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落英日记

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落英日记 2025年12月27日 14:06
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转自: 小猫尼 2025年12月27日 12:29
二发馒头水光肌
二发馒头水光肌 6
一锅好的馒头，首先要好吃（口感蓬松软弹而不散），其次是好看（水光肌），
我做馒头从来不在蒸锅上折腾，不包纱布，蒸完不用焖，中途想开盖看看就打开，完全不会塌陷，水滴上去依然坚挺～如果不是这样，那就是发酵和揉面没做到位。
根据我做馒头这几年的体会，
一发很容易，三揉三醒+后酵母法+瓶盖法，稳定出水光肌，但是味道总觉得差了点，原因就是发酵时间太短，面粉和酵母的反应有限，导致风味和口感都有欠缺。
尝试二发馒头， ... 全部信息
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