#各种锅功课##购物经验#200块以下家用锅锅推荐和锅子备选名单

昨天专门请教了一下我妈妈，我印象中家里的锅子炒菜，煎鱼很少糊锅，越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀，越薄的锅导热越快，新手不宜使用薄的锅子，掌握不好火候就会炒过了。
选择锅子的形状，最好是半圆形的锅，比如传统的中式炒锅，这样火也就是热度能直达弧形的锅外侧，炒菜铺开在锅里薄薄的一层，快熟，也好操作。
美图镇楼

先说说每种锅子的缺点：

1、涂层锅很娇气，最怕涂层不健康。涂层锅只能用木铲，这个大家都清楚的吧，涂层一旦坏了锅子就算坏了。
2、铸铁锅容易生锈容易粘锅，太厚重了，不适合菜鸟
3、不锈钢锅还不错，注意不要选到锰超标的就好（苏泊尔以前出过事）
4、白铁锅，还不太了解，网上关于白铁锅的资料还不多，淘宝有卖的也不多，大多都贵。据说就是黑铁锅镀了膜，不太容易生锈。
5、铝锅，一般烧水用，比较薄

锅子大小的选择：
家里3，4个人的，选择32CM到35CM口径的就好

锅子的功能：
铸铁锅，炒红烧肉
不沾锅，主要煎牛排和鱼

中式炒锅
铸铁材质，价格便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。
这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪涂在表面，每用完后涂上，之后就会越用越好用。
很多人说爱仕达的比较好，但是从这几天做的功课来说，炒锅的选择还是需要半圆型的，锅底不要有一块铁，导热会更差。爱仕达的锅锅底都比较平，这点我很不喜欢。所以我比较关注一些不是牌子的。

关于炒锅会生锈的问题，只要不用洗洁精洗锅，因为油层本身能够使锅防锈，并且时间长了也可以变成天然不粘锅，是养锅的一种！其实只要挑普通的稍微厚实点的铸铁锅就很健康了，缺点是可能会稍微重一些，颠锅需要一定的臂力，优点的耐用，并且越用越顺手~~
如果遇上生锈，把锅干烧到很热，然后直接冷水冲洗，用那种天然制的棕榈树毛刷或椰树棕刷刷下锅，最多重复3次，跟新锅一样好用，如果勤快点，每天炒菜前用这样干烧——水冲洗2次，基本可以达到几百元的那种不粘锅的效果。
还有，每次用完记得把锅倒扣过来，里面干了，自然也不会生锈了啊！

这几家我还在物色，大家如果要买也多观察评论吧
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.271.LhsuBX&id=42473702428&ns=1&abbucket=7#detail
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.142.LhsuBX&id=18302596445&ns=1&abbucket=7#detail
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.125.LhsuBX&id=40837373843&ns=1&abbucket=7#detail

另外，还有很多人会推荐苏泊尔红点炒锅
优点：重量适中，菜出锅和洗锅都无压力。防不粘效果非常优秀，炒土豆河粉之类很容易粘锅的食材都不！会！粘！锅！完全可以当个小煎锅使，做个煎饼煎蛋一锅多用，煎完稍微洗下很轻松！
这锅子还有自带橡胶锅铲，现在用了1年了上面的不沾涂层也是完全没问题的。
不过它的价格超过200了，今天就不重点介绍啦。

这家的炒锅看着很不错的，价格太贵了，喜欢研究菜谱喜欢下厨房的来看看：
http://800007.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.d21.UKOmOi

不沾平底锅
平底锅的用途就是煎鱼、煎鸡蛋、牛排这些西式的菜，不可能用到大炒锅的。
这个牌子也不太有要求，100到50左右就能解决了。
如果担心涂层问题，可以选择爱仕达或是苏泊尔。我在丽芙家居买过一款不沾的平底锅着就挺顺手的，不过以后会考虑换一些好点的牌子。
另外，不锈钢的不沾平底锅不推荐，煎东西很坑爹，也不好清洁

比如这款就不到50块钱： http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.193.YReUh2&id=39935717692&abbucket=7

苏泊尔红点100多： http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.372.YReUh2&id=39016141958&abbucket=7

砂锅

砂锅的优点是温度高且能长时间保持，炖汤和做焗菜都不错，食物出来后会很香。
但又没有厚底铝块锅温度那么高，食材不太会焦，水份也能保留的很好。

关于砂锅的选择：高的适合做汤，矮的适合焖肉菜
比如红闷小排骨在铁锅里炒过后移入砂锅的，不用加水，只加了酱油豆豉等调料。调料收干这一点时间，排骨就能炖到入味，而且很香。
放在铁锅里就必须加水了，否则这点调料蒸发完毕，排骨还是入不了味的。

不好的砂锅质地疏松，清洗时容易裂，这个说真我也不太会选，连我妈这么有经验的人也会买到不好的砂锅。