卤牛肉来啦~
1⃣️一个牛腱子,从中间切成3节,放在水里泡一个小时,把血水泡出来。
2⃣️准备香料:花椒,桂皮,陈皮,小茴香,香叶(或者超市买一个卤料包,里面啥都有),没有卤料包,我觉得这几味香料也够了,再切一点干辣椒,姜片,几截大葱。
3⃣️把香料都放进锅里,到适量开水(能没过牛肉即可),再倒一些生抽,老抽,蚝油,一点点醋。
4⃣️放进牛肉,烧开后会有血水沫,撇掉血水沫,转小火慢炖2小时。
5⃣️2小时后关火,待锅里的汤冷却。
6⃣️冷却后捞出牛肉放在盆里,放在冰箱冷藏一晚或者几个小时(这一步很重要,以前我做的牛肉,太心急,冷了就切开吃,肉就会散,会碎,后来问了身边一个老大姐,他告诉我这种方法,牛肉真的一点也没碎,切出来很漂亮)
7⃣️不要加盐,生抽老抽蚝油都有盐味,牛肉最好卤的淡一点,因为吃的时候可以调汁。
8⃣️调汁:葱末,蒜末,小米椒沫,姜末,倒一点生抽,蚝油,醋,再加一点高汤调开,没有高汤,白开水也行。