游咩咩咩

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2022,除了依然会坚持好好吃早餐,还开始尝试拍视频啦。“坚持吃早餐的游咩”,b站、小红书、抖音都是这个名字!

抓住夏天的尾巴|夏日自制甜品,了解一下

今天,中小学正式开学,暑假也是正式结束了[困]今年的暑假过得那是相当充实了,七月健身,八月下厨房、带娃,一点都不无聊。
▼关于我的产后瘦身经验
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▼关于好吃不胖|全麦土司的花样吃法
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自从买了口超级好用的锅后,我又重新喜欢下厨房了[花心]除了上面研究的好吃不胖的全麦吐司,这个暑假我还尝试了做了很多夏日冷饮和甜品[鬼脸]
今年八月初就立秋了,今年的秋来的确实有点早!不过夏末初秋,依然有些燥热。消暑除了有冷饮,还有甜品啊。在家来一份自制甜品,嗯…不要太舒服了。
话不多说,来看看我这个暑假在家都做了啥甜品吧 [微笑]


[心]凉粉[心]
凉粉,是我们这夏天最爱吃的消暑甜食之一。相比凉粉这个名字,我们更喜欢叫它“仙年糕”。依稀记得小时候,外婆将仙草捣烂搓汁,再用大锅把仙草汁熬煮烧开做凉粉的场景。现在要吃到一碗凉凉的仙年糕,不需要用仙草做那么麻烦,超市有现成的仙草粉,做法是相当的简单了。

[西瓜]用料:凉粉粉100g、水2.5公斤、白砂糖
[西瓜]步骤:凉粉粉用适量水调成糊(注意调匀,其中不要有疙瘩),剩下的水烧开。水开后,将糊糊倒入水中,边倒边用勺子搅匀凉粉(还是为了防止受热不均,凉粉结块)。水再次煮沸后,捞出浮沫、关火。将凉粉倒入容器内晾凉,期间不要动装有凉粉的容器。冷却(冷藏后最佳)后切块,加上白糖就可以吃啦。

[樱花]老母亲的碎碎念:做凉粉时,一定要多搅匀,防止凉粉粉凝结成疙瘩。按说明书上100g凉粉粉加2.5公斤水做出来的凉粉有一点太硬,我觉得可以稍微多加一点水。但也不要多加太多水,不然凉粉疲软不成型。拌白糖是吃凉粉最简单的方法了,实际上做好的凉粉还可以用来做很多甜品,比如烧仙草、芋圆仙草…


[心]烧仙草[心]

烧仙草实际上就是奶茶+凉粉+葡萄干/蜜饯/花生/坚果,做法其实挺简单的。自己熬煮的焦糖奶茶奶香浓郁,比奶茶店香精兑出来的奶茶好喝百倍啊!


[西瓜]用料:奶粉30g/牛奶250ml、红茶/普洱茶3g、白砂糖10g、凉粉、葡萄干、酒鬼花生
[西瓜]步骤:锅烧热至冒烟,转小火后将白砂糖入锅,熬化至呈棕褐色。倒入牛奶、茶叶,大火煮沸后转小火再煮一会儿。闻到奶茶香味,关火,焦糖奶茶就煮好了。将奶茶过滤,晾凉(冷藏最佳),加入仙草、葡萄干、酒鬼花生即可。



[心]芋圆仙草[心]
鲜芋仙的芋圆是非常有名了,不过吃一碗下肚二十几大洋就没了。自己在家做的芋圆,味道虽不能百分之百还原鲜芋仙,但是也不会相差太多。而且做出来满满一碗,非常满足。

