✨本次测评选取了几款商超常见的鲜奶，总价在五十块左右（感谢路口官方赞助）。本文仅以一个普通消费者的视角，从单价、品质和风味几个维度进行了一个大概的对照。希望对大家在选购鲜奶时有所帮助。另有自认为比较干的干货功课在最后，欢迎收藏。
另：评论对“光明新鲜牧场奶是否为鲜奶”有所质疑，增加了通用杀菌方法介绍及营养价值讨论。可供参考。
✨目录：
一、几种商超常见鲜牛奶的测评
二、根据什么标准挑选鲜牛奶？
三、国产（鲜）牛奶能信任吗？
四、“优质乳工程”/地方品牌鲜奶选购指南
🪐几种商超常见鲜牛奶的测评
1、选取的品牌样本分别为：光明优倍、光明新鲜牧场、蒙牛每日鲜语、蒙牛现代牧场和伊利延世（看到路友推荐拿的，结果是进口高温杀菌奶，大意了。然而买不到更合适的了姑且凑个数。）
上个合照。2、常用杀菌方法有以下几种：
a.低温长时间杀菌法 （LTLT ） ： 低温长时间杀菌法是沿用已久的【传统巴氏杀菌法】， 通常是把牛乳加热到 60- 70℃保持 30 分钟，故又称保持式杀菌法。这种杀菌方 法可杀死全部致病菌，但其杀菌效果一般只能达到 99% 以内，对嗜热性细菌以及 孢子等不易杀死，部分乳酸菌也能残留下来。保质期通常为3-7天。
b.高温短时间杀菌法（ HTST ）：高温短时间杀菌法是【快速巴氏杀菌法】，采用80- 85℃10 -15 秒钟，或 75- 78℃15 -40 秒钟的杀菌方法，其杀菌效果优于低 温长时间的方法， 而且对牛乳成分的破坏少， 但也不能杀死全部微生物， 目的是为了除去致病菌。 低温长时间杀菌处理是一个间歇过程， 高温短时间杀菌理通常 是在板式热交换器中进行， 广泛用于热敏性食品的生产。通过a、b两种方式获得的 产品仍含有微生物，贮存与处理的过程需要冷藏。【现代巴氏杀菌法不限于这两种，但光明新鲜牧场的“高温杀菌法”是在“巴氏杀菌法”范畴内的。由此得到的超巴氏杀菌乳ESL(Extended Shelf Life)，即为延长货架期的巴氏杀菌奶。保质期增长的同时营养得到了最大限度的保留，甚至口感比很多普通传统巴氏杀菌奶更好。】
c.高温保持灭菌法：此方法的灭菌温度为 121℃，蒸汽压力 0.14 兆帕，灭 菌时间为 20-30 分钟。 采取保持灭菌杀死了所有可以生长的微生物， 所获得的产品是商业无菌的， 即达到不含毒素、 不含致病菌、 不含在正常的储存 和配送条件下有繁殖能力的微生物。因此，其贮存和运输销售不需要冷藏。
d.超高温瞬间（ UHT ）灭菌法：此方法的灭菌温度为 138- 150℃，蒸汽压力 为 0.5 兆帕，灭菌时间只需数秒钟。超高温灭菌是通过短暂高强度的加热使产 品达到商业无菌程度。保质期为6个月左右。国产和进口常温奶通常采用灭菌方法的就是UHT，但由于其他技术原因进口奶保质期可长达一年，营养风味也损失更多。
⭕️结论：国内保质期15天以内的（不包括透明包装和塑料包装），都是“鲜牛奶”。无论是从口感还是从营养成分考虑，都没有必要刻意追求“传统巴氏奶”。
4、四个风味标准：
（1）香味（通常生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分）
（2）奶味（新鲜牛乳有较淡的奶香气味，已经确定的成分有：丙酮、乙醛、油酸、游离脂肪酸、有挥发性的二甲硫等，蛋白质与乳糖含量更高的奶香更浓）；
（3）甜味（乳糖含量高的甜味更明显）；
（4）腥膻味（生乳中的重要香气成分二甲硫是高于阈值则会产生牛粪味，也就是大家通常所说的“腥味”、“膻味”，除此之外，三角内酯类也与鲜奶中的腥臭味有关。并且，乳汁都是由生物的腺体分泌的，体质的不同以及饮食结构的不同都会影响腥味的轻重）。
✨由于低温影响味觉，以上评分为温热样本下的「盲测」（满分5分）。为避免主观性过重，综合了我和弟弟两个人的意见。
⭕️结论：【【【光明新鲜牧场，性价比无敌。】】】
✨一个购买鲜奶的小tip：通常保质期过半的鲜奶，超市就会打对折。风味可能不及最新鲜的时候，但性价比是最高的。注意不要买太多哦。
P.S.喝不完的鲜奶怎么办？除了做酸奶做烘焙，还可以做冰博克！😋
🪐如何挑选优质的鲜牛奶？
