洛阳最有名的是水席，所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜都有汤；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜。是来洛阳必吃的特色。
[心]推荐丽景门老城的管记水席和杏花村水席，洛阳水席园也不错，还有武则天来席间祝贺。
[good]洛阳牡丹燕菜-水席
燕菜，其实就是萝卜，却是别具特色的洛阳风味菜。相传武则天在洛阳时，东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜，菜农觉得很神奇，于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸，并配以鲜味汤汁献上去，武则天吃后感觉异常鲜美，大有燕窝的风味，于是赐名为"燕菜"，一直流传到今天。
蒸过的萝卜口感非常奇特，如果不告诉我的话，我是猜不出是什么的，微酸的汤配上有嚼劲的白萝卜丝，非常爽口，是我在水席中最喜欢的一道菜。
[good]假海参-水席
假海参是洛阳水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。口感偏筋道，而且虽然是很粗一条，内里也不会发干，汤汁充沛。
[good]连汤肉片-水席
连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料。这道菜的味道很像罗宋汤，但是多了胡椒的辣。
[good]腐乳肉-水席
这道要重点推荐，虽然是五花肉，但是吃下去完全不腻，肥肉部分像胶原蛋白一样的口感，我从来不吃肥肉的，但这道菜我一个人可以吃一半~配荷叶饼或者米饭，真的是下饭神器了。
[good]焦炸丸子-水席
这也是水席里人气很高的一道菜，上菜时，服务员会端上来两个大海碗，一碗里盛的是酸汤，另一碗里放满了刚炸出来的金灿灿的酥丸子，把丸子倒进汤里，丸子是粉条做成，炸的非常脆硬，吸收了汤汁后外软里脆，口感很特别。
[good]浆面条
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。
一般水席店里都卖浆面条，15元一大盆，配有芹菜叶和绿豆花生，有的店还会加韭菜花，很爽口。
[good]小街锅贴
洛阳小街锅贴是河南省非物质文化遗产，长条形。味道还不错，但没有很特别。
[good]银条
地灵，学名银苗，银条菜等，在西北地区俗称“地灵”。它富含一种被世界食品医药界誉为 " 健康宝贝 " 和 “ 超强双歧因子 ” 的物质 —水苏糖。是洛阳偃师的特产。
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[good]鲟鱼
鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。
鲟鱼我觉得最好吃的是骨头，鱼骨都是脆脆的，但跟猪软骨口感不同，更有韧劲一些。脊椎可以一整根抽出来，也是软骨，口感非常特别，有点脆有点韧，里面还有脊髓，所以一口咬下去有爆浆口感。
[good]糊涂面
糊涂面条的原料并不固定，手边有啥就做啥。跟浆面条口感差不多，但是会撒花生米，这家撒了芝麻，而且没有浆面条的酸。
[good]洛阳蒸菜
河南粉蒸菜,主要是指粉蒸的蔬菜,这类菜在河南很多地方都叫“蒸菜”。河南的蒸菜可用的原料很多,春季一般用野菜,如荠菜、面条菜、白蒿等，拌上玉米面、小米面来蒸，口感韧。
[good]皮冻
皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴，里面没有肉。
[good]洛阳烩菜
烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃起来跟东北大乱炖差不多。
[good]豆沫
豆沫起源于河北邯郸峰峰矿区，是一种广泛流传于邯郸和河南北部的特色小吃，小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。一般早餐配水煎包吃。
豆腐饼+水煎包
[good]驴肉汤+油旋+海碧
驴肉汤也是洛阳特色，最神奇的是驴血是白色的，称为驴白血，口感很像果冻，跟猪血完全不一样。
[good]不翻汤
“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。
[心]推荐丽景门老城进去第一家有央视招牌的，门口熬着的一大锅汤非常香。
[good]果子油茶
把花生和核桃碾成小块准备好，不可碾压的太碎，会影响口感，再加入黑芝麻。然后开始炒面，炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。先倒热水，再把油茶面倒进去，边倒边搅拌。最后撒上蓬松酥脆的果子即成。
[good]其它叫不出名字但很好吃的菜（洛阳水席园）
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