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咖啡进阶攻略,一分钟了解咖啡产地、品种及品尝步骤

咖啡和可可、茶并称为世界三大饮料,每天会有接近20亿杯咖啡被人类喝到肚子里,90%的上班族上班的第一件事就是冲杯咖啡提提神。在中国,咖啡也已经从情景式需求转变为日常需求,但是你对咖啡的了解又有多少呢?不同产地的咖啡有什么区别?咖啡有哪些品种?怎么做才能更好的享受咖啡?如果你不知道,那就来了解一下吧!






咖啡的分类

了解咖啡,从分类开始,下面会按照不同的标准将常见的咖啡进行分类,分别是按照产地、咖啡豆品种(咖啡树品种)以及萃取方法(制作方法)来分类。
当然,分类方法远不止这些,不过我们只挑这几种常见的来说说。

按产地分

咖啡是赤道到北纬十五度的产物,南美、亚洲及非洲都有生产。最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。其实好的咖啡豆还会标识来自什么庄园,是什么等级,不过下面只说主要的咖啡生产国。





埃塞俄比亚咖啡:埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产。它的优质咖啡品质卓绝,有着柔软的口感,带有原野气息的酒香,且略呈酸味。我们常说的依索比亚咖啡,指的就是埃塞俄比亚咖啡。

肯尼亚咖啡:肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,有着微酸,浓稠的香味。

哥伦比亚咖啡:哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一,它产出的咖啡豆具有独特的酸味及醇味。

巴西咖啡:巴西是世界上第一大咖啡生产国,巴西的咖啡豆有着柔和清淡的香味,品味甘醇微酸。

按品种分

咖啡树的种类有500多种,但世界上主要的咖啡树有四种,而真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种,那就是阿拉比卡种和罗布斯塔种。






阿拉比卡种:世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种,酸度较高,香气复杂,会因不同的种植条件而产生

复杂多变的香气,如水果、焦糖、巧克力等。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山,以及湿度低、排水良好的土壤,这种树种对抗病虫害的能力较差,易受损害,单位面积咖啡树的年产量也较低。

罗布斯塔种:这种咖啡树对外境的适应性极强,能够抵抗恶劣气候,不过其品质上比阿拉比卡种逊色许多,风味偏苦涩,酸
度低、口感醇厚,咖啡因含量高,所以大多用来制造即溶咖啡和廉价咖啡。

按萃取方法分





意式咖啡(Espresso):在9个大气压,92度的水温,25秒钟内萃取出25毫升的浓缩咖啡,想做出美式、拿铁、卡布奇诺,都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。

滴滤咖啡:用 V60、Chemex 等萃取工具,在普通大气压下,用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。它也叫手冲咖啡,滴滤法能让咖啡豆直接呈现原本的味道,而且可对应各种烘焙度。

虹吸式咖啡:是用虹吸壶(又称赛风壶)加热萃取的咖啡,采用高温萃取,容易产生香气,醇厚度比较高,不过口感不及滴滤法层次变化多。

浸泡式咖啡:这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡,以及冰酿咖啡。
除了上面这些之外,还有用摩卡壶、法式滤压壶、土耳其壶等工具的萃取咖啡的方式,就不一一列举了。

咖啡的正确打开方式

咖啡无处不在,白天工作时你会呷一口咖啡提神,闲暇时你会泡一杯咖啡,读一份报纸,享受温馨舒适的时光。可是你真的知道如何鉴赏手中的咖啡吗?下面就教你咖啡的正确打开方式。





首先,当你的面前有一杯咖啡时,可不要急着入口,先要保证自己不是处于口渴的状态,可以先喝一两口清水甚至是柠檬水,清洁口腔。保持自己是放松的状态,这样才能很好的品尝与鉴赏咖啡。
观色

不同咖啡呈现出来的颜色各异,一般来说,最好的咖啡呈深棕色,而不是一片漆黑,深不见底。饮用咖啡前,首先观察面前的这杯咖啡是否清澈明亮,透明度良好的,这是好咖啡的基本要求。
闻香

其次,去感受扑鼻而来的咖啡香味,你可以采用远近交互的方式闻香,也许是咖啡的花果酸香或者焦糖香,你也可能会闻到有瑕疵的药水味、碳化味,甚至是木头味。
品尝

咖啡入口,你的味蕾会感到有些许甘味,微苦微酸而不涩。记得小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下。一般来说,舌头各区域均能感受咖啡的四种滋味,舌尖对甜味,舌两侧对酸与咸,舌根对苦味较为敏感。





归纳

是的,最后要归纳,对品尝的综合结果用语言描述出来,这样可以为你品尝咖啡的体验建立起数据库,如此不断品尝不断补充,也可以不断提升你的咖啡品尝能力。

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,现在你会用正确的方式欣赏一杯好咖啡了吗?

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