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[鼓掌]以前我极度抗拒在家请客，也许是看了太多妈妈忙一上午，吃饭的时候让客人先吃，自己吃别人的剩菜，都吃完以后又默默的去收拾餐具。我觉得这样的请客女主人是没有尊严的。
[鼓掌]自从工作，我一直在怂恿我妈请客去饭店，我妈现在接受了我的观点。有一天看见了这份菜谱，我知道了请客也可以这么轻松有尊严的完成，饭后如果再有个洗碗机，在家请客会更显得亲近。以下来自天涯stallar，感谢作者的智慧。
[鼓掌]1. 可荤可素两个凉菜，事先做好。凉菜切好放拌盆，再把调料放小碗里，两个一起放冰箱，客人来了拿出来一拌，就可以装盘。 多半是卤牛肉（卤水拼盘）、蒜泥白肉、泡椒凤爪、白斩鸡、盐水鸭、麻辣鸡丝、凉拌海带、凉拌木耳、拍黄瓜。 比如卤牛肉，你只要前一天晚上，整块扔到锅里，加上卤料，然后用手机订好时间，接下来一小时你就可以看电视；炖好后放凉，送去冰箱。第二天早上切成薄片，摆到漂亮的盘子里，再用食品塑料薄膜盖住，送入冰箱；等客人来的时候，端出来一撕，2秒钟直接上桌！ 卤水拼盘只是卤牛肉的升级版，只要卤牛肉的时候，同时把牛肚整块扔进去，鸭翅膀也整支扔进去，一口锅一起炖到烂。泡椒凤爪、盐水鸭、凉拌海带、木耳，全部如此。 还有一类凉菜是要吃的时候才浇汁的，比如蒜泥白肉、麻辣鸡丝，同样是前天晚上做好，第二天早上同样切片、装盘、贴膜，只多一道程序——调好一小碗调料，一起放入冰箱；等客人来的时候，端出来一撕+一洒，3秒钟直接上桌！ 拍黄瓜、凉拌三丝、凉拌西兰花也是这样
[鼓掌]2. 两个炒菜。家常豆腐，豆腐提前1小时煎好，配菜切好放盘子，调料放小碗，客人来了配料倒入炒锅，炒两下，倒入豆腐，再倒入调料，炒。 炒菜的窍门：避开那些需要实实在在炒8分钟的菜，没有那么多时间！请客的诀窍就是，能节省1分钟的菜也是好的！那么我在这里就推荐几个快手炒菜，比如耗油牛肉，请客的当天早上把牛肉切好，腌上、装入食品袋（食品袋的好处是不用洗碗，价格便宜！），放入冰箱；然后配菜（洋葱、蒜、芹菜等等随便你喜欢配什么）也都切好，装入食品袋，放入冰箱；调料也调好，装入小食品袋，送入冰箱，好，这一家三口就在冰箱里团聚了！ 客人来的时候，牛肉袋子拎出来，往油锅里一倒，几秒钟牛肉就滑好了，捞出来。然后配菜袋子拎出来，炒锅里炒1分钟，调料袋子往上一洒，然后牛肉倒炒锅里拌一下，一道耗油牛肉2分钟端出来！同时厨房桌子上没有任何垃圾——袋子都直接扔垃圾桶了！ 再推荐一个菜：西芹炒鱿鱼。这个菜也是非常拿得出瘦的菜，程序跟耗油牛肉几乎一模一样，唯一不同就是鱿鱼不过油锅，而是提前过热水锅。然后鱿鱼、配菜、调料一家三口都用小塑料袋分别装好送入冰箱。客人来的时候，同上——2分钟端出来！
[鼓掌]3. 一个清蒸，鱼洗好放蒸盘里，蒸盘放蒸锅里，蒸锅放电水壶边，电水壶烧满水，随时可倒蒸锅里，立刻热水开蒸，蒸好的鱼拿出浇油和生抽。
