之前在成都，几乎每周末都要去吃小区附近的一家万州烤鱼，烤得外焦里嫩的鱼，加上麻辣鲜香的配菜，一盆下肚别提多满足了！可惜来上海之后，就没吃过那么正宗的川味烤鱼了，所以就果断买了烤箱回来自己尝试做，实际操作下来发现并没什么技术难度，而且干净卫生还省银子，味道也可以自己控制，下面就来分享下做法吧。
[樱花]材料：
草鱼、黑鱼、鲈鱼等，两斤左右
配菜：
洋葱、土豆、红苕粉、豆芽、豆腐皮、鱼豆腐、西蓝花、藕片、金针菇、口蘑……
基本上所有素菜都能放进去，根据自己的喜好来选择就好
点缀：
麻花、炸花生、芝麻、香菜
调料：
郫县豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精
大葱、老姜、蒜
如果希望味道更香，可以加点麻辣香锅调料或者火锅料
[樱花]步骤：
1.这次我买的是一条两斤的黑鱼，请卖鱼师傅帮忙杀好剖成了两半，这样会省事很多。
拿回家之后，先把鱼里里外外清洗干净，看看鱼鳞是否刮干净了。
2.洗干净之后，用刀斜着在鱼背上划个豁口，酱紫腌制的时候可以更快入味，注意不要把鱼划断了。
3.接下来就来腌鱼了，两瓶盖料酒，两勺盐，再撒点五香粉和白胡椒粉，多切点姜片和大葱片放进去，所有调味料充分抓匀，再给鱼背来个马杀鸡，往切开的豁口里塞点葱姜片，然后盖上保鲜膜，腌制至少半个小时。
腌制的时候盐一定要比平时多放点，烤的时候才会入味。
（匆匆忙忙两手滑滑的，图片拍得有点糊，将就看吧）
4.腌鱼的时间，我们可以把配菜切切洗洗。这次我买了一个土豆、一根黄瓜、一个洋葱、两根青椒，然后还买了豆腐皮、平菇、红苕粉，共七种配菜，因为只有两个人吃，每样买得不多。（事实上这么多东西两个人根本吃不完）
土豆切成条状，放油锅里炸至外皮焦黄，这样比直接烤出来的更好吃。家里有空气炸锅的，处理起来更方便。
5.鱼腌了差不多一个小时，拿起来去掉葱姜，用厨房纸吸干表面的水分。
6.烤盘拿出来，底部铺上锡箔纸，在上面刷一层油，普通的食用油就行。
把鱼放进去平铺，背部朝上，然后用油刷把鱼背上也刷上一层油；
最后再用一层锡箔纸把鱼包严实了，这样做是为了在烤制的时候减少鱼内部水分的流失，让它保持鲜嫩。
一定要包严实，我这次就是没固定好，烤的时候鱼尾巴翘起来直接把锡箔纸顶开了。
7.烤箱上下管预热到210℃，将鱼置于中层，先烤25分钟，鱼太大的需要适当延长烤制时间。
8 .利用这个时间可以先把配菜炒好；
先把姜蒜、两勺豆瓣酱、一勺豆豉剁碎：
开火，锅里下油，加入两勺郫县豆瓣翻炒出香味，然后放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，为了提升味道，我加了半包海底捞麻辣香锅调料。
之后先把洋葱、青椒这类提味的配菜放下去翻炒，后面再依次放入豆皮、平菇、红苕粉、黄瓜，稍微翻炒之后加入一小碗水，煮开后尝下味道进行调味，味道要比平时炒菜更重才好吃。
最后才放土豆，并且下锅就关火，因为刚刚炸过，它其实已经半熟，待会儿还要再烤的，如果再煮久了，吃的时候就夹不上了。
8.鱼烤25分钟之后，外焦里嫩还只做到了后面俩字，这个时候拿掉上面的锡箔纸，再刷一层油，口味重的可以撒点孜然、辣椒粉、花椒粉之类的，烤箱开启热风，温度调到230℃，再烤5-10分钟。
烤的过程可以观察一下，待鱼皮烤至焦黄，就可以拿出来铺配菜了。
9.最后一步，把配菜铺到鱼上面，汤汁也一并倒进去，210℃再烤5分钟。
当当当~出炉，成品就是酱紫啦~
最后撒上香菜（不喜欢的别放）、芝麻和炸花生，有麻花的还可以铺点麻花在上面，一份色香味形俱全的香辣烤鱼就做好啦。
鱼块咸度正好，非常入味，吃的时候裹点汤汁，完美！
土豆软烂入味，还带股回甜哦~
宽粉吸收了汤汁的所有味道，这是我最爱的配菜！
毫不夸张地说，这味道丝毫不输外面餐馆里的烤鱼。好了，开吃开吃~
这顿饭下来总共花费不到50块，外面一份烤鱼至少100多，省下不少银子的同时，还吃得更放心。操作起来并不难，只是略花费时间，上班族可以周末做起来。
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