狂笑三百声：哈哈手抓饭！❤️💐🎆～

昨天晚上翻微博看到一位吃货跑去乌鲁木齐刷饭店，然后就看到三个字：手抓饭！
真的，进新疆饭馆儿，我什么不吃也会要手抓饭，大口羊肉米饭，再配上那种胡萝卜咸菜，昨晚口水当时就下来了。今早跑去买羊肉，说做就做啊。

配了清炒圆白菜和去火的绿豆汤。炒青菜不出水的原因是快关火的时候再放盐，不会影响咸度的放心。

巴旦木是炒好饭放了四颗做点缀的，脆脆的嚼在米饭里也好香。不喜欢的不用加。
好了，从头开始说。

我做的材料和做法并是最正宗的那种哈，但口味很好，也特别贴近我在饭店吃到的味儿。
做法给大家参考。这么做的理由也尽量写明白，各位根据自家实际情况可以自行调整。
配菜上：
1、应该是黄萝卜，没有只好用胡萝卜。应该用紫皮洋葱结果家里只有白皮的也将就了。
2、西红柿可放可不放，但我觉得会提鲜。一定要去皮，吃的时候是吃不出饭里有西红柿的！
3、米饭提前泡半小时吧，主要为了后期少粘锅好熟。
4、葡萄干我用了很甜的黑加仑，这样炒饭不用放糖甜度也够。葡萄干不需要提前泡，我怕糖分被稀释不够甜哈。
5、羊肉是配角，图上那一小块羊肉我也只放了一半。最好买肥一点儿的，咱需要羊油。

我原本想着只用羊油最好，就是现把肥肉炒出油来，放一半洋葱炒软，再放剩下的洋葱和瘦肉炒熟。
失策的是肥肉不够多羊油不够多，只好又放了少许植物油。

洋葱和羊肉炒差不多再放胡萝卜，继续炒，直到胡萝卜炒软。不要怕洋葱太过，咱需要洋葱的香味不需要它的口感。
胡萝卜炒好再放调料：
1、盐，稍微多放一点点没关系，后面还有米饭。
2、适量孜然粉，我很喜欢孜然的味道，没有它觉得不够味儿哈。
3、一点点蚝油和一点点鲜酱油（生抽），主要为了丰富滋味，所以加一点儿就行。
（4、如果葡萄干不够甜的，可以加一点点糖，为了提味儿，千万别加多啊！）

调料都炒开再加西红柿，继续炒。因为没有皮，西红柿最终会都化掉，增鲜提色。

把葡萄干和泡好的米加进去炒一下，加适量开水继续炒。
一定加开水或很热的水，因为菜和米都是热气腾腾的，凉水进去还要重新加热破坏进度。
⚠️：很尴尬的是我原本这一步要换到铸铁锅的，因为铸铁锅保温好可以焖饭焖熟，但我的铸铁锅太小了放不下这么多饭。
⚠️：也有在这一步换进电饭煲的，或者换进砂锅，总之就是可以焖饭的器皿，但我都没有……哈哈
⚠️：不锈钢锅既不好保温也容易糊锅，我只能把火开到很小然后一直炒一直炒一直炒，直到把饭炒熟，胳膊超级累。
⚠️：关火后盖盖焖几分钟也利于米进一步成熟哈。