新手如何选购烘焙工具？

中餐和西餐，
确实是两个完完全全不同的东西，
中餐像太极，
讲究的是“随心"， 无招胜有招，
很多菜式都是咸淡两相宜、酸甜苦辣都能自成一派；
西餐像程序，
讲究的是”严谨“，不能多不能少，
必须按规定的流程来走，时间还得刚刚好。
就吃而言，作为一个吃货，我对中西餐都毫无抵抗力。
就做菜而言，我相对比较喜欢中餐，喜欢它的”随心“，
熟悉我的朋友都知道，
很多时候，我都不是按正常菜谱来走，而是”随心“发挥。
正是因为这样，
当我接触烘焙的时候，三观立即崩溃，
做中餐的经验完全用不上，
好像压根就没进过厨房一样，什么都做不好，
最后，终于学乖了，老老实实地按部就班做。
非常感谢@煜煜小姐 的厚爱，邀请我分享关于烘焙工具的选购心得，
同样作为烘焙新手，我也同样希望和大家一起成长。

新手如何选购烘焙工具？
几乎所有行业都会存在两个流派，一个是技术派，一个是工具派。
技术派会一味追求技术的更新，而忽略工具的作用，或多或少制约了技术的发挥；
工具派则讲究工具多而全，却忽视了技术，厨房就成了厨具展厅。
我更倾向一个观点——实事求是，按需入手。
除了基本设备外，需要什么，买什么。
下面，我们一起来分享烘焙的基本工具和一些选购小技巧：


http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220o.1000855.w4023-10376241488.7.iFPY7y&id=36903896634
1、烤箱

关于容量，20L的烤箱基本能满足一般家庭（一家三口）的需要。理论上，容积越大的烤箱相对温度越均匀，做出来的食物口感更好，而低于25L的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。所以，如果你是烘焙爱好者，尽量选择25L以上的烤箱。
关于功率，电烤箱功率一般在500~2000瓦之间，700瓦左右烤箱基本能满足一般家庭（一家三口）的需要。理论上，功率越大，用电越多，但实际不见得如此，功率大，热得快，自然用电时间就少了；功率小，热得慢，加上散热损耗，反而功率大会省电。所以，只要家里的电压各方面比较稳定，建议买大功率的。
关于功能，烤箱基本功能还是要有的：上下两组加热管，并可单独和同时加热；上下加热管能独立控温；具有定时功能；烤箱内部分为三层（至少分两层）。
我现在用的烤箱就是上图，买的时候是688元，貌似现在降价了，容量是33L，功率是1600瓦，除了上面最基本的功能之外，还有一个和面的功能。咳咳……煮菜我会，但和面就……就因为这个原因，我选了这款。
关于注意事项，烤箱使用的时候一定要预热。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。   预热的方法很简单，把加热管温度调到想要的温度，让烤箱空烧，当烤箱内部达到想要的温度进行烤焙。   预热的时间主要看温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。



2、量勺、量杯、电子秤
这些曾经让我觉得不值一提的小玩意，在烘焙中却有着不可或缺的地位。我刚接触烘焙的时候，完全没有意识这些小玩意的重要性，平时都是酌情、少许、适量惯了，很不习惯用这些东西，直到屡屡失败，才意识到问题的严重性。
 如果是称量少量材料，则量勺、量杯（左图）更为准确和方便。不同的量勺规格可能略有不同，一般都在上面标有明确的读数。
也许有些朋友习惯用传统的机械称，但电子秤（右图）的称量结果更为准确，读数直观，而且最小量程能达到1克甚至0.1克，这些优点都是机械秤无法相比的，但它的价格要比机械秤高。还好， 这些小玩意也都是买烤箱的时候卖家送的，不存在价格问题。



http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-6428715359.51.p3RYzt&id=18516802339（瓷刀）
3、橡皮刮刀、瓷刀

橡皮刮刀（左图）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
瓷刀（右图）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。但它的作用远不止于此，它可以用来切水果，家里有小孩的朋友最实用，不会伤小孩的手，还能带上火车、汽车，甚至方便。
橡皮刮刀还是买烤箱时送的；瓷刀是一套的，水果刀+削皮刀，9.9元包邮，还是挺值的。

4、不锈钢盆、玻璃碗

不锈钢盆、玻璃碗是必不可少的，打蛋、面团、各种原料等，总得有个东西盛装吧。 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。多备几个也无妨，平时煮菜煮饭也是可以用得上的。
这些碗碗盘盘都是我之前煮菜用的，不需要特地准备。

5、 面粉筛

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
这个面粉筛是我买豆浆机时送的，为了要面粉筛而买豆浆机好像不怎么划算……

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-10284822641.23.elRWov&id=12351994869

6、电动打蛋器
如果还有一点点想手动打蛋的念头，请赶紧灭掉。只有功力深厚的高手才能做到手动打蛋，其他人还是不要奢望了。无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。价格不贵，我买的 电动打蛋器是29元包邮，方便、省力，效果好。


http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.27.crugkn&id=37637083150

7、锡纸
锡纸主要是用来垫在烤盘上防粘。其实，在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。在烤肉的时候包裹食物，可以防止水分流失。烘烤过程中，还可以起到防止上色过深的作用。

我基本都用佳能的锡纸，佳能的会贵一点，8.9元一卷，但毕竟是接触食物的东西。

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.12.QyQsap&id=10903660569 （心形模具）

8、 模具
最常见的模具应该是圆形的，模具最好买活底模的，会更容易脱模，特别是技术不好的新手，千万不能在临门一脚的时候出问题。我买的是心形的，还买了梅花、小猪、爱心等小型模具，都是跟心形模具一起买的。很多模具都是很好看，很实用，但还是那一句，按需入手，千万不能因为喜欢，就任性买一堆回来。


http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.226.QyQsap&id=14575892874
9、裱花嘴

做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。价格不贵，一套就9.8元，我买了一整套。


上述工具都是烘焙最常用最基本的工具，当然，不同的爱好者，有不同的需求，可以根据自己的偏好添置必备的工具，我们还是那个原则——按需入手，希望和大家一起进步，享受厨房里的生活乐趣。