如果说火锅集合了重庆人顽固的味觉追求，那么小面则凝聚着重庆人的味觉依赖。重庆人很多都喜欢吃小面，对小面是情有独钟，也可以说是一种小面情结。每天早晨，街头路边的小面摊位，人潮涌动，不管是西装革履还是布衣素颜，不管是白领、蓝领或者挑夫走卒，不管是老人还是小孩，更不管是开宝马还是坐公交，大家是或坐或站或蹲，一手端碗一手拿筷，吃的欢畅痛快。老板，二两红汤，水多点哈；”“老板，面少菜多，麻辣重点；”
“老板，二两韭菜叶；”
“老板，宽面二两；”
这样的叫喊声此起彼伏，看着一大锅泛黄的面水在沸腾，而小面老板左手端着二三只碗，右手在面前七八样佐料碗盆里飞舞舀动——酱油、味精、姜蒜、芽菜、小葱、辣椒、花椒等准确的舀进另左只手的碗里，宛如一首小面交响曲，一种温情、一种情结油然于心中升起；
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