先来说说最普通的油菜蜜吧~
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摘抄百度百科部分:油菜蜜呈浅琥珀色,略混浊、有油菜花的香气,略具辛辣味(辛辣味我没有尝出过,但是闻起来我觉得是有一点冲的气味),贮放日久辣味减轻,味道甜润,极易结晶,结晶后呈乳白色, 晶体呈细粒或油脂状。
我的个人理解部分(仅供参考):油菜蜜很容易结晶,摇下来的时候是淡黄色的液体的,静置3天左右开始基本能全部结晶,再过段时间就能结晶的跟猪油一样了。遇到天气热了,它会又慢慢结晶变软开始融化,上层先融化成液体,变成固液分层状态。结晶融化后再结晶它不会回到原先的全部结晶的状态。
颜色:纯的油菜蜜结晶是白色的,越纯的结晶越白(但不会到达雪白雪白)。但是有时候我们看到的大多数是米黄色或者淡黄色的。这个影响颜色主要有三方面:一,不是当年采的油菜蜜,因为蜂蜜会因为长时间储存氧化而颜色加深。二,蜂蜜是当年采的,但是有其他花蜜混入,所以颜色发黄。图片是我去年专门拍的(一直想写点蜂蜜小知识,但是思前想后的加上懒一直就这么拖拉了。)
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图一是油菜花前期,山里还有一些其他蜜混合了,所以结晶是微黄的。图二是油菜花繁盛期采的,有人会问,为什么油菜蜜繁盛期就没有其他蜜混入了?有还是会有的,就是量很少了。几乎可以忽略。蜜蜂这种生物很神奇的,当某种蜜量大花集中开放时,它会忽略其他微小的蜜源。说白了就跟你捡钱一样,你肯定先捡散落的相对集中的钱,而不会放弃这堆钱去跑着捡散落四处的钱,对不对 ~ 图三是油菜花期的后期,这个时候洋槐就出来了,所以结晶不会再是整瓶的了,可以明显看到固液分层。要问这三个时期的哪个时期的是最好的?其实我觉得都一样,因为只要保证了是纯蜂蜜的话,就不用纠结是哪个时期的,或者哪个营养更加好。只会在气味和口味上有略微的差别。前期混合的花香多一点点,中期的就是纯正的油菜蜜的独有气味了,我个人感觉是有点冲。后期的味道闻起来会淡一点,因为洋槐蜜它本身气味轻,尝起来的味道也会比纯的油菜甜味淡一点。
关于油菜蜜会不会造假:我个人觉得基本不会,因为一来油菜蜜它只属于二等蜜,全国油菜种植面积广泛,蜜量很大,价格相对低廉。二来油菜蜜它属于结晶蜜,不易掺假。但是我也遇到过有买家提问如下:
这是我后台里的评论,当时看到这条的时候我就想写个科普的,但是架不住懒,觉得写科普我是卖家身份,写了估计也会可信度降三份并且也不知道从何说起好。颜色这个问题我前面解释了,最后一句问的这个果葡糖浆结晶,应该说的是葡萄糖结晶。我专门去弄了一块来对比
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这两个是有区别的,葡萄糖结晶它和蜂蜜结晶是不一样的,葡萄糖结晶他结晶是硬的,用手捻的话不容易化开,颜色是雪白色的,捻开了不带粘性,是沙粉的手感。放在手上它长时间也不会有流动性。油菜蜜的结晶因为手上有温度,一会就会发现它开始融化有流动,手捻的话有粘性,结晶会因为指间的温度而很快融化。
至于有一次有买家问过我的用明矾,白糖,酱油勾兑假造假的油菜蜜这个要怎么鉴别,这个我是真的没有了解,我也没见过,估计就算有这种方法也是很早前了吧?这样造出来的蜂蜜味道应该完全不对的吧。。。我了解的造假方法我后面也会说下,有图有对比,相信很多人我要不说,绝对看不出那居然是假的
关于油菜蜜我觉得能说的就这么多了吧,好奇油菜蜜在油菜花中是在哪里的,有机会的话可以摘一朵,轻轻扒掉花瓣,在花蕊的底部看到的那一点点就是油菜蜜啦~