先来说说最普通的油菜蜜吧~
摘抄百度百科部分:油菜蜜呈浅琥珀色，略混浊、有油菜花的香气，略具辛辣味(辛辣味我没有尝出过，但是闻起来我觉得是有一点冲的气味)，贮放日久辣味减轻，味道甜润，极易结晶，结晶后呈乳白色， 晶体呈细粒或油脂状。
我的个人理解部分（仅供参考）：油菜蜜很容易结晶，摇下来的时候是淡黄色的液体的，静置3天左右开始基本能全部结晶，再过段时间就能结晶的跟猪油一样了。遇到天气热了，它会又慢慢结晶变软开始融化，上层先融化成液体，变成固液分层状态。结晶融化后再结晶它不会回到原先的全部结晶的状态。
颜色：纯的油菜蜜结晶是白色的，越纯的结晶越白（但不会到达雪白雪白）。但是有时候我们看到的大多数是米黄色或者淡黄色的。这个影响颜色主要有三方面：一，不是当年采的油菜蜜，因为蜂蜜会因为长时间储存氧化而颜色加深。二，蜂蜜是当年采的，但是有其他花蜜混入，所以颜色发黄。图片是我去年专门拍的（一直想写点蜂蜜小知识，但是思前想后的加上懒一直就这么拖拉了。）
图一是油菜花前期，山里还有一些其他蜜混合了，所以结晶是微黄的。图二是油菜花繁盛期采的，有人会问，为什么油菜蜜繁盛期就没有其他蜜混入了？有还是会有的，就是量很少了。几乎可以忽略。蜜蜂这种生物很神奇的，当某种蜜量大花集中开放时，它会忽略其他微小的蜜源。说白了就跟你捡钱一样，你肯定先捡散落的相对集中的钱，而不会放弃这堆钱去跑着捡散落四处的钱，对不对 ~ 图三是油菜花期的后期，这个时候洋槐就出来了，所以结晶不会再是整瓶的了，可以明显看到固液分层。要问这三个时期的哪个时期的是最好的？其实我觉得都一样，因为只要保证了是纯蜂蜜的话，就不用纠结是哪个时期的，或者哪个营养更加好。只会在气味和口味上有略微的差别。前期混合的花香多一点点，中期的就是纯正的油菜蜜的独有气味了，我个人感觉是有点冲。后期的味道闻起来会淡一点，因为洋槐蜜它本身气味轻，尝起来的味道也会比纯的油菜甜味淡一点。
关于油菜蜜会不会造假：我个人觉得基本不会，因为一来油菜蜜它只属于二等蜜，全国油菜种植面积广泛，蜜量很大，价格相对低廉。二来油菜蜜它属于结晶蜜，不易掺假。但是我也遇到过有买家提问如下：
这是我后台里的评论，当时看到这条的时候我就想写个科普的，但是架不住懒，觉得写科普我是卖家身份，写了估计也会可信度降三份并且也不知道从何说起好。颜色这个问题我前面解释了，最后一句问的这个果葡糖浆结晶，应该说的是葡萄糖结晶。我专门去弄了一块来对比
这两个是有区别的，葡萄糖结晶它和蜂蜜结晶是不一样的，葡萄糖结晶他结晶是硬的，用手捻的话不容易化开，颜色是雪白色的，捻开了不带粘性，是沙粉的手感。放在手上它长时间也不会有流动性。油菜蜜的结晶因为手上有温度，一会就会发现它开始融化有流动，手捻的话有粘性，结晶会因为指间的温度而很快融化。
至于有一次有买家问过我的用明矾，白糖，酱油勾兑假造假的油菜蜜这个要怎么鉴别，这个我是真的没有了解，我也没见过，估计就算有这种方法也是很早前了吧？这样造出来的蜂蜜味道应该完全不对的吧。。。我了解的造假方法我后面也会说下，有图有对比，相信很多人我要不说，绝对看不出那居然是假的
关于油菜蜜我觉得能说的就这么多了吧，好奇油菜蜜在油菜花中是在哪里的，有机会的话可以摘一朵，轻轻扒掉花瓣，在花蕊的底部看到的那一点点就是油菜蜜啦~
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