肉燕
提起福州的吃的，估计第一个想起来的就是肉燕，真正的福州特色啊！小时候我生病的时候最喜欢吃的就是煮燕丝，就是肉燕的皮~爽滑，Q弹，不油腻~~~
肉燕因形式飞燕而得名，在福州有平安吉祥的喻意，在福州的喜宴上，太平燕是必不可少的一道菜肴，肉燕不难包，福州家家户户都会，只是馅料上有所不同。但是决定肉燕好吃与否的最关键因素在于燕皮！
制作燕皮的过程非常繁琐！用福州特有的地瓜粉加上猪腿肉剔筋去膜用木锤经过反复敲打，最后才能成为一张薄可透字的燕皮。
肉燕加上高汤，撒上一点葱花，再淋上几滴香油，那味道！！！想想我就要忍不住了！！！！
鱼丸
算是与肉燕齐名的福州小吃，以下来自百度：“福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。”
鱼丸打的好不好，主要还是看鱼丸弹性够不够，打的好的鱼丸完全可以当球玩！扔到桌上或地上可以直接反弹回来！（我在说什么鬼，吃的拿来玩o(╯□╰)o）反正这是检验鱼丸好不好的一个标准。
芋泥
芋泥简直是我的最爱！平时嫌现在外面芋泥做的不好吃，我们家都是自己做，包括芋头也自己种！（我爱吃神马我爸就种神马~O(∩_∩)O）
教你们做芋泥！第一步：芋头先上锅蒸熟，然后去皮，捣成泥（用筛勺比较方便）；第二步趁热加入白糖，揉到芋泥里；第三步：再上锅蒸，上锅前，在芋泥上淋上猪油，一定要猪油！才会香！不放油的芋泥绝对不好吃！！！相信我！撒上芝麻（芝麻随意，不喜欢不放也无所谓），蒸10—15分钟；第四步：出锅，油、芝麻拌匀，可以开吃了！
关于芋泥有个小故事贴给你们看：“林则徐任广东总督时，一天一老外宴请林则徐到他的洋楼里做客，为了戏弄我们中国人，老外在宴席上上了一道当时中国人还很少见的冰淇凌，冰凉的冰淇凌刚从冰里端出还丝丝的冒着冷气，吃习惯热食的中国人怎么见过冷的东西也会冒气呢？只见我们林大人拿起勺子勺一小勺，然后吹了一下，就把冰淇凌送入口中，没想到冰淇凌是冷的，林大人被冰的无法下咽，老外看到林大人难堪的样子非常的得意。隔天，林大人在总督府回请老外，宴席快要结束时，林大人命人端出最后一道菜--甜点，老外前一次让林大人难堪了，心想林大人也会令他们难堪的，因此，事先都做好的心里准备，看到林大人端出了一道冷的菜就暗暗好笑，心想：我们老外可是吃冷的东西的高手，还拿冷的东西来刺激我们。因此，老外崇容的拿起勺子非常绅仕的勺了一大勺送进了嘴里，只见老外怱然跳了起来，张大了嘴想把嘴里的东西吐出来却吐不出来，吞也呑不下去，嘴角立即就起一泡。这时，只见林大人拿起勺子勺了一勺轻轻的吹了吹，然后优雅的送入嘴里，点了点头说：好吃好吃，真甜呀！其实这道菜就是福州的特色小吃--芋泥，芋泥的做法就是选用上等的槟榔芋蒸熟压成泥状，再拌上白糖、猪油回蒸，回蒸前在面上撒上芝蔴和各种鲜艳的梅舌、东瓜糖，由于芋泥蒸好时，面上有一层猪油，所以热气无法散发，面上看过去是凉的，其实烫得狠呢！因此，老外以为是冷食，没想到是那么的烫。机智的林大人被老外难堪后想起了家乡的特色小吃---芋泥回敬了老外。”
马蹄糕
有人会说，我们这也有马蹄糕呀，算什么福州特色？福州马蹄糕绝对是福州特色~一般马蹄糕都是用马蹄粉做的对吧，福州马蹄糕是用地瓜粉+水+马蹄上锅蒸制而成，当然是福州特色啦。友情提示：冰过以后更好吃！！！我做过，调比例太痛苦，试了一次又一次，终于做出来了，结果一个冬天过去，我把比例忘了……/(ㄒoㄒ)/~~心好累！
蛎饼
“蛎饼”，早餐必备！福州话叫“嗲饼”（‘嗲’为福州话‘蛎’的发音，就是指蚵、牡蛎的意思）传到台湾地区，称其为“蚵嗲饼”，扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。
一块“嗲饼”加上一碗锅边糊，绝对是福州早餐的首选！
锅边糊
又称“鼎边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”（土神）时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。
以前我外婆还在的时候经常自己磨米浆，自己做锅边糊吃，汤底是用蚬子熬的，清甜不腻，可惜现在再也吃不到了……
芋粿
这东西我不大熟，我从小就不怎么喜欢，可是我家里一票人都很喜欢！！！
以下来自百度：“芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名"芋粿"。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。”
线面
这东西我也不大喜欢吃，不是不好吃，是因为小时候有阴影！小时候吃饭慢，吃面更慢，这东西你不快点吃完他，他就会越来越多，对小时候的我来说，简直是噩梦！！！小时候今天要是吃线面，我能不开心三天！！！但是福州大年初一，过生日，出嫁一定要吃线面。
以下来自百度：“福州线面是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。”
“福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。”
荔枝肉
我最喜欢的福州菜，就两个字：好吃！因形似荔枝而得名，酸甜口。
以下来自百度：“荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。”
爆炒双脆
也是一道典型的福州菜，也是酸甜口，一样超好吃，我特别喜欢吃里面的花菜！！！但这道菜一定要趁热吃，不然过一会海蜇片就化了。
以下来自百度：“爆炒双脆是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。”
佛跳墙
我要写的最后一道菜是佛跳墙，闽菜里的重头戏！“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”说的就是佛跳墙！虽然说的闽菜，每次喜宴必吃菜品，悲剧的是，从小到大，我就没吃过正宗的佛跳墙……/(ㄒoㄒ)/~~一道菜要做3天啊！！！因为正宗太贵了，吃不起！！！
有兴趣的可以看看这个视频，你就知道我为什么吃不起了……/(ㄒoㄒ)/~~
http://baidu.cntv.cn/schedule/SCHE1388458012625871&videoId=db9d2547e7cc480195501f55bff60a10 土豪想吃吗？快来福州吧！！！
当然还有好多是我没写的，太多了，写不完了，有兴趣的小伙伴欢迎来福州自己品尝~~~
福州有小清新的肉燕、马蹄糕、芋泥，也有高大上的佛跳墙~所以你们饿了吗？~快来福州吧~~~
上个福州最有名的肉燕的的燕皮链接，这我没买过，真假自辩 http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.49.lHdYmo&id=9532836731&ns=1&abbucket=5#detail
最后以一张小福州的夜景结尾~
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