【专辑】好刀不过百，性价比强迫症的厨刀入门推荐

之所以把中式菜刀放在最前面写，因为我觉得对于国人来说， 还是中式菜刀最顺手了。
以前家里大多没那么多刀，就一把菜刀斩天下。
比较适用于片薄片，切丝，拍黄瓜，把食材切完了扫到一边也觉得很方便。
老式的中式刀大多是斩切两用的，现在因为功能大致分为切片刀和斩骨刀（其实斩骨刀一般都还是标说斩切两用刀，不过锋利度不及切片，基本上就都是砍骨头专用）。
这把邓家刀功课非常多，知乎/张大妈的推荐文超多，这把我还没买，就不多说了，9铬钢的硬度足够家用了，网评超好，锋利度也足够优秀，重庆的老牌子，我心中的中式刀第一排位。

拓牌的这把海鸥柄，我之前也推荐过 http://www.lukou.com/userfeed/7865109
用得就是一开始介绍过的德系主流钢材，工艺也相当不错（做工比邓家刀精细些）。
这把是中式菜刀的改良款，有点介于中式切片刀和西式主厨刀之间，持握感相当舒适，重量相对比一般的中式菜刀稍稍轻一点，当然比起来轻便的三德刀还是有明显重量的。
很不错的入门款。

斩骨刀的选择倒不需要太严格。
邓家刀，张小泉，十八子作（虽然刀友论坛都爱嫌弃十八子作，我也没考虑过这牌子，但在张大妈看过有人说十八子作买的斩骨刀还行，顺便一提），包括我用过的拓牌斩骨刀其实都可以轻松完成任务。
价格也相对比较低点，经常作为活动款有很不错的价格。

链接非推荐购买。
我现在日常用得最多的，其实是两把镜面陶瓷刀。
镜面陶瓷刀之前简单介绍过http://www.lukou.com/userfeed/9017575。
作为筛选陶瓷刀的品质，是非常好用的关键词。
我平时用小刀还是比较勤的，倒不是用来切水果，水果我一般用三德切。
但去蒂啦，把番茄切小块什么的，还有用压蒜器时把挂在上面的蒜泥刮下来之类的，觉得很顺手。
关于陶瓷刀，详细的下面三德说。

链接非推荐购买
陶瓷刀因为材质特性，硬度特别高，一般经处理后能达到HRa90以上的硬度（德系主流的硬度一般在HRc55以内，比较被推崇的硬度，日系的VG10——1%炭含量，硬度在HRc60-62），而且不会生锈，材质稳定（像日系有些专业厨刀，硬度特高那种，相对会比较容易生锈，所以保养比较费神）。
因为硬度高，经过处理可以得到非常好的锋利度。
我买的两把陶瓷刀，都是价格非常低廉的瑕疵品（logo印错），但锋利度非常好。
我之前在路口也推过一家卖日系刀尾单的商家，陶瓷刀比那家刀的锋利度更好。
处理带筋的肉类时感觉非常明显，陶瓷刀轻轻一划，几乎不需用力，筋肉分的非常轻松。

三德刀是日本人针对西式主厨刀（牛刀）改良的缩小般。
更加轻便，适宜女生持握，切东西不费力。
日系刀的锋利度一直被称道，其实淘宝也有代购藤次郎的VG10，三百多的价格其实性价比也相当高了。
但鉴于我题目写了好刀不过百，大家有需求可以去张大妈搜搜看。
藤次郎以及贝印（没错就是修眉刀那个贝印）等日系厨刀的大牌子，有一些价格低廉，售价在100-500以内的入门款厨刀，是在中国生产的，这家就是可以拿到这些大牌子在国内的尾单，由于也都是日本监制的，锋利度国产刀还是普遍要高上一级的。
之前也不想发这家，但这类尾单除了这家我也不知道还有哪家卖（淘宝大部分价格低廉的出口厨刀，基本都是出口欧洲超市的那种，非常难用，并不推荐；还有大量的仿德系的刀号称原单，也没什么意思，不推荐买）。
一开始买的那把拓牌的中式切片，在张大妈看功课时，就被赞扬说锋利度接近日系厨刀。
后来在这家又入了一把日系切片，和拓牌那把，锋利度还是有明显提升的。
结果镜面陶瓷刀的锋利度比这家购买的日系三德，锋利度更厉害了。
锋利度排名——
国产镜面陶瓷刀＞日系入门＞拓牌切片≈邓家刀
不过呢，陶瓷刀和钢刀的手感还是有差的，也有人不喜欢，所以还是看人。

链接非购入
我也没用过许多刨刀可以比较，但这把真的很好用，快到能削番茄。
这把是我妈去德国玩的时候，带了很多回来当手信到处送人。
我番茄不爱吃皮，去皮我从来不是用烫的——多麻烦，还要烧水，番茄拿出来那么烫。
都是直接用这个削，非常好削，跟削苹果似的。
只要不是非常非常软的番茄（一般非常软的，皮都能直接撕下来了），削起来都非常轻松，反正要么能撕要么就能削。