二发馒头水光肌

一锅好的馒头，首先要好吃（口感蓬松软弹而不散），其次是好看（水光肌），

我做馒头从来不在蒸锅上折腾，不包纱布，蒸完不用焖，中途想开盖看看就打开，完全不会塌陷，水滴上去依然坚挺～如果不是这样，那就是发酵和揉面没做到位。
根据我做馒头这几年的体会，

一发很容易，三揉三醒+后酵母法+瓶盖法，稳定出水光肌，但是味道总觉得差了点，原因就是发酵时间太短，面粉和酵母的反应有限，导致风味和口感都有欠缺。

尝试二发馒头，难度比一发大很多，两次发酵的状态都必须确认好，经过一发面团气孔很多，揉面也特别讲究，否则整形完毕无论你二发怎样都会很丑，麻麻赖赖的，

想二发出水光肌，发酵和揉面都必须做好！

今天出的这锅，用的这款安琪新型酵母https://www.lukou.com/userfeed/44193351，一直用这款，很稳定。发酵稍微有点过，断筋了，导致开裂，不影响口感。