[闪耀][闪耀][闪耀]
这个做法比较适合家庭聚餐，很照顾不太能吃辣但是又很馋火锅的朋友（这个朋友就是我）。
我朋友们比较喜欢出去吃，嫌家里煮的不够有味！我和我先生两个人太弱鸡，我虽然是一个在重庆生活的四川人，但是我真的超弱超弱，吃微微辣，我先生湖北人，比我好一点，天花板就微辣。我们每次出去吃都点微辣，但是重庆的微辣和中辣其实区别也不大（特辣我还没有试过），特别是私房火锅，辣的眼泪鼻涕一起流，回来必定拉肚子，最后只能在家自己煮火锅吃。经过几年十几次的探索实践终于有了这个最终版的火锅锅底菜谱！
你可以说它不正宗，但是你绝对不会说它不好吃！！！
[闪耀][闪耀][闪耀]火锅底料我一般买桥头和好人家（传说中的好吃的名扬我还没有试），评论妹子安利了臻鲜，下次试了来更新。以前还买过秋霞和小天鹅，秋霞一般，小天鹅是在两路口一个超市那个阿姨一直安利我的，味道还是不错，但是太太太辣了吧。
桥头好像受欢迎一些，总是断货（曾经有一次在老家买桥头，走了五六个超市都卖光了），两个都不太辣，味道很好（我买的微辣的）。
提示：要买这种透明包装，里面是一大块的，超市是30左右一袋。那种扁扁的小包装感觉没有这个好吃。[闪耀][闪耀][闪耀]
准备：（更新了一下，写了具体的量，不过都是大概的量，不是很准确。大概是两三人吃的3~4升水的用量，人数多的话油多放一点，火锅没有油就会不好吃了，家里用的电火锅基本也是5l容量，只能放这么多水了，煮干了再加）
（必须）
番茄500g（这个量比较随意，我一般放拳头大小的三到四个，我喜欢番茄多一点，不想太酸的就少放点番茄。）切成大块
火锅底料适量
姜（一块，拍碎或切片）
大葱段若干
油100~150ml（牛油最佳，猪油或植物油亦可）。
[闪耀]（非必须，但是加了会秒变大厨）
汤底
米酒
汤底：有条件就先炖一锅牛肉汤（猪骨汤也行，不过牛肉汤最好吃），可以多炖一点，中途还要加汤。要是能买到很新鲜的牛肉可以先清水泡泡，泡去血水，不焯水。冷水下锅，加入姜和葱段，水开撇去浮沫，炖两个小时。
超市买的牛肉的话，还是要焯水的，同样冷水下锅，加点料酒、姜片，焯水后捞出来，再加水炖两个小时。
我平时就是加姜和葱段清水炖，不会腥。牛肉不太好的话就加一片香叶和十颗左右花椒。
[闪耀][闪耀][闪耀]
炒料：
1.热锅放油，稍微多一些，大概炒一份肉那么多，大半碗。油的选择：动物油比植物油更香，牛油最浓郁》猪油》菜籽油》其他植物食用油。有人说火锅的灵魂就是牛油，香还是香，但是我比较了一下，牛油放太多吃了会粘嘴巴，而且锅会非常非常难洗，所以我用了一次牛油后就减少了牛油的量。四川和重庆这边可以买到成品的火锅牛油，不过我没有买过，因为不太放心，都是买生牛油回家炼的，不知道是不是因为太纯了，吃起来好像会太腻了。所以我的终极版本是:放牛油和菜籽油的混合油。
2.油三四成热（不用特别热），下姜和大葱段炒一炒，番茄下锅炒出汁，再加入火锅底料炒炒（视情况不用一包放完，我试了下放一半和外面的微辣差不多，我每次切三分之一，并把辣椒捡出来），加入熬好的汤底（没有就直接加入开水），有米酒的加入一勺米酒（我们说的醪糟），炖个十来分钟，再调一下味，根据口味放些盐和鸡精就可以涮菜吃了。
[闪耀]火锅底料可炒可不炒，炒一下会更香，但是区别就是90分和95分的区别，不是特别明显。炒底料的话要注意开小火，这个很容易炒糊。新手我就建议不要炒底料，因为炒糊了就得不偿失了。
这个菜谱最重要的是前面的多放点油炒番茄，这样炖出来汤底鲜红，增加食欲，有了番茄、牛肉汤、米酒的加持，辣而不燥，味道有层次不寡淡。
[闪耀]番茄的挑选
因为运输问题，现在超市的番茄大部分都是催熟，切开里面还是青的，和吃冬瓜没什么区别，很难吃。说一个我挑选番茄的小小小的心得吧，买菜这方面我也是新手。
一个是网购，我最常买的就是“绿行者”，他家只要有活动就买，我是碰到哪个做活动买哪个，也不太认识品种，每次买回来的都好吃，番茄味浓。
更新:这两年买了很多，推荐两个品种，一个是“绿行者”的桃太郎，另一个是“哪吒豆豆”的普罗旺斯。
二是菜市场，一般呢菜市场里好吃的番茄的几率比超市多一些。我觉得不规则的那种番茄比较好吃
就是这种不均匀的，不是正圆的，高低不平的番茄。番茄味浓，容易炒出汁，我们这里叫本地番茄，其他地方不知道叫什么（好像和绿行者家桃太郎番茄一样）。第三就是买私人种植的，比如说一个老爷爷老奶奶挑着来卖的，这种的都好吃。当然也有很多菜贩是挑着卖的，要注意辨别。
话说以前我和我先生很爱逛菜市场，旅行的时候路过农贸市场也会进去逛逛，市井之气有着蓬勃的生命力，看看这人间烟火，可以产生对这个城市最直接的印象。
这几年开始学习怎么挑选食材，以及用最简单方法烹饪出好吃菜肴的方法！
冬天来了，我们也十分喜欢羊肉汤锅。空了可以写写，不过没有这个这么惊艳，得再琢磨改良。
iPhone版
Android版
