一：基础原料认识：
（1）：高筋面粉
高筋面粉又被称为：高筋粉，高粉，是做面包的主要原料，个别蛋糕配方也会用到高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包等。
（2）：低筋面粉
低筋面粉又被称为：低筋粉，低粉，是做蛋糕的主要原料，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
（3）：玉米淀粉
玉米淀粉又被称为：玉米粉，粟粉，玉米淀粉是白色的细滑粉末，和普通淀粉看起来无异，千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿，完全不同的两种东西。
玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方里，使用了很高量的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。
（4）：杏仁粉
烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉，比较粗，有颗粒感，比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。小杏仁粉的杏仁味道很浓，就像露露那种饮料的味道，烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香，很粗糙。大名鼎鼎的马卡龙主要材料就是杏仁粉。。
（5）可可粉
可可粉是烘焙中非常常用的调色、增香的粉类，天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。不同牌子的可可粉颜色有深有浅，不同牌子的可可粉价格也不尽相同。
（6）抹茶粉
抹茶分很多种类，有饮品用，有烘焙用等，用来做蛋糕的当然要选择烘焙用。市面上还有一种绿茶粉，与抹茶粉容易混淆，抹茶粉相对更细腻一些，品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿，而绿茶粉烤出的成品往往发黄。
（7）：泡打粉Baking Powder Poudre chimique
泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉一定要使用无铝的，如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆。
二，油脂和乳脂类
（1）：黄油
鉴于有人说我误人子弟，我捋顺一下再说，黄油也叫牛油，奶油（国内书籍里的配方大部分称为“奶油”），但是英文只有一个就是butter，所以在选择的时候要看清这个就不会错了。
你只要记得，在国内的配方里黄油是奶油，奶油就是黄油就好了。各地叫法都是不一样的。。。新手往往被这个弄迷茫。。想当初我刚入门时，搞了好几天才区分开。。。某宝上的黄油假的比真的还多。。所以要谨慎！
（2）：淡奶油
这就是平常我们所见所说的“奶油”（见裱花蛋糕），淡奶油又名稀奶油（whipping cream），而且在国内书籍的大多数配方里，都会另外标注为“淡奶油”，这种奶油通常是指动物性淡奶油，一种牛奶制品，用来制作慕斯蛋糕等，有一些品牌的淡奶油因为脂肪含量高，也可以打发后用来裱花装饰蛋糕。淡奶油闻起来有浓浓的奶味，颜色微微偏黄。 冷藏保存，不能冷冻。开封后，尽快用完。
（3）：乳酪
乳酪的种类很多，最常用做蛋糕用的就是奶油奶酪了，英文是：cream cheese。乳酪是芝士蛋糕的主要原料，味道非常香浓。冷藏保存，开封后尽快用完。 做披萨的芝士是叫马苏里拉，那个芝士是能拉丝的。。。
三，糖
（1）：细砂糖
烘焙时多使用细砂糖，因其与面糊搅拌时能溶解的比较均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可以产生较均匀的气泡。
（2）：糖霜
糖粉也是饼干及蛋糕制作中比较常见的食材，挤花曲奇必备哦！糖粉由糖研磨成粉状，一般的糖粉内均有约3%的淀粉，防止结块。
四：设备及模具的认识
（1）烤箱：
在家庭情况允许的情况下，应尽量选择大一些的烤箱。25-30L左右是比较理想的。微波炉无法代替烤箱。
为什么不选择小烤箱：
1：小烤箱温度可能不好控制，烤箱内容小，热量太过集中，温度一般都会比正常偏高
2：你一次只能烤一小盘的食物，做一次食物你得烤好多盘才能完事。。特别麻烦。。
烤箱只要拥有以下几个功能就好啦
1：温度可调节,0-250度
2：上管加热，下管加热，上下管加热。现在出的家庭烤箱还有上下管独立加热功能，价格贵一倍左右。
关于热风，有或者没有，我觉得都没太大关系，我的烤箱都没有热风的，哪怕是有，我也从来没用过。
3：时间选择0-120度
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每台烤箱的温度都是不一样的，有的火力偏大，有的火力偏小。这是要靠自己的去摸索清楚它的脾气，总之烤箱很重要。
至于品牌，我不推荐，我觉得家用烤箱都差不多。自己喜欢哪款就买哪款吧。。。。
（2）：电动打蛋器
这个是解放双手的东西，我觉得有必要配备一个。
（3）：秤
必备，个人觉得电子秤好用。最少要买个1g-1kg的
（4）：4件套量勺
必备，不贵。几元就搞定了
（5）：硅胶刮刀
必备，搅拌面糊用
（6）筛网
过筛面粉的。比如配方里有抹茶粉、低筋面粉，那么就可以直接把这两种粉混合过筛均匀。最少两次吧。。
（6）：蛋糕模具
蛋糕模具：6寸=约15CM 8寸=约20CM
还有很多模具什么的。。。看你做什么蛋糕，买什么。。。
建议一次不要买太多了。。别浪费钱
需要什么买什么。。。我的厨房里各种模具很多很多。。。。。。。。。。。。。。。。。
烘焙前期可能会比较伤自尊，无数次失败可能会导致你没信心做下去。没关系的，我也是这么过来的。当初没有人教我，自己每天晚上通宵看配方，背理论。白天搞试验。。。身边的朋友都吃恶心了。。。。。。。
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