倒出，冲冷水。有冰块可以泡一会冰水至肉降温，没有就多冲一会，去除油脂。
较肥软的五花肉我会重复上面步骤再焯水一次。
这一操作主要目的是逼出过多油脂，让肉口感更加紧实，又不口感发柴。
【锁肉还有煎封法，但这种办法没办法削弱肥肉的软腻，我个人不太喜欢，所以我 ... 全部信息