[西瓜]用料:红薯一个、紫薯一个、南瓜若干、木薯粉、凉粉、牛奶/椰汁、蜜红豆、葡萄干若干、黄桃/其他水果、白砂糖
[西瓜]步骤:将红薯、紫薯、南瓜切片上锅蒸熟,蒸熟的南瓜加适量糖用搅拌机或叉子捣成泥(搅拌机打出来的泥更细腻)。南瓜泥倒入不粘锅加热,边加热边搅拌,减少南瓜泥中的一部分水。关火,趁热分次加入木薯粉,边加边用饭勺混匀南瓜泥和木薯粉,最终得到一个光滑的面团。

然后砧板上撒入适量木薯粉,将面团在砧板上搓成条状,切成一厘米大小。这样南瓜芋圆就做好了,然后用同样的方法做好红薯芋圆、紫薯芋圆。锅中烧水,水开后加入芋圆煮至芋圆浮起。捞出芋圆,放在冰水中冷却,芋圆口感会更Q(没吃完的芋圆可以撒些木薯粉,防止芋圆粘结,然后放入冰箱冷冻保存,下次吃的时候直接拿出来煮)。

做好的芋圆加入凉粉、蜜红豆、葡萄干、水果等,最后倒入冰镇牛奶/椰汁,组合成自己喜欢的甜品。



[樱花]老母亲的碎碎念:做芋圆大概是本篇中步骤最多,难度系数最大的操作了。我第一次做的时候,也遇到了一些问题,比如面团不成型[汗]
多做几次后,我的经验就是揉面团的时候一定要趁热快速加木薯粉,然后拌匀。木薯粉没有粘性,不趁热的话面团容易散开,不易成型。面团也最好在热的时候搓成条状,切好。
南瓜含水量大,需要在不粘锅中多煮一会去除多余水分。而紫薯含水较少,不需要加热太久,如果觉得紫薯太干,还可以往其中加点水或牛奶。木薯粉加的越多,芋圆越Q,我不喜欢太Q太有嚼劲的,所以木薯粉大概只加到面团成型。

[心]蜜红豆[心]

蜜红豆严格来说并不是一道甜品,但是很多甜品中都用到了蜜红豆。这说明,蜜红豆好吃又百搭啊!做好的蜜红豆放在冰箱冷藏,尽快吃完。


[西瓜]用料:红豆200g、冰糖、白砂糖适量
[西瓜]步骤:红豆浸泡三个小时或过夜,将泡好的红豆在大锅中煮。水开后关小火,捞出浮沫,加入冰糖继续熬煮。煮到红豆裂开软烂,大概四十分钟(熬煮时间和很多因素有关,你们灵活操作)。煮好的红豆捞出晾凉,加入适量白砂糖,拌匀即可放入冰箱冷藏。


[心]冰糖黄桃[心]
亲戚送了箱福建的黄桃,香甜可口,很是喜欢。可一箱太多,还没吃几个就开始烂了。烂掉实在可惜,所以挑了几个做冰糖黄桃。同样好吃,方法得当还能在冰箱里长时间储存。

[西瓜]用料:黄桃750g(去皮去核后的重量)、冰糖150g(比例为5:1,糖太少了做好的黄桃保存不了太长时间)
[西瓜]步骤:黄桃洗净、去皮、去核,切小块后加少许盐和适量水浸泡5分钟。将冰糖(最好是小块的)放在大碗中,黄桃捞出铺在冰糖上。大锅烧水,水开后把桃子放在锅中蒸十分钟。蒸好后,趁热装瓶,立马盖上盖子。也可等自然冷却后,再装瓶放入冰箱冷藏保存。

[樱花]老母亲的碎碎念:黄桃不要选太熟的,蒸完太烂,没有口感。如果桃子太生、切的太大块,蒸的时间就要适当延长。做的时候灵活操作,不要那么死板。刚蒸好的黄桃不要吃,冷藏后口感最佳。只有黄桃和冰糖,原汁原味,可以单吃,也可以拌在酸奶里吃…如果觉得太甜,吃的时候加点水稀释就好啦。

