再来一片儿氯雷他定

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哦莫哦莫哦莫

干锅排骨和肉酿虎皮尖椒

干锅排骨和肉酿虎皮尖椒可以说是两道非常非常下饭的菜了,对于新手来说也是友好的“硬菜”。但是确实也挺耗费时间,适合周末在家轻松愉快的消磨时间hhhhh。



需要准备的材料有:1、排骨(我用的是前排,其实用那种肋排、小排骨比较好啦);配菜,洋葱,莴笋,辣椒,蒜。其他(葱姜八角桂皮花椒豆瓣酱)。2、尖椒(其实很想吐槽一下南方的尖椒,为啥都长得这么扭曲,能不能学学北方尖椒挺拔一点啊啊啊啊),肉馅(图上的量是半斤肉馅,够两个人吃饱饱)。


       炸排骨之前需要焯水并炖煮至少二十分钟,但是因为我懒。。。
       所以就是将葱姜八角桂皮花椒和排骨一起放冷水里面炖煮,开锅之后撇去浮上来的沫子,加料酒和盐接着炖炖炖至少二十分钟(中小火),出锅之后趁热用你喜欢的酱油拌一下,然后就可以另开一锅开始炸啦。
    (可以看出前排并不好炸,小排才适合)炸到两面微黄就可以捞出来啦,其实小排的话,炸完甚至能有表面脆脆的口感。
        最后就是炒了,锅里放油,把蒜辣椒和红油豆瓣酱放一起炒出红油(不喜欢豆瓣酱老干妈也行多放干辣椒),然后依次放洋葱和莴笋,过生后加入排骨,炒炒炒就OK啦~


        肉酿虎皮尖椒的难点就是塞肉了哈哈哈(再次针对南方尖椒),肉馅根据自己口味调好搅打上劲(有人喜欢用蛋清但是我嫌弃有蛋腥味一般用淀粉,酱油,一点点醋和料酒及香料,盐),就可以塞肉了。
        我是一边塞一边用筷子往里捅严实,太松的话炸和炖的时候容易掉出来,注意不要捅破。
        都塞好用厨房纸将表面水擦干,然后就可以下锅煎啦(会很崩油,所以用小火吧亲故们)。
        等煎出虎皮(注意翻面),就可以倒出部分油,加酱油醋糖十三香之前部分排骨汤盐水炖煮啦,然后等尖椒软趴趴就可以出锅啦。
        一般两个菜同时做也是蛮快的哈哈哈

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