[鼓掌]4. 一个烤。烤菜提前准备好放烤盘放冰箱，调料放小碗，等客人来，直接取出烤盘，淋上汁，烤。
[鼓掌]5. 炖菜或红烧的菜，提前做好。 炖肘子、炖猪脚、红焖羊肉、咖喱牛肉。。。这些菜也全部是前一天做好，然后放在漂亮的小砂锅（或玻璃锅）里，浸泡一夜，第二天又好吃又方便。客人来的时候，把小砂锅端出来直接加热，然后连锅端出去，又好看又快！（这里你需要一个漂亮的小砂锅或玻璃锅，这样能免去把菜倒出来洗锅的一个环节，能节省半分钟也要节省！
[鼓掌]6. 一个炖汤，提前做好，蘑菇鸡汤提前2小时炖上，所有材料一股脑放锅里慢炖就好了。
[鼓掌]7. 盐水鹅，前一天晚上抹盐腌上，第二天早上放锅里煮熟，然后再浸泡着，等客人来，捞出剁成小块。
[鼓掌]8. 客人们吃得好——要有两个硬菜，如白灼虾、清蒸鱼、小鲍鱼、葱爆海参，来提高家宴档次。
[鼓掌]9. 热菜中可凉可热的主菜：白灼虾。提前2小时煮熟、装盘、贴膜，放入冰箱（冰镇过的白灼虾口味能提高30%哟）；清蒸鱼。提前把蒸锅装上水，鱼盘摆好，浇汁也装备好——要尽量把每一个步骤都提前做好，时间节约到秒！这样来客人之后只要点火，端出来，浇汁，就ok！
[鼓掌]10. 成本控制——糖醋排骨、锅包肉、椒盐里脊、红烧猪蹄，这些常见肉菜，价格不贵，还很好吃，可以做上1、2个来降低成本。
[鼓掌]11. 其实炸菜是做起来最偷工省力的菜，比如椒盐里脊：早上把里脊腌上，放入冰箱。客人来的时候，烧热油锅，把里脊拿出来往里一炸，1分钟不到盛出来放盘子里，盘子里放个小椒盐碟（盘子和椒盐碟都在客人来之前放好在厨房桌上），就能上桌了。 同样做法可以炸虾球、鱼球、小排骨、锅包肉、牛肉、牙签羊肉。如果要口味多变，只消提前准备好一小碗料汁，比如锅包肉的鲜咸汁，或古老肉的糖醋汁，都放在厨房桌子上，只要一加热，再把炸好的鱼球、排骨、锅包肉什么的往热汁里一滚，半分钟就能端上桌！如果要摆盘好看，只要提前洗两片生菜叶子，擦干，放盘子里，盘子摆在厨房桌子上，随时装菜！
[鼓掌]12. 水果拼盘：提前切好、装盘、贴膜、送入冰箱
[鼓掌]13. 饮料：泡一壶菊花茶（菊花提前放入水壶，客人来了直接倒开水），酸梅汁（冲的酸梅粉，提前兑好，放入冰箱冰镇就行啦），蜂蜜柠檬茶（提前冲好，放入冰箱冰镇）， 胖吃鸡尾酒（橙汁+白酒+水果块，提前兑好，放入冰箱冰镇），更简单一点：买一大瓶可乐冰镇上
[鼓掌]14. 每次加热锅的时候，就顺手把调料小碗洗了，丝毫不占地方，做完一个菜洗一个锅，也是顺手的事，所以客人来了，10分钟内能把所有菜做好，同时厨房收拾干净。
[鼓掌]15. 按照上述做法，等于把繁重的家宴准备工作分成三块进行（提前一天准备炖菜，当天早上准备凉菜和炸菜，客人来的时候炸炒时间不超过10分钟），这样劳累程度就大大减少，并且厨房里干干净净——每次我请客的时候，厨房比我平时做饭还干净，因为请客是有备而战，95%的工作都提前做完啦！所以比平时做饭还简单！
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