[心]鸡蛋布丁[心]
鸡蛋布丁,听起来感觉高大上很复杂的样子,实际上做法很简单。不需要吉利丁粉等凝固剂,只要牛奶和鸡蛋就能做。

[西瓜]用料:牛奶250ml、鸡蛋两个、白砂糖适量、黄桃
[西瓜]步骤:牛奶加入白糖,用筷子搅拌使白糖溶解。鸡蛋打散,为使布丁滑嫩打久一点(我打了五分钟)。将鸡蛋液用过滤网过滤,除去泡沫。牛奶和鸡蛋液混匀后倒入布丁杯,用保鲜膜包住杯口,用皮筋绑紧。保鲜膜用牙签扎几个小洞,上锅蒸8-10分钟即可。最后撒上黄桃或其他你喜欢的水果,开吃





[心]懒人红豆双皮奶[心]
正宗的双皮奶做法很讲究,要先煮牛奶然后晾凉结奶皮,再留皮去奶。然后在倒出的牛奶里加细糖和蛋白,搅拌均匀后再倒回原来的碗中,上锅蒸制。蒸好后的牛奶混合液冷却后又会形成一层奶皮,所以叫双皮奶。懒人版的双皮奶,就是省掉第一层奶皮的步骤。

[西瓜]用料:牛奶250ml、蛋清两个、白砂糖适量、蜜红豆
[西瓜]步骤:将牛奶、蛋清、白糖倒入碗中,混匀。将混合液过两次筛,然后将混合液倒入两个小碗中。用保鲜膜包住碗口,保鲜膜用牙签扎几个小洞。大锅烧水,水开后,上锅蒸8-10分钟即可。最后撒上蜜红豆!

[樱花]老母亲的碎碎念:有没有发现鸡蛋布丁的做法和懒人双皮奶的做法很像啊[闭眼]

[心]芒果椰汁西米露[心]
芒果椰汁西米露=芒果+椰汁+西米,做椰汁西米露最难的应该就是煮西米吧。西米要煮透比较费时,需要一点耐心。

[西瓜]用料:西米50g(2~3份的量)、芒果一个、椰汁一瓶、蜂蜜适量
[西瓜]步骤:锅中烧水,水开后放入西米,大火煮,煮的时候不时的搅一下西米防止西米黏锅。煮至西米只剩下一点点白芯(大概需要二十分钟),关火,盖上锅盖焖一会,等西米完全变透明后捞起过凉水。做好的西米放入杯中,芒果十字刀切丁放入杯中,然后倒入冰镇的椰汁、蜂蜜搅拌均匀就可以吃了。


[心]杨枝甘露[心]

杨枝甘露的做法实际是椰汁西米露的升级版,需要把芒果加椰浆打成椰奶芒果浆。没有椰奶的我直接用椰汁代替了…


[西瓜]用料:芒果一个、葡萄柚1/4个、椰汁一瓶、西米50g、白砂糖
[西瓜]步骤:芒果切丁取果肉,西柚剥皮取西柚丝待用。将芒果果肉、椰汁、白砂糖放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆,放入冰箱冷藏待用。按以上方法煮西米,取出芒果椰奶浆和西米混合在一起。最后加芒果丁、西柚丝装饰即可。

—END—
上面这些甜品做法其实挺简单,上面的图片都是我第一次做的时候拍的。第一次做,成品图就能这样,我也是很满意啦!
不过,图好看,味道呢有时候却拿不准。比如甜品甜才好吃,第一次做往往不知道要给多少糖[哭笑]这个多做边吃,慢慢调整就好了。做个两三次,甜品的味道就不会出现太大问题…
这个夏天,真的是沉浸在厨房不能自拔。很久没动手下厨,重新拿起锅碗瓢盆,一做就一发不可收拾[可爱]天下最幸福的事莫过于做自己喜欢做的、吃自己想吃的!这个夏天,过得真的很开心。

希望这篇文章你会喜欢[闪耀][闪耀][闪耀]

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