放上之前生煎饺的教程：http://share.lukou.com/sharefeed/10817912?platform=app&app_version=394&os=ios&source=
包饺子最累的就是剁馅……
剁馅和绞馅口感上有明显差别，我家一直以来都是吃剁馅的，所以我也更偏爱这种一些。
剁的馅料会更有嚼劲，通常情况下水分会相对少一些。
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我家的馅料配比如下：
猪肉：白菜：水葱：马蹄（莲藕）：花生米=2:3:2:2:1
比例为份量比。
配比仅供参考，也可以依据个人口味增减。
馅料剁好后会放入鸡蛋液，此处注意
⚠️鸡蛋在小碗中打散，不要急着一下打进去，少量多次，以免馅料过稀。
1、花生米主要起到提香作用，如果有过敏或者不喜欢的不加就是了，另外，花生米需要用油炸过的熟花生米，切的非常碎，不然容易皮。
2、马蹄起到增加口感的作用，馅料嚼起来甜甜脆脆的，如果觉得马蹄比较麻烦，用莲藕也行，但是要脆莲藕，需要泡水，同样，需要切的碎一些，比较麻烦的是，如果包入莲藕/马蹄的话，用搅拌就失去意义了，所以只用用刀剁。
3、北方包饺子好像是会放入切碎的蛋皮丝？这个馅料里放蛋液有三个目的，一是放入液体会比较好舀馅料，好上手包；二是蛋液煮熟后凝固，整个饺子馅不容易散落，三，同时蛋液也会让猪肉更加滑嫩。
4、不嫌麻烦的话，白菜切好后可加入少许盐，混合后放置片刻待水析出，捻干水分后混合进馅料。这样的白菜煮好后会更加脆一些，不会像煮过头的白菜叶一样糜软。
另外：猪肉可用鱼肉，如果用的是瘦肉的话，可加入几滴油在馅料里，我加的是芝麻油，你们也可以加调和油，但是个人不建议加菜籽油，会压住香味。稍微剁一些肥肉会更好。
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我家这么多年以来，一直都是用的这个馅料，吃过的人大多也觉得好吃，不过不保证你们都不喜欢，这种饺子馅做起来会偏干一些～
供参考。
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