皮师傅又回来了，继续更新我的甜觅生活哦！
知乎上有一个贴子，叫作“在巴黎蓝带厨艺学校 (Le Cordon Bleu) 就读是怎样一番体验？”
已有回答中涉及到的内容，我没有再赘述。但我有些自己不同的想法，不吐不快。所以认真地作答了一次。
关于如何申请巴黎蓝带（要求、学费等），在公众号“悄悄爱烘焙”中回复“蓝带”即可查看～
既然说的是体验，就是很主观的。以下内容，仅仅代表我在巴黎蓝带学甜点的感受，与他人无关，与法餐无关，与法国其它厨艺学校无关，与蓝带其它校区无关。图片中的甜点，都是我从门外汉到现在入门者期间的作品。
首先，每一个对蓝带有兴趣的人关心的，蓝带毕业生很牛吗 ？蓝带毕业生很水吗？
我觉得，持这两种极端观点的人，都是甜点的门外汉，并不懂得甜点是需要用一生去不断学习的学科。学校学习只是“师傅领进门”，以后的事情都是“修行在个人”。咱们读大学四年，毕业的时候是行业大牛吗？当然不是，只是刚刚入行而已，到任何一家公司你都是小菜鸟（天才除外）。大学专业如此，甜点一样如此。
蓝带教的内容很多。从最基础的饼干和塔开始，到各种蛋糕体各种cream各种慕斯各种淋面，到考验技艺的巧克力show piece，最后以甜点界最艺术范儿的拉糖结束。所教的这些东西，涵盖了法式甜点的几乎所有内容。学完之后我是觉得手痒，会特别想创作新的甜点。
客观来说，蓝带毕业生，是一个知识全面的甜点入门者。这是正常的水平，也是成为大牛的必经之路。不要妄想上完课就成大牛，这不科学，但我们永远怀着成为大牛的美好梦想。 从蓝带毕业，甜点之路刚刚开始。
法式甜点是否适合中国人的口味？学完回来有没有市场？
有的人到巴黎随意进了几家甜点店随便来几款尝尝鲜，发现甜得要命口味重不好吃，便得出结论法式甜点不好吃，不适合中国人。这真是盲人摸象了。巴黎的甜点店真的是数不胜数，良莠不齐。不是每家店都能用心制作，并保证新鲜的。不好吃的很多很多，好吃的也非常多。
精细的法式甜点，讲究搭配和平衡，讲究丰富的味觉感受。小小一颗甜点里，有时候层次多达5～6层，有浓郁有清爽、有细腻有酥脆，前味与后味完美平衡，真的是要花尽心思去钻研的，但带来的美味享受也是华丽丽的。
中级课程阶段，我设计的草莓慕斯
法式甜点对于每个组成部分都有分类和定义，面糊有多少种、cream有多少种、淋面有多少种……这是一个庞大的体系。我们通过学习这个体系，建立起自己的知识图谱，在此基础上的创新和发展就有了根基。轻盈一些还是厚重一些，酥一些还是脆一些，都可以慢慢摸索研发，做出适合目的受众的口味。
所以，我觉得，学习法式甜点的方法，取其精华加以改良，能够创造出无数适合中国人口味的款式。这也是日本人过去一直在做的事情，把法式甜点学来继续钻研，做出的“洋果子”，深受亚洲人喜欢，也受欧洲人喜欢。
论起对法式甜点的创新和发展，一定是亚洲会好于欧美。因为根深蒂固的传统，也会成为创新的局限。而亚洲的不同食材和不同文化，才能为其注入新的活力。你知道吗，现在法国人做甜点，也会时常采用茶叶、芝麻、荔枝、四川花椒、佛手……这些对欧洲人来说新奇的东西。我们中国人做甜点，就不要再一味模仿法国人做香草味、覆盆子味、红醋栗味了，那么多本地的丰富食材可以选择，山楂、蜜柚、石榴、红枣、芝麻糖、橘子……都是很好的口味。
蓝带很难毕业吗？蓝带很好混吗？
我发现之前居然没有人提及过这个问题。难道你们是全部默认，蓝带很好混毕业吗……
高级阶段大考前我在家里玩命练拉糖，我的法国房东跟我说，不要担心，你是交过学费的。呵呵，连法国人也是认为混混就能轻松过的。
到底如何形容蓝带对毕业生的要求呢？
上实操课做蛋糕时，chef们确实是用专业水准（可以在甜点店售卖的标准）来要求大家的，不管是节奏、速度还是成品效果。然而，蓝带的分数计算方法很放水，平时成绩占比大，大考占比少。这导致的结果就是，总分及格还是很容易的……除非大考时，你的作品不完整。
