景子

备注:
http://www.lukou.com/user/1471439
爱自由 爱享受 爱小格调生活
味道不输餐馆的自制香辣烤鱼~简单易上手,吃得更放心
自从气温降了之后,景子下厨的积极性也不如之前了,这段时间做饭主要以简单为主,偶尔想来点大鱼大肉的时候呢,就想到了冬天做饭的好帮手--烤箱啦,话说烤箱买回来后,用得最多的就是做烤鱼了。


之前在成都,几乎每周末都要去吃小区附近的一家万州烤鱼,烤得外焦里嫩的鱼,加上麻辣鲜香的配菜,一盆下肚别提多满足了!可惜来上海之后,就没吃过那么正宗的川味烤鱼了,所以就果断买了烤箱回来自己尝试做,实际操作下来发现并没什么技术难度,而且干净卫生还省银子,味道也可以自己控制,下面就来分享下做法吧。
 
 
[樱花]材料:
草鱼、黑鱼、鲈鱼等,两斤左右


配菜:
洋葱、土豆、红苕粉、豆芽、豆腐皮、鱼豆腐、西蓝花、藕片、金针菇、口蘑……
基本上所有素菜都能放进去,根据自己的喜好来选择就好
 
点缀:
麻花、炸花生、芝麻、香菜
 
调料:
郫县豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精
大葱、老姜、蒜
如果希望味道更香,可以加点麻辣香锅调料或者火锅料
 
 
[樱花]步骤:
1.这次我买的是一条两斤的黑鱼,请卖鱼师傅帮忙杀好剖成了两半,这样会省事很多。
拿回家之后,先把鱼里里外外清洗干净,看看鱼鳞是否刮干净了。


2.洗干净之后,用刀斜着在鱼背上划个豁口,酱紫腌制的时候可以更快入味,注意不要把鱼划断了。


3.接下来就来腌鱼了,两瓶盖料酒,两勺盐,再撒点五香粉和白胡椒粉,多切点姜片和大葱片放进去,所有调味料充分抓匀,再给鱼背来个马杀鸡,往切开的豁口里塞点葱姜片,然后盖上保鲜膜,腌制至少半个小时。

腌制的时候盐一定要比平时多放点,烤的时候才会入味。

(匆匆忙忙两手滑滑的,图片拍得有点糊,将就看吧)
 
4.腌鱼的时间,我们可以把配菜切切洗洗。这次我买了一个土豆、一根黄瓜、一个洋葱、两根青椒,然后还买了豆腐皮、平菇、红苕粉,共七种配菜,因为只有两个人吃,每样买得不多。(事实上这么多东西两个人根本吃不完)

土豆切成条状,放油锅里炸至外皮焦黄,这样比直接烤出来的更好吃。家里有空气炸锅的,处理起来更方便。

 
5.鱼腌了差不多一个小时,拿起来去掉葱姜,用厨房纸吸干表面的水分。
 
6.烤盘拿出来,底部铺上锡箔纸,在上面刷一层油,普通的食用油就行。

把鱼放进去平铺,背部朝上,然后用油刷把鱼背上也刷上一层油;


最后再用一层锡箔纸把鱼包严实了,这样做是为了在烤制的时候减少鱼内部水分的流失,让它保持鲜嫩。


一定要包严实,我这次就是没固定好,烤的时候鱼尾巴翘起来直接把锡箔纸顶开了。

 
7.烤箱上下管预热到210℃,将鱼置于中层,先烤25分钟,鱼太大的需要适当延长烤制时间。


 8 .利用这个时间可以先把配菜炒好;
先把姜蒜、两勺豆瓣酱、一勺豆豉剁碎:

开火,锅里下油,加入两勺郫县豆瓣翻炒出香味,然后放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香,为了提升味道,我加了半包海底捞麻辣香锅调料。


之后先把洋葱、青椒这类提味的配菜放下去翻炒,后面再依次放入豆皮、平菇、红苕粉、黄瓜,稍微翻炒之后加入一小碗水,煮开后尝下味道进行调味,味道要比平时炒菜更重才好吃。


最后才放土豆,并且下锅就关火,因为刚刚炸过,它其实已经半熟,待会儿还要再烤的,如果再煮久了,吃的时候就夹不上了。

 
8.鱼烤25分钟之后,外焦里嫩还只做到了后面俩字,这个时候拿掉上面的锡箔纸,再刷一层油,口味重的可以撒点孜然、辣椒粉、花椒粉之类的,烤箱开启热风,温度调到230℃,再烤5-10分钟。

烤的过程可以观察一下,待鱼皮烤至焦黄,就可以拿出来铺配菜了。

 
9.最后一步,把配菜铺到鱼上面,汤汁也一并倒进去,210℃再烤5分钟。


当当当~出炉,成品就是酱紫啦~


最后撒上香菜(不喜欢的别放)、芝麻和炸花生,有麻花的还可以铺点麻花在上面,一份色香味形俱全的香辣烤鱼就做好啦。


鱼块咸度正好,非常入味,吃的时候裹点汤汁,完美!


土豆软烂入味,还带股回甜哦~


宽粉吸收了汤汁的所有味道,这是我最爱的配菜!


毫不夸张地说,这味道丝毫不输外面餐馆里的烤鱼。好了,开吃开吃~

这顿饭下来总共花费不到50块,外面一份烤鱼至少100多,省下不少银子的同时,还吃得更放心。操作起来并不难,只是略花费时间,上班族可以周末做起来。

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