景子

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烤羊排真的很简单!新手也不会失败的烤羊排教程
冬天是个适合吃羊肉的季节,话说成都人过冬至必吃的不是饺子,也不是汤圆,而是羊肉汤; 因为在阴阳学中称:“夏天为阳,冬天为阴”。冬天是一年之中体内阴气最重的时候,而羊肉这种热量比较高的食物,暖中祛寒、温补气血,正好可以滋阴补阳。
  除了羊肉汤,羊肉最带感的吃法就是烤了。烤羊排、烤羊腿这些一听上去就让人垂涎三尺的大菜,既适合平时打牙祭,也适合春节这种时候端出来待客。


烤羊肉,如果有条件用碳火烤那自然是极好的,如果没有,家里的烤箱操作起来也非常简单。烤羊排方式很多,中式的,西式的,直接腌制烤的,先煮再烤的。

这次我选择的方式呢,是先煮再烤,这种方法相比直接烤,容易掌控,尤其是对新手来说,更容易成功。用的香料也不复杂:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、蜂蜜;芝麻作为点缀,其次用了个洋葱垫底。羊排是元旦趁京东生鲜活动价买的,降价+满减,两个凑单下来很便宜:






[鼓掌][鼓掌][鼓掌]废话不多说,开烤吧!
羊排先要自然解冻,解冻后把血水冲洗干净,这扇羊排有点大,我把它切割成了两半,这样待会儿才塞得进高压锅里煮。


一般来说,选择肥瘦相间的羊排来烤是比较理想的,太肥了腻,而且羊膻味重(羊肉的膻味主要是肥肉里面一些特有的脂肪酸造成的),太瘦了烤出来又干又柴。这次在京东买的羊排,产地河南,羊膻味不大,虽然看起来有点“单薄”,但有肥有瘦,也算比较合格。

当然京东的冷冻羊排并不是上选,如果你当地菜市场买得到上好的鲜羊排,那自然是极好的。
羊排冷水下锅,先焯一遍水,想偷懒的呢,水烧开之后用勺子把浮沫撇干净,不换水直接煮也是一样的。

汤里加八角、香叶、桂皮等香料,以及姜片、大葱,再加两三瓶盖料酒、一勺盐,加盖炖煮30分钟。
这里我为了省事用高压锅炖煮了30分钟,其实如果有耐心,羊排还是比较适合慢炖,时间大概1-2小时,用筷子能轻松插穿肉就可以了。


羊排煮好之后,放在冰水里激一下,这个季节嘛冷水就够冰了,冰完捞出来晾干水分。

Emmm…炖煮后体积缩水好厉害~这个时候的羊肉已经熟了,骨头轻轻一拨就掉出来了。


接下来用尖锐的东西,比如说叉子,在羊排表面使劲戳戳戳,戳出密密麻麻的小孔。


酱紫腌制的时候味道更容易渗入羊肉里面。

下一步制作腌料,比起直接买孜然粉和花椒粉,我更建议你们买颗粒回来现炒现磨,腌出来的味道那才叫一个香!
取差不多等量的红辣椒、花椒、孜然:

放进锅里小火炒香,中途加一勺盐一起炒,炒到辣椒用手一捏即碎,注意一定要小火炒,不然容易焦。

稍微冷却,倒出来用工具磨碎,尽量磨细。

等羊排水分差不多晾干,把香料均匀地抹上去,再给羊排来个充分的马杀鸡,让香味充分渗入羊肉里面。


不要着急烤,用保鲜袋将羊排装起来,放入冰箱上层腌制8-24个小时。(我是头天晚上腌,第二天中午烤的)

第二天拿出来的样子:
羊排的颜色较刚腌制的时候更深,香料与羊肉已经融合到了一起。


烤之前,在羊排上刷一层蜂蜜水,蜂蜜水兑得越浓越好,它只是起提色提味的作用,并不会很甜,记得正反两面都要刷上蜂蜜水。



以上步骤都做完以后,用锡箔纸把羊排包严实了(这样羊排在烤的过程中不会流失水分)。

烤箱预热到200℃,放进去上下火烤20分钟左右,具体视羊排大小决定。

第一次烤完就是酱紫了,鲜嫩的羊排冒着热气,香味完全被释放出来。



忍住忍住,让我们给羊排的味道和口感再提升一个层次!
烤盘垫上锡箔纸,刷一层菜籽油,铺上洋葱片,撒点盐和孜然粉。

羊肉有肥膘的那面朝上,刷一层油(如果羊肉本身很肥可以省略)。我口味比较重,又在上面撒了一层孜然粉,花椒粉和辣椒粉(口味清淡的直接跳过),最后撒上白芝麻。

送入烤箱,上火230℃、开热风烤10分钟左右,这个过程不要偷懒,最好在一旁看着,表面烤到焦黄就可以拿出来了。
来感受下这烤得滋滋冒油的羊排:


终于到了出炉的时刻!你们不知道这香味有多折磨人~


外皮烤得很干酥,但是切开:
看到里面丰富的汁水了吗?



外干里嫩的口感层次很分明。而且羊肉经过充分的腌制,味道非常均匀。

 简单的调味料,保留了羊肉原香的同时,把味道又提升了一个层次。
这套方法非常适合新手,按照步骤来,基本不会出错。快过年了,还不收藏起来在家人朋友面前露一手?

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