什么叫作品不完整？比如你的巧克力作品没完成、拉糖作品塌了、蛋糕淋面挂不住……出现这些情况，一个是完全晕菜根本不会做，一个是发生意外。我在模拟考的时候，一抬胳膊就把自己刚粘好的拉花撞碎了。意外是不可能100%避免的，你只能是做得足够熟练足够快，留出一点时间，万一发生意外还可以补救。就算不能补救到之前设计的完美模样，也可以补救到完整。 谁也不能确信100%无意外，所以每逢考试前大家还都是有些紧张的。
如果真的考试不通过怎么办?蓝带是不会发毕业证的，你可以交钱重读一遍。当然，前提是你是土豪。而且，确实发生过有人不及格的情况，比例很低。
在蓝带学习累吗？
完全不累！每周只有4到6节课，每节课2个半小时。当然，密集班的话强度比较大会辛苦一点。
我的这个课时量少得可怜，真心让我觉得我是在巴黎度假。所以，你会有大量的时间在家练习，外出探店，这些可都是对学甜点很重要、我觉得甚至更重要的事情。
我不停地做马卡龙一个月之后，才懂得如何把小马烤得酥软，而不是国内吃到的马卡龙那种又脆又硬～这个截面，能感受到是酥软的。
我真的不适应闲散的生活，所以我后来开始和小伙伴一起在巴黎卖甜点，根据订单来练习，订什么练什么。50天卖出了73份甜点，其实并没有赚到钱，但是练习的收获很大。
蓝带的教学方法？
蓝带是一种很重操作的教学方法，Demo课chef完整演示一遍，我们记笔记，然后实操课，我们进厨房在规定时间内独立完成，chef会打分。
我觉得这个教学方法的好处是，真的是很速成的。看过一遍，马上亲自做一遍，这个记忆真的是很深刻的。如果你实操课上犯了错误被chef骂了，你的记忆就更深刻了（苦笑……）
但是，这个教学方法真的是太粗犷了。完整地呈现和练习操作方法，但是对于理论却几乎不提。泡芙皮中黄油起到什么作用，饼干中的糖油比对口味有什么影响……这些细致的东西讲的非常少，或者说根本没有时间来讲。有的chef个人风格比较认真，会画图给大家，巧克力调温偏低、偏高、正好、未调温，分别会呈现什么样子。但大多数情况下，细致的东西很少涉及。但好在，甜点产业越来越成熟，你可以通过看书来弥补这一缺憾，在以后的实践中慢慢学习消化这些细致的东西。
蓝带的配方回国能直接用吗？
当我听到这个问题的时候，我是傻眼的。如果你只想照搬配方，那真的是不会适合国人口味的。
为什么要用蓝带的配方？学校学习最重要的是方法和思路，而不是照搬。从模仿开始学习基础知识，然后就该创造了。而且不同人群口味不同，不同地区原料不同，照搬必然没有前途。如果你永远只打算照着别人的配方做，那还是把甜点当成兴趣就好，不要踏上这条不归路。
我最喜欢蓝带的一点
最喜欢的当然是chef们真的都很牛啊，都能手上出奇迹，这也是蓝带学校最大的价值。能跟着牛逼的chef学甜点，是来蓝带的最大价值，也是和翻墙上youtube学甜点、自己看书学甜点最大的差异。
我最不喜欢蓝带的一点
我从去年开始学甜点，说的最多的一句话就是“Oui, chef！” 我其实不喜欢这句话。不管chef说的是什么，chef都是对的，其它人只有执行。这可能不是关乎蓝带，而是关于传统厨房的环境，像国内的国企一样信奉“领导都是对的”原则。我不喜欢这样的氛围，互联网公司的工作方法深入我的骨髓。我以后梦想中的厨房，一定要是人人都有创意、人人自由平等的形式，我们不说“Oui, chef！”，我们要常说“我有一个好的创意！”
不管如何，在蓝带的9个月，我确实学到了很多，我也已经开始怀念这段时光。蓝带有他的好，也有他的不好，但我从中学到的感受到的，帮我打开了甜点的大门，继续向前探索。 若没有这9个月的学习，我其实是门也没入～
现在，我终于走进甜点世界的大门，终于要开始真的做自己的甜点了～欢迎大家来VX公众号“皮师傅的甜点实验室”围观哦！
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