蛋黄南瓜

【材料】

南瓜，要选择那种圆滚滚的贝贝南瓜，粉糯甜软，这样做的蛋黄南瓜才好吃。南瓜的选择，至关重要！
咸鸭蛋黄，三个
淀粉
盐
好多油



【步骤】
1.南瓜削皮，切成块或者长条，因为贝贝南瓜比较小，切长条会比较麻烦，所以我切成块了。

2.南瓜块/条下水煮五分钟左右，煮到南瓜半熟，捞出，沥干水分。（这个度有点难把握，如果煮久了会太熟太软，后面下油炸容易断，如果捞起太早，口感不够软糯。大家自己掌控[哭笑]）

3.准备一只大碗，放上适量淀粉和一勺盐，搅拌均匀，再倒入沥干水分的南瓜块。

4.用双手拿着碗，像掂锅那样掂几下，让淀粉均匀地裹满南瓜块表面。

5.油烧热，将裹满淀粉的南瓜块下油锅，用中火炸，炸到金黄酥脆。捞起，再下油锅复炸一遍，这样会更酥脆，第二次炸的时间短一点哦，不然容易焦掉。


其实做到这样也可以吃了，非常好吃，外脆里糯，我在厨房忍不住偷吃了好多。

如果要做蛋黄南瓜，还需要再弄一下蛋黄。取四个咸鸭蛋黄，用勺子碾碎，锅子里放一点油，烧热倒咸鸭蛋黄碎，开小火，快速用勺子翻炒，蛋黄会起很多泡沫。

我的蛋黄没有碾太碎，如果弄的更碎一点，这样会更好地包裹在南瓜上。等到出现很多蛋黄泡泡的时候，快速倒入南瓜块翻炒，让蛋黄包裹在南瓜块上。



不过我发现我这种做法，咸蛋黄还是有点难挂在南瓜上，下次我试试先把咸蛋黄蒸熟再做。