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路友经验 | 让米饭好吃100倍的小技巧


煮饭很简单,但是要做出香味扑鼻、松软Q弹、晶莹剔透有光泽的米饭并不容易!
本来对米饭也没有那么高的要求,但是吃货草机在去日本游玩期间完全被他们的白米饭感动到“哇哇哇!米饭居然可以这么好吃”,回来之后立马向广大路友请教如何做出更好吃的米饭, 路友们分享了很多煮饭的经验,草机做了简单的总结,别看这篇还挺长,但是你们只要看草机给大家划出来的重点即可,特别要关注的是最后的小TIPS!
你有没有独家的煮饭小技巧?欢迎来这里分享:http://www.lukou.com/group/212

一、米重要?还是锅重要?还是做法重要?

路友意见:米最重要!好锅和好的做法可以让米饭更好吃,但是好米是基础。
@接虾 
普通锅,地下水非黄河水,东北本地米。水和米到位,锅就无所谓了。
@-小星星很甜 
锅就是一般的电饭锅呀,米最重要!去过云南,那米简直无法下咽,真的只有东北大米最好吃呀!!!!!!!
@alisa幂幂 
我觉得我家的锅没有问题,主要是米的问题,上次买的泰国的香米就很好吃,粒粒饱满,口感软糯,之后买的本地的米就一般般,再加上水和米的比例真的很重要。
@heidi_slh 
米最重要。 最好用东北大米,米很饱满油亮,去东北的小餐馆,米也都很好吃。 然后就是找好自己的口味,掌握好放多少水。 锅并没那么重要, 咱们普通用的两百左右的锅,和那种上千的锅,差距很细微。
@肥嘟嘟 
记忆中吃过一次最好吃的米饭。普通的电饭锅煮出来的,就是几十块的半球那种,关键是米好,米是师哥家自己种的,没有进行过精加工,还有胚芽的那种米,就是云南的两熟的稻谷,还不是东北的那种一熟的稻谷。总结就是,好米➕好的蒸法吧。
@nini么么哒 
锅没要求, 最重要的是要买东北大米,最好是当年的新米,煮出来超级香。

二、放多少水?

大家都强调了米和水的比例很重要,但是这个呢,没有标准答案,要根据自己软硬的喜好来调整,找到对你口味“刚刚好”的一个比例。

路友分享的“刚刚好”比例:
@哈序 
米饭占2/3,水多出来1/3,是我觉得刚刚好的量。
@一勺水 
最简单的办法:把大米放入电饭煲后,用手掌平放在大米的最上面,不要使劲往下压,紧紧贴住就好,然后加水,加入的水刚好没过手背,也就是整个手刚好都浸入水中,这时的米饭软硬程度刚刚好。
@莎娜娜莉
我妈妈教我的比例,一杯米,一杯半水。就是米:水=1:1.5。焖出来不软不硬。 
@大写的头痛 
新米且电饭锅密封性好的话,水米比例一比一,煮之前泡十分钟,煮好后闷两分钟,然后将米饭用饭勺拨松。

三、哪种大米比较好吃?


路友推荐关键词:东北大米、稻花香、长粒香、十月稻田

@大写的头痛
大米分为粳米和籼米。粳米以稻花香为首,其次是长粒香,最差为圆粒。籼米口感比较差,广东那边喜欢用籼米煮粥,但是籼米闷成米饭真的很难吃。圆粒的米最好的是秋田小町,比较好看,口感还可以,一般用来做寿司。不过圆粒是真的没什么米香也不是特别好吃。
还有那个什么响水大米,方正大米都是长粒香,真正的火山板块上面的大米市面上好像是买不到。长粒香比稻花香的米粒要短一点,屁股圆一点,没有稻花香那么细长。
日本的越光米和泰国香米,这两种比起稻花香也没什么优势,米没有差很多,但是价格悬殊。
国内的大米最好的是稻花香,气候和积温能保证米的口感,以及回甜的味道。刚出锅的稻花香香味扑鼻,并且凉了以后不会回生。目前稻花香好像是国内唯一一个五星大米。
市面上的稻花香假的比较多,不纯的也很多,天猫上面卖的最好得两家是同一个公司,并且米[鄙视],所以太便宜的稻花香基本可以想象了。
@傲娇三颗星
柴火大院的米、中粮五常大米、稻花香大米, 都是非常香。电饭锅煮熟后会飘香的那种。每次都能吃两碗饭!
@lily_1987
首先选米,我妈说一般长粒的大米,饱满,别太碎,就是好的,这个我不是很懂,但是确实买过几次网上的大米,对比一下后,发现长粒的大米吃着都很香,我好像记得产地的东北。
@兔兔妈
苏泊尔球釜电压力锅,米是十月稻田东北长粒香,这个品牌的米吃了六年了,配上苏泊尔的电压力锅,煮粥煮饭都很好吃,米香,有嚼劲!
@heidi_slh
最好用东北大米,米很饱满油亮,去东北的小餐馆,米也都很好吃。
@小二郎呀
我吃的原阳大米,煮出来的大米颗颗饱满,好吃。
@傍花随柳过潜川
米,吃了香软米后再也不想吃别的米了,然后用压力锅煮后觉得更软了。
@Runningman
我家常买的是香满园和十月稻田,打折的时候都是29.9十斤,超市卖的都挺贵的,天猫京东都常打折,十月稻田更好吃一点~ 

