今天做的全麦馒头

超级蓬松。为啥比以往效果都好，我也不太懂，步骤基本一样，可能和面水放多了些，或者蒸的时候比之前多了三分钟。
步骤。
1. 称重。全麦面粉(金像) 75克，自发粉(上一道) 300克。即全麦和白面占比28分。
2. 准备热水，250克，40来度左右，不烫手就好，慢慢倒入面粉中，搅拌，直至呈絮状。水最后差不多用了200来克。
3. 手动和面，自由发挥，15到20分钟。
4. 盖上保鲜膜，室温28度左右，大概一个小时。
5. 看到明显膨胀，表面有蜂窝状，如下图，继续第二次和面，俗称炀发。这次和5分钟就好。
6. 盖上保鲜膜，大概30分钟。
7. 可以看到又膨胀了，拿出来随便和一下。再用刀切成两大块。
8. 取出其中一块，搓成长条状后，再用刀切成小块。
9. 上锅摆好，放置10分钟后，再中火煮13分钟。待时间到，再闷5分钟。