景子

备注:
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爱自由 爱享受 爱小格调生活
这才是正宗的四川泡椒凤爪!酸酸爽爽越吃越上瘾
泡椒凤爪,我说它是最容易上瘾的零食,没有人反对吧?


毕竟去知乎搜“泡椒凤爪”,画风是这样的:

不过今天呢,我要说的可不是那种袋装的泡椒凤爪,而是教你做正宗的四川泡椒凤爪。
 
袋装凤爪在我看来,顶多算是四川泡椒凤爪的低配版,味道除了辣还是辣,没有层次感,而自制的四川泡椒凤爪,酸辣爽口、皮韧肉香,吃完香味在嘴里久久停留,回味无穷。


吃货如我,家里自然是少不了一坛子泡菜的,其中有大半的原因,就是为了做泡椒凤爪。不仅自己爱吃,隔段时间还要被身边朋友和同事追着要泡椒凤爪(所以我建议你们学会了自己偷偷吃,千万不要告诉其他人,不然你就会变成一个忙碌的厨娘~~~)。
 
这里我就不介绍怎么起泡菜水了,如果想尝试用泡菜水泡鸡爪、又不知道从何下手的小伙伴,淘宝“四川泡菜水”了解一下?
  当然了,你也可以用白醋、柠檬之类的代替泡菜水,只是味道可能会有点差异。

 
[樱花]所需材料:
基本都在这儿了

鸡爪600g
泡菜水一小碗(约400g)
山海椒一包(500g)
西芹两根
胡萝卜一个
姜蒜
鸡精
 
[鼓掌]备注:1.   加西芹的目的是为了调味,它和胡萝卜一红一绿也给这道菜添了亮色,盛出来更好看;另外它俩泡好了都是可以当小菜直接吃的。2. 山海椒是菜市场买的,没有特别推荐的品牌,产地是四川或云南的都可以,注意选生产日期近的。
 
[樱花]煮鸡爪调料:
料酒
少许盐
一撮花椒
姜蒜
香葱
 
[鼓掌]备注:这些调料是最基本的,你也可以再放些香料(比如八角、桂皮、香叶等)进去,不过最后的味道其实差不了多少。
 
 
详细做法:
1.鸡爪买回来之后,先给它洗个澡,然后剪个指甲。


然后将鸡爪对半剪开,这样泡的时候可以更快入味,而且看起来更多,感觉能吃好久的样子(都是错觉)。


这两步以前我都是直接上砍骨刀,一手稳鸡爪,一手拿刀砍,鸡骨很硬,加上鸡爪表面很滑,下刀容易偏,有时一刀还砍不断,不注意容易受伤,每次都搞得我紧张兮兮的。直到前段时间被安利买了一把厨房剪,才发现这事原来可以这么简单!
剪刀很厚(大概一元硬币那么厚)很锋利,咔咔咔,三下五除二,就干净利落地把鸡爪全剪成了两段。



而且这个樱花款的颜值也深得我心,吃我一记安利https://post.smzdm.com/p/amm0gpo4/


 
2.接下来鸡爪冷水下锅,加入煮鸡爪的各种调料:料酒、少量盐、几瓣蒜、两片姜、几根葱、一撮花椒。
大火煮开后再煮五分钟关火,不要煮太久,因为煮太久肉就煮烂了,“皮开肉绽”不仅不好看,而且泡出来太软烂,没有韧性和嚼劲。
试了很多次,冷水下锅,水开之后再煮5分钟是比较合适的,这个样子的鸡肉里外都熟了,肤若凝脂,白嫩紧致,吹弹可破~


我看到好多泡椒鸡爪菜谱上都写水开后煮20分钟???认真的嘛?我有次忘了时间大概煮了十分钟左右鸡爪都已经煮烂,没法补救了。
 
3.捞出鸡爪,去除里面的葱姜蒜,花椒什么的,用凉水或冰水冲洗几遍, 直到水面没有浮油,去水晾干。



4.将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条,姜蒜切片



5.鸡爪放入盒子中,这里建议找一个可以密封的大盒子,容量在2L左右比较合适。
倒入芹菜条、胡萝卜条、姜蒜,加两勺鸡精,然后倒入整包500g的山海椒。



喜欢辣的可以把山海椒剪破,这样里面的辣椒水就可以流入汤中。



6.最后倒入泡菜水,再放入凉白开或矿泉水,直至没过鸡爪:


稍微搅动一下,用勺子舀点汤尝一下最终味道,主要是咸度、辣度、酸度够不够,味道够重泡出来才够味。
 
调好味道,盖上盖子,密封保存,泡上24个小时就可以吃了。

装上一盘,边吃边刷剧去~

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