有人喜欢做棉花糖版的，觉得方便，但其实棉花糖里添加了很多防腐剂，吃多了并不好哦，熬糖版的并不难，但肯定比棉花糖版的费时费力，但做出来的糖很香哦，奶味十足，有嚼劲，绝对你吃了一颗还想再一颗的，根本停不下来[鬼脸]
试试，其实真的很简单哈，而且成品绝对惊艳，让你再也不用惦记台湾牛轧糖了。过年送亲戚朋友也是再好不过的了
现将详细方法分享如下
熬糖材料：
韩国水饴460g
清水70g
白砂糖180g 不喜甜建议减糖到150g，但请不要轻易减糖，否则成品会软 一点不甜不可能的，毕竟是糖
盐4g
其它材料：
蛋白2个 不能是冷藏的 必须常温
无盐总统黄油100g
全脂德运奶粉200g
去皮熟花生仁 黑芝麻或者是任何你喜欢的坚果仁 400g
辅助塑形工具：
不粘油布 三能金盆 擀面杖 刮板
请一定要做好准备工作，需要的分量都称好放在一旁备用，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱，那悲剧就开始了……
无盐黄油隔水融化成液态。
烤箱预热至100℃，将去皮的熟花生仁或者坚果仁放入烤盘内保温。（保温能更好的和糖融合）
准备好蛋白，放入大碗中，用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。因打发蛋白忘记拍照，借用网络图片，硬性发泡就是能立起小尖角的状态
将水饴、糖、盐和水放进厚底的不锈钢锅里或者是不粘锅里，小火加热至沸腾，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高。煮至135度以上，这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位。我一般熬煮到140度 也可以用冰水测试法，就是熬好的糖放入冰水中，迅速结成硬硬的水滴状，就是熬好了。
煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。注意不要倒在打蛋头和碗壁上（也可以将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，进行搅拌）要持续搅拌到成哑光色，持续挥发水汽
容器内加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
倒入奶粉，用较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，否则你会后悔的。
因为这部需要动作快速完成，没有办法拍照哦
加入温热的坚果仁，用木铲拌匀。
将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，借助油布，盖在上面塑形。
等到牛轧糖变凉了，就可以用刀切开一小小块啦
成功的牛轧糖，仔细看，是有小气孔的，这样吃起来，才有嚼劲……这也是棉花糖版本不能比拟的……真的是吃一颗就停不下来的哦
如果亲们还有关于牛轧糖的任何问题，可以加微信共同探讨哦，最后，希望大家都能做出满意滴牛轧糖[微笑]
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