波兰种全麦贝果

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#经验总结#如何烤一个成功的戚风
如果你的戚风从来没成功过,首先看看这个视频吧。up主的经验总结非常有用~
https://www.bilibili.com/video/BV1bE411C7Ue/?spm_id_from=333.788.videocard.1


接下来是本戚风新手总结的一些小经验[睡觉]:
⚠️不要用不沾模具!!不要用不沾模具!!一定要买阳极模,强烈推荐中空模具,基本上不出大错都不会失败(就是这么神奇 还有千万不要垫油纸



我随便在淘宝买的很便宜的模具,烤出来效果已经很不错了。

1⃣️蛋黄糊部分
不要划圈搅拌,面糊会起筋。Z字手法(随随便便找个戚风视频都会有讲解
方子里可以加5-10g玉米淀粉帮忙支撑起蛋糕胚,口感会更细腻。
蛋黄糊做好了再开始打发蛋白,以免放置过久消泡。
打发蛋白前,烤箱开始预热。

2⃣️蛋白部分
盆不要太大,搅拌时倾斜盆子,让蛋白集中更容易打发。
一定要无油,不能有蛋黄!!可以有少许水珠💦(因为蛋白含水量就很高呀,水其实不会影响打发
不要随便减方子里的糖量,新手随随便便减糖是导致蛋白打不起来的最重要原因。

先加少许白醋/柠檬汁(除腥,帮助蛋白稳定)开最高速打发,有粗泡后加第一次糖。第一次糖彻底溶解后加第二次,以此类推分三次加完。
打到提起打蛋器有直立的小角,将盆子举过头顶,蛋白霜不流动即可。(新手可以稍微打硬挺一点,这样更容易成功)

3⃣️混合 具体看视频吧 这一步就是记得翻拌就好。

4⃣️入烤箱前震掉大气泡

5⃣️中途千万不要打开烤箱。建议温度不要太高,烤箱实际温度(记得准备烤箱温度计!)150度烤50-60分钟(6寸)

6⃣️到时间后,马上拿出来,震出热气,倒扣。

彻底凉透后取出,over
祝大家都考出成功的戚风hhhh



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