到巴黎，第8天了。对这个城市仍然很陌生，除了蓝带学校所在的这条街。
第1天到巴黎，第2天就是开学日了。开始学厨的生活，充满了紧张和兴奋。像个小学生一样，觉得自己好多都不懂。
每天在拥挤的更衣室里换制服，上衣裤子帽子围裙乱作一团，带着巨重无比的工具包和笔记找教室，用手揉黄油和面团开始触摸和感受。第一节实操课特别紧张，顾不上吃饭和喝水，忘记带秤又找不到锅，混乱不堪中好担心被chef骂。但chef并没有我想像中的那么凶，还是很好的，而且很幽默。虽然基本听不懂法语也听不懂笑话，但大家都笑了，我想他应该是在讲笑话吧。囧。
原以为我来了这个时尚之都也会变得时尚一些，现在发现，我只是更加屌丝了。因为在厨房，你真的只能完全忘记你好不好看，也没有人在乎，重要的只是你的手艺。有的同学又高又瘦，穿着制服也很好看。可是我，制服选了最小号仍然是大，帽子选了大号还是小。
同学们的年龄跨度比较大，有萌萌的18岁突尼斯小哥，也有白了头发的老大爷。虽然对于彼此的名字和国籍仍然很混乱，但开始渐渐混了个脸熟，可换上制服后发现又认错了哈哈。我在甜点C组，一共15个人，其中有5个中国人，其它组没有这么多，但3个中国人也是有的。除了我，大多数中国人都是90后，我一个“已婚妇女”和他们在一起，觉得自己都要重返20岁了。什么时候中国人再多一些，是不是应该配个中文翻译了^^
一、每天都是单词课和听力题
课程分成演示课和实操课。演示课上，chef在短时间内同时演示制作好几种同系列的甜点，比如在1个半小时同时做3种塔。然后实操课会挑一种，让大家来练习，虽然我管它叫练习，但其实压力山大，因为chef会打分。演示课上，chef说法语，一旁有英文翻译。实操课上，是没有翻译的。虽然我之前就知道我的语言很差，现在才真的意识到有多差。chef的法语我一直没有听懂过，只能仔细看动作，听英文的翻译，尽量地记笔记。下课后再问问其它同学们，对对笔记，回去再查查资料，整理笔记，为实操课作准备。虽然在新的环境中一团慌乱，但同学们都很好。可以抄抄笔记，还互相提醒要准备好什么工具，还有教室在哪里……不然孤身一人要哭晕在厕所了。
听英文翻译的感觉其实不太好，chef边比划边讲的时候，我就整个人迷茫了，然后英文翻译的时候，就要一边听一边脑补chef的动作。厨房里的节奏很快，chef不能一直等着翻译，只听英文的话有时候会漏掉chef的重要步骤。而且我的英文也不咋样，全神贯注地去听，也有一些听不懂的。
真的要好好学法语了。如果课程结束了，我还是听不懂法语，那就只能哭晕在厕所了。
上周的课，学习了各种黄油酥饼和塔。演示课上，我们练了其中的diamend和苹果塔。苹果塔烤糊了好不开心，塔皮的花纹也剪得好粗糙更不开心。虽然chef说糊了不是我们的错不用担心（大家一起进烤箱，时间温度不能调节），但看到黑黑苹果塔真是一点也不想吃。等房子找到安定下来，再好好练练吧。
最后，感受最深的，我最想记录下来的，是这几天对厨房工作的体会。可能若干年后回头再看，也会为自己点点滴滴的进步而开心吧。
一、触摸和感受
虽然chef自己用机器，但是要求我们这样的小菜鸟都要用手。用手揉黄油和面团，用手试120度的糖浆温度，用手动打蛋器打发蛋白……chef说用手揉面和机器揉面在口感上没有差别，但是希望我们去触摸和感受。上了两节实操课之后，我觉得这样真的很棒。用手揉面的时候，能感受到面团的软硬度，真的摸到面团里有没有疙瘩，觉得自己和食物那么亲近，学着渐渐真正了解各种食物。
二、速度和节奏
每次实操课，我觉得我们已经很快了，chef仍然不停地催促 “Allez!Allez!Allez! Quick! Quick! Quick! ” 快快快！快快快！还有8分钟，还有5分钟……第一节课做饼干的时候，我真的要凌乱了，为什么要一直催，还能不能心情愉快地做甜点了。但到第二节课的时候，我渐渐找到自己的节奏。
如果技术娴熟、节奏得当，是能够越来越快的，所以演示课上chef能够一边讲课一边做塔，1个半小时就做了3种塔，而且分量够上百号人吃的。甜点是艺术品也是商品，在完美和速度之间要找到平衡，要追求“好”，也要追求“快”。
所以，蓝带不仅是教我们如何做得好，也教我们做得快。第2节课，chef在催的时候，我已经有免疫了，虽然“Allez Allez”不绝于耳，但我还是淡定地摆着苹果片凹造型。我要先学会做“好”，然后再渐渐做得“快”。“快”的窍门就是节奏和熟练度，我相信我能渐渐做到的。就像同是甜点初级班的Emma所说的，实操课，我们不是在竞赛，而是在练习。而且，不到1小时就准备好苹果塔进烤箱，要揉塔皮、切5个苹果、煮苹果丁、凹造型……这个速度我觉得自己已经进步好多了。
三、死磕基本功
初级班的甜点都是很基础的款，玛德琳、磅蛋糕、马卡龙……对于班上有些基础的同学来说，会觉得好简单。它虽然不华丽，却都是经典。要练好每一项基本功，以后就可以自由组合自己创造。所以chef一直强调，练习练习练习。蓝带的课件，是只有原料表，没有步骤说明的，步骤要靠演示课的时候自己记笔记。对于语言不好的我来说，困难又增加了，因为听力题比阅读理解更难呃……
不过上了两节课之后，开始理解为什么。因为步骤不是写在纸上的，而是在每个厨师心中的。经过长时间的理解和练习，我也会有自己的步骤。就好像学跳舞，是用身体去记动作，也不是文字。从一开始，蓝带就让我摆脱照搬菜谱的坏习惯，靠理解和练习去形成自己的步骤，这样的话，不会被菜谱禁锢，更容易发挥创造力。
虽然上课很紧张，但觉得很兴奋。蓝带的教学方法虽然让我觉得很有压力，但也充满乐趣。有着120年历史的蓝带，在教人学厨上真的很棒。很多事情，与我当初想像的那么不同。被当作一名专业甜点师来训练，觉得整个人生都充满香甜的味道。
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