四、让米饭更好吃的小Tips

下面是本篇的重点,希望你们都能一个个去尝试,然后回来告诉我是不是真的这样做出来的米饭更好吃。
1、煮前要泡煮后要焖
@tt就是那个tt
想吃软糯一点的米饭一定要有足够的时间泡的,大概一小时,然后就是大家都知道的没过一个食指关节的水量了,还有就是不能好了马上掀开锅盖,要焖几分钟的。
@幸运9
无论什么米煮之前先泡透,就是泡到大米发白,沥干水分重新按照大米的量和量杯加水,煮出大米松软好吃~自认为跟锅没有什么关系。
@大脸喵就是我
米提前泡半小时到一个小时~
@大写的头痛
新米且电饭锅密封性好的话,水米比例一比一,煮之前泡十分钟,煮好后闷两分钟,然后将米饭用饭勺拨松。
2、加一点,大不同
[樱花]加油
@4小豆子呀啦索
超简单……滴几滴植物油下去一起煮就好
@继续小透明
一般是加点植物油,温水煮。
@T-跑跑跑
密封性好的锅,煮饭前在水里加几滴油,最重要的是米要好,米不好都是扯淡。
@一把手
加一点植物油,米饭就会好吃了,米也很重要哦。
@舟筱丹
要泡一会儿,水不要放太多,可以放点油,蒸出来会很不错。
@你的良心不会痛吗
锅一直是普通锅,关键放点橄榄油!那个米!赞!
@Sunnie酱
我觉得我们家煮的就好吃,用的是苏泊尔的高压锅,用的是奶奶种的大米,煮之前在锅底刷点油,然后把米放下去拌一拌,加入适量的水,煮起来的米粒粒分明,而且糯糯的,超级好吃
@马甲都有人叫
一直用普通电饭锅。一般水加到比米高一指就够了。新米可以少加点水。加热完毕进入保温之后,继续保温状态10分钟,米会更好吃。沉米可在加水后可点几滴油,改善口感。
@虫妈
就用普通的锅隔水蒸,加点椰子油
[樱花]加啤酒
@哈序 
我这几天试着煮米饭的时候倒一点啤酒,觉得煮出来的米饭很好吃哎。
[樱花]加苦荞 
@谁是猴子请来的 
有没有人吃过米饭里加苦荞的~ 既有苦荞麦香 又有米饭的甜糯~ 真心值得一试~ but:毫无颜值可言。
[樱花]加糯米 
@牛奶西米露L 
一般的大米加少量的糯米好吃 
@临辞 
我就想知道是不是只有我们家爱用微波炉煮饭,中火20分钟刚刚好~喜欢珍珠米,加几颗糯米最棒了!
[樱花]加蜂蜜 
@金先森的小 
如果大家不幸买到了不好的米,蒸的时候放一点蜂蜜,就会很软糯,亲测有效
[樱花]加牛奶 
@陈小柒的橙 
用的普通电饭锅,也是普通米,加一点点牛奶,会让米粒更分明,有嚼劲,还有一股淡淡的奶香味。
[樱花]加醋 
@大脸喵就是我 
煮的时候可以放一点点醋,这样煮出来米比较白又好吃~
3、特别的烧法
[樱花] 柴火烧 
@树叶间的阳光 
小时候在老家用烧柴火的大锅做出来的米饭最香,而且还有锅巴可以吃 [哈哈] 
@果子酒木马 
柴火+老家的大铁锅,煮完饭之后还可以吃到锅巴,也可以用锅巴做粥,超级好吃,好久没吃到了。
@佩小姐的猫 
小时候吃过的,就是用柴火烧出来的饭,那是我第一次吃饱之后又吃了两碗,而且是不吃菜的那种。
@咪咪咪啊 
不说多话,柴火煮的饭超级无敌好吃,还有柴火里煨的鸡蛋和红薯根本不是烤箱做出来的那种味道。
@谈走鱼尾纹 
奶奶家的柴火灶烧的闷米饭最好吃,饭后,来碗热腾腾的锅巴粥,炒鸡满足。
[樱花]煮到一半再蒸 
@傅帆帆帆帆儿 
买好吃的珍珠米或者泰国香米,放在锅里像煮稀饭那样,到七八成熟的时候捞起来,用木桶蒸熟,蒸的时候用筷子在饭上插几个眼透气。真的好吃 
@__Cccc橙子__ 
像煮粥一样把米煮熟然后捞起来沥干水。
好了,“如何让米饭更好吃”的知识点大家掌握了没,快实践一下吧!

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