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【牛排等级】
众所周知，牛排时分等级的，经常会看到A3，M3，M5，这是咋回事呢？怎么有的是A等级，有的是M等级，哪个更好？
其实，所谓的M或者A是定级的国家不同。
M等级是澳洲牛肉等级。根据瘦肉里面的油花分布及密度进行区分。最初只有9级（m1-m9），后来培育出了‘澳洲和牛’，增加了M10-M12的等级。
A是日本牛肉的等级。根据可食用率分为A,B,C，脂肪分布分为1-5，A5为最高等级。
美国一般将牛肉分为三个等级，依次是prime，choice，select，prime等级最高。
加拿大等级从高到低为：Canada Prime，Canada AAA，Canada AA，Canada A。评级指标包括成熟度，色泽，脂肪质感，脂肪分布等。
新西兰等级从高到低为PS级，Young Bull，Cow三种。
国内牛肉等级主要分为S,A,B,C四种，一般可以生产成牛排的只有S级跟A级。但成本高，所以市面上还是以进口牛排为主。
看到这里，快去看看你家牛排包装上的原产地和等级吧。
【原切/整切/原肉整切/调理/腌制/微腌】
这些前置定语，想必不会太陌生。其实在传统的牛排消费国家中，根本没有这个多分类。
牛排就是原切的产品，国外的微调牛排，增加了调味反而成本会增加。
国内就不一样了，原切牛排的价格要高于调理牛排，这里大家细品一下。
区分原切和调理牛排很简单，看配料表。原料只有牛肉，不添加任何配料，只是原肉切割的简单工艺。如果留心的话，看看执行标准，如果是GB2707/GB17238，那就是买到了正经的原切牛排。
所谓整切，调理，腌制，微腌等等，都归于调理牛排，产品包装袋上的执行标准一般是SB/T10379，那这些牛排一般情况下是经过了注射，腌制，成型的工艺，所以调理牛排最是鱼龙混杂，还有些调理产品冒充原切牛排，让人傻傻分不清楚。
当然也不是说调理牛排就很差，根据自己喜欢进行选择。
【牛排部位】
菲力，上脑，板腱，西冷，肉眼
对菲力西冷无感
男票喜欢上脑，我喜欢板腱。看个人喜欢了，各个部位都买一块试试看吧。
【零零碎碎】
谷饲草饲：如同五谷蛋和普通鸡蛋的差别一样，谷饲牛排脂肪含量高，口感优于草饲牛排，饲养成本高，等级也会更高。谷饲时间越长，牛排也会更好。购买的时候可以注意下牛排的谷饲天数。
品种：像我这个消费等级，接触最多的还是安格斯牛排。各位有钱的大佬选择日本和牛>澳洲和牛>安格斯。
别问我为啥只有这三种的排名，问就是懂的少。
安格斯牛，谷饲200天基本可以到达M3-M4等级，300天到达M5级别，再往上提升就很难了。
澳洲和牛，谷饲400天可以达到M7以上的级别
虚标：这个很常见。比如我就买到过脂肪分布不如M3居然还舔着脸标M5的神泽牛排！记住这个牌子，一定不要买！
还有M5等级以上的安格斯牛排，品种限制，很难达到那个等级。谷饲150天的M5，不存在，M7以上的市场也不会存在安格斯。
运输：我买牛排，基本都在京东买，因为京东有自家的冷链运输，不会化。
其他途径，运输要要两三天，天气又热，到手的时候都已经完全解冻了。
牛排在常温下缓化过程剧烈，导致肌红蛋白流失过猛，肉质会变成蜂窝状哦，肉质越好，现象越明显，口感会变差。家里没有专业的极速冷冻装置，冻回去，emmm,也会有影响。
【购物分享】
翻了翻购物记录，不完全统计，买过如康，神泽，春禾秋牧，九牛一卤，Thomas Farms，阿品，Kilcoy pure，天谱乐食（宾西），恒都，元盛。
黑榜：，神泽（虚标M5，口感特别差，嚼不动），九牛一卤（专心做牛肉不好吗，做什么牛排），Thomas Farms（脂肪口感很差，彷佛脂肪是注射进去的）
目前还在持续回购的只有春禾秋牧的M3上脑和如康的板腱（刚发现这牛排居然没等级）。
春禾秋牧和如康的老板看见了请给我打钱！
这两款经常会做活动，日常好价22/200g，都是原切牛排，比较能吃出牛肉本身的肉味，很原始的香味。性价比很高。
晒几张图吧，这是如康板腱
这是春禾秋牧的上脑
希望大家都能买到优质好牛排，不花冤枉钱~
PS：以上知识点来源于知乎
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