#我 家乡的小众美食#麦鼓头

麦鼓头是一种烙饼。选用的馅料极为普通，有猪肉、霉干菜（也可以是咸菜）、虾皮、葱花。猪肉，是黄岩农户自腌的腊肉，将新鲜的五花肉放在盐中不停地揉搓，使盐分渗入肉中，然后将猪肉放在阳光下晒得发红即成腊肉。霉干菜（黄岩人称“菜瘪”），是用萝卜叶（俗称“菜头缨”）晒干，放在腌肉缸中压得半干半湿的那种。
将面粉揉成面团，摘取其中的一小块揉成小团，并捏成碗状。放入切细的馅料，封住口。用檊面杖卷成饼状后，就可放在平底锅中煎烤了。先用文火烤，待周边变成

黄色、底下一面也呈黄色时，即可翻个身再烤另一面。这样翻来覆去，使两面均匀受热，饼内腊肉的油慢慢渗出，直至烙熟。


看起来不是很好看，不过吃起来味道不错哦。