【矾山肉燕】9.9元搞定一顿早餐

馄饨大家应该都知道，但是肉燕我想很多人还没有尝过（小贩也是第一次吃，跟馄饨长的一样，但是口感还是有很大的差别）！

温州传统非遗小吃—肉燕，它看起来很像馄饨，但它的皮，是肉做的❗️皮是爽脆里面有嚼劲的！

肉燕从福建传至温州，已有上百年历史。但温州人的嘴多挑呀，这个地处浙闽交界处的地方，禽肉、海鲜资源丰富，对吃也特别讲究。非遗传承人的祖辈在福建肉燕的基础上做了升级：增加了藕粉，这样的燕皮更晶莹剔透，更脆更Q弹~~

肉燕好吃与否的关键点之一，就是它的皮！
捶打燕皮是项独门绝技。必须要用巧劲与丰富的经验，将2斤多重的“燕槌”，反复均匀捶打8000次，捶打足足两个小时，让肉的温度维持在18℃±。反复敲打，才会更加劲道。它看起来简单，实则包含了大量“火候”。

⚠️面皮绝不添加糯米粉，市面上一斤肉能做5-6斤皮✔️而这款只能做不到两斤，燕皮的香度更胜一筹~~

不同于福建肉燕，燕皮中加的是红薯粉和藕粉，吃起来口感是偏绵软
温州的燕皮在红薯粉的基础上，加了藕粉，口感更Q弹。肉和粉比例，也很讲究：粉少了，燕皮张力不够；粉多了，燕皮又易破。经不断的拍、压、擀、折、拂、扫，燕皮越来越大，最后制成不到1毫米的皮❗️

🐖肉馅只用纯正的前腿猪肉

纯肉馅，只是为了提鲜，将洋葱炸成粉末调料：没有洋葱的呛味，只为更好的激发肉香。还配置了秘制调料包（盐和炸葱花），这个炸葱花一般商家可不敢用，因为比脱水葱花贵太多了，但挡不住香啊~

是湿燕皮做的肉燕，一定要做成托盘盒装才能不让肉燕粘在一起；
而市面上肉比例低的干燕皮，袋子一装就完事。虽然只是袋装和盒装的区别，却是肉燕灵魂的天差地别。为了保证肉燕更好的口感，这次胡包装直接采用颗粒装，一盒15个，每个都有独自的位子，锁鲜护味更周全~

正因为这些制作手艺，让肉燕是久煮不烂。哪怕放到火锅里，开锅时扔下去，到了尾声再吃，照样皮脆肉香。也因为它久煮不烂的特性，所以也就能解锁各种吃法！

水煮/干捞最普通的吃法自然是懒人吃法，沸水，直接将肉燕扔进去，5分钟（肉燕浮起来），就可以吃了，倒入适量我们准备的调料包即可开吃。燕皮爽滑，肉香四溢，就连汤汁都带着肉燕独有的香味。