我觉得对于厨房小白来说,很多时候照着菜谱也做不好菜的原因在于自己连手中的菜都不了解。
1.什么时期是这种蔬菜最好的阶段
2.这个菜要怎么保存?
3.和什么搭档最美味?
4.即使是一种蔬菜,初期和晚期的烹饪方式有什么不同?
5.不同的切法有什么说法原理?
6.为什么蔬菜有时候有苦味涩味怎么解决?
7.炒蔬菜的时候为什么要加水?
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我觉得任何小白想知道的问题在这里都可以了解,这不仅是一本菜谱,更像是手把手教你认菜,买菜,洗菜,做菜的一本实用指南。果然这种事无巨细的东西很适合日本人来写。
这里面还会有如何不用肉只用蔬菜做出高汤?我觉得只要做的好,蔬菜本身的鲜味比肉更吸引人,推荐给各位厨房手残党,哈哈。
我是在微信读书上看的,除了春夏篇,还有秋冬篇,据我所知,还有一本《料理图鉴》也是这种类型的,百科实用型,想读来看看。