男朋友的表哥之前是川味观的主厨,有一天来家里吃饭带了他自己做的蒜蓉酱,实在是太香了我就麻烦他稍微讲了一下做法。我按着做了几次都挺成功的。
一、大蒜打压成蒜末,洗一下把水挤干净。蒜蓉一定要洗一下,不然容易粘锅和发苦。(有次我忘记洗也没粘锅也没苦,但是大厨说洗我就写上来)。
二、下油,洋葱八角花椒葱下锅,把油熬香之后捞出来。
三、蒜末分三次下锅,第一波要求多熬一会,第二波中等,第三次稍微熬一下。最好用菜油,油要多。(我没有放太多油来熬,第一怕油太多对身体不好,第二油贵。)
四、盐这些调味品根据自己口味来放,饭店里一般是蚝油、盐、糖、味精(表哥说饭店里放味精很多,为了吃起来鲜,一般家庭不放问题不大)。
下面那个颜色比较红的是我放了小米椒,辣辣的超好吃。
姐妹来家里吃火锅还当场剥大蒜我给她熬了一瓶带走。
这个酱真的很万能,烤茄子、蒸生蚝、蒜泥白肉都很可。
对了最好选紫皮大蒜,据说紫皮的比较香。
还有最好不要像我一样大太碎了,不然蒜粒的口感就太细碎了。上图是失败案例。