炒饭小窍门

话说前头，不算是菜谱，炒饭就看个人口味挺随意的，我是把一切我知道的炒饭的诀窍都写了，其实少了步骤食材差别不会大，但是多了步骤肯定好吃，我自己也喜欢看美食视频记一下博主们总结的小经验的。
窍门一：一切炒饭前提：隔夜饭。选米：籼米/长米比大米好，新米比旧米好，因为黏性更低。第一次蒸饭水少点，晾冷以后捏松散加一小勺盐（防止有淀粉发酵的酸味）放冷藏，炒饭前加入少许淀粉拌匀吸收水分使炒饭更加颗粒分明。
窍门二：出水少的蔬菜更适合炒饭，椰菜红萝卜西葫芦青椒洋葱芋头土豆绿豌豆泡发干香菇萝卜干等等之类的，尽量切小块，食材切那么大的是炒菜拌饭不是炒饭，多功能刀具很便捷的，我刀功也不行。难熟的蔬菜加盐加油焯水保证色泽鲜艳。
窍门三：蛋炒饭如果要做黄金蛋炒饭，是只用蛋黄不用蛋清的，用了蛋清不能包裹住米饭没品相没香味，有些博主xjb做做的一点都不好看。不做黄金蛋炒饭的话，一般是先高温将蛋白蛋黄分开炒好以后再炒饭。
窍门四：这个不仅针对炒饭，我炒饭焖饭爱放广式腊肠，我一个西北大汉用最多的就是皇上皇腊肠，其他了解不多，但是选腊肠我会挑选肥瘦分明的腊肠，就算八分精瘦腊肠也能看到肥肉颗粒，颜色很均匀的腊肠不论味道如何这种搅拌机制作的腊肠我本人不会选择。
窍门五：喜欢菠萝炒饭的姐妹菠萝不要提前浸盐水，口感会太软，炒过之后不会有酸涩的味道。
窍门六：虾仁炒饭记得用虾头煸炒出油，用虾油炒饭。
窍门七：杭州一个top3的酒吧的小食招牌，猪油渣炒饭，算是高级的酱油炒饭不过是用猪油来炒，猪油渣也可以当配菜。
窍门八：@真的什么都不买了 ，炒饭加油条碎，口感丰富（神仙吃法，路口姐妹有什么比较特别的吃法评论了我艾特你们加在原文！）
以上窍门搭配姐妹们自身口味，下厨房app随便找个菜谱做炒饭即可，成本价不会超过15。外卖的炒饭不会这么讲究，所以一般十几块钱的连锁炒饭店吃吃也行，我点过30块的炒饭外卖只有必胜客的，就是想让路口姐妹对炒饭有个概念别花冤枉钱。