黑龙江省奶业协会在2018发布实施的《T/HLJNX 0001-2018 黑龙江省食品安全团体标准 生乳》，将生乳质量分成3个等级（特级、一级和二级），其中特级生乳的乳蛋白和乳脂肪标准分别为≥3.2%和≥3.6%。
【【因此我们凭借对于乳蛋白和乳脂肪含量的关注，就大致能选到来自优质奶源的奶制品。】】
正常牛奶的密度平均为1.030，比重平均为1.032。奶中无脂干物质越多密度越高。（无聊且似乎没必要地）换算成牛奶包装常用的体积单位，即大约为每100ml含有蛋白≥3.3g、脂肪≥3.7g。
✨一个检测鲜奶的小tip：将鲜奶倒入玻璃杯中摇晃几下，如果牛奶不挂杯、杯子易冲洗，那就是原料新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
🪐国产（鲜）牛奶能信任吗？
现行《GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳》对于纯牛奶蛋白质和脂肪的标准要求分别是≥2.9%和≥3.1%；《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》对于鲜牛奶蛋白质的标准要求是≥2.9%，对脂肪没有要求。
中国农垦乳业联盟对于生鲜乳的理化指标中，乳蛋白和乳脂肪分别为3.0%和3.4%。
【但标准要求只是一个降低对散户要求的最低合格线，不同品牌不同产品线的奶源品质都大不相同。】
要知道2015年~2019年，国内生鲜乳每年蛋白质平均含量为3.14%~3.25%，并呈现出逐年升高的趋势；2019年的生鲜乳蛋白质平均含量为3.25%，其中规模牧场的生鲜乳蛋白质平均含量已达到3.34%，已符合欧盟标准（≥3.3%）。另一方面，国内生鲜乳每年的菌落总数平均值为25.0万CFU/mL~47.2万CFU/mL；2018年和2019年的菌落总数平均值分别为29.5万CFU/mL和27.53万CFU/mL，已符合美国标准（≤30万CFU/mL），其中，2019年规模牧场的菌落总数平均值为6.06万CFU/mL，已符合欧盟、澳新等国家或地区的标准（≤10万CFU/mL）。
可以看出，目前我国奶源品质已经达到甚至超过国际水平。
🪐“优质乳工程”/地方品牌鲜奶选购指南
优质乳是全球奶业发展的方向，其核心理念是为消费者提供真正的健康安全、营养丰富、品质优异的奶产品。实施优质乳工程，是发展优质乳产业的战略途径。优质乳工程包括优质乳标识、优质生鲜奶用途分级标准、优质乳加工工艺规范和优质乳产品评价 4 个科学内涵。
优质乳工程自 2016 年开始实行以来，目前在 25 个省份有 55 家乳企实施，30 家通过验收，而且是种养加一体化的优质乳企。
目前已经通过验收的企业名单如下：
1. 昆明雪兰牛奶有限责任公司
2. 现代牧业（蚌埠）有限公司
3. 现代牧业（塞北）有限公司
4. 福建长富乳品有限公司
5. 辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司
6. 杭州新希望双峰乳业有限公司
7. 四川新华西乳业有限公司
8. 重庆天友乳业股份有限公司
9. 青岛新希望琴牌乳业有限公司
10. 中垦华山牧乳业有限公司
11. 光明乳业股份有限公司华东中心工厂
12. 上海乳品四厂有限公司
13. 河北新希望天香乳业有限公司
14. 新希望双喜（苏州）有限公司
15. 广东燕塘乳业股份有限公司
16. 广东风行乳业股份有限公司
17. 山东得益乳业有限公司
18. 北京光明健能乳业有限公司
19. 广州光明乳品有限公司
20. 浙江省杭江牛奶公司乳品厂
21. 成都光明乳业有限公司
22. 武汉光明乳业有限公司
23. 南京光明乳品有限公司
24. 上海永安乳品有限公司
25. 西昌新希望三牧乳业有限公司
26. 安徽新希望白帝乳业有限公司
27. 南京卫岗乳业有限公司
28. 湖南新希望南山液态乳业有限公司
29. 河南花花牛乳业有限公司
30. 广东温氏乳业有限公司
以上。喝奶愉快。🥛
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