看了喜欢公号的推广买了这个,今早切了一整个,煎好后夹在焙热的白吉馍(陕西凉皮店打包带回的)里,又加了几片黄瓜,呱唧呱唧吃完了。干吃不好吃,不烹饪不好吃,做熟了配粮食还是蛮香的。
煎的过程中没放一滴油,用铸铁锅眼看着油满满的炸了出来,倒了一底,又炸出一底。感慨,这要是吃下肚,得多少油啊。之前我发帖子里写一年用不完一桶油,又路友留言说为啥,我觉得回答太复杂了就没说。
实际上,做很多东西不只不需要放油,还能熬出惊人的油来。你煎个带皮的鸭胸,蒸一盘红烧肉,看看有多少油够不够吃两顿的。日常的饭菜里不是只有水煮鸡胸脯和炸鸡薯条两种选择。实际上稍微注意一下油的摄入量就会好很多。我清楚的记得读大学时候和发小一起去撸串,烤鸡翅膀,她把鸡皮撕下来丢掉。我简直要翻白眼翻晕过去,几乎拍桌,烧烤最好吃的东西你丢掉?你喝脱脂牛奶就算了,但你狂吃甜点心你不吃鸡皮?现在我理解了,油量摄入是需要控制的,珍贵的份额自然留给最喜欢吃的东西。
不是不吃油,而是有控制的有选择的吃。
我家做荤菜,基本就靠肉里的油,炒素菜只放一点油爆姜葱用。如果买到的羊肉猪肉比较肥,我会煸出一点油来,要么丢掉,要么留着炖蔬菜吃。肉怕粘锅或者炒散了,我会事先焯水。或者冷锅下肉开小火开始炒。多买牛腱子和鱼虾来吃。煎鸡蛋控制油量,我会用厨房用纸蘸一点油擦擦锅底即可。相信我,家常菜这么点改动不会对口味有太大的贬损。
油炸的能改为煎的都用煎,实在必须油炸的,也少放油,炸油不用第二次。当然了,在家能不吃油炸食物就不吃,仅有的份额留给饭店吧。
我已经多番向家中老人证实过做肉菜可以不额外添油,而如果有酱油蚝油之类的调味也可以不用额外再放盐。少量白糖可以当作味精或者鸡精用。
吃饭上真的不是非此即彼,也可以即满足口欲也减少一些身体负担。我炒鸡膝软骨做烧烤一滴油也不放,铸铁锅小火时间久一些一样有烧烤味道。说到这儿,出于使用频率的考量,我家并没有添置烤箱或者微波炉,甚至没有不粘锅和电饭煲,我一样蒸米省油吃得开开心心。不要老惦记缺什么,想办法把手上有的用到位,也是一种乐趣。
真想吃烤面包烤蛋糕烤鸡或者披萨怎么办,多花一点钱去买好品质的就可以了。仔细算一下时间成本、耗材成本,又不是高频饮食需求,买的反而更节省。
但粉美食作家王刚的诸位都知道了,饭店是怎么炒菜的。少许油有多少,宽油是怎么宽法儿,而出锅必然淋明油也是技巧之一。所以,慎选外食品种也是保持身材的